酸酸甜甜的番茄酱，夏天解暑开胃就靠它了
周五时间到！食谱来喽～✌️
一转眼就到了下半年，7月是吃番茄最好的季节，这时候的番茄汁水饱满，清甜可口，绝对可以当主角。
今天，我们就做一个夏天必吃，带有香料风味的番茄酱吧！
此蕃茄酱非超市加了糖的罐装蕃茄酱哦，是自制无香精的原颗蕃茄酱！
通常番茄酱有两种做法，一种是和高汤一起慢火熬煮多个小时，味道更深厚；一种是快速把番茄煮软，更凸显番茄的酸甜和清新……
今天要做的是第二种方法，快捷省时！🍅🍅🍅🍅🍅
文& 图 | 素食星球 by Eris
- 2人份 -
番茄 橄榄油 红葱头 蒜瓣 小茴香籽 芫荽籽 盐 辣椒粉(可选) 罗勒叶(可选) 意粉 | 500克 2汤匙 80克 2瓣 1/2茶匙 1/2茶匙 1/2茶匙 适量 适量 120克 |
🍅关于食材🍅
1. 如果你觉得买来的番茄不够甜，可跟我一样用300克普通番茄，加上200克的串茄，小小的圆滚滚串茄非常清甜。
2. 红葱头也可用洋葱，大葱或西芹代替。
3. 芫荽籽也就是香菜籽 coriander seeds, 和小茴香籽 cumin seeds 在一起能让煮出来的蕃茄酱增添多一份香气，滋味更胜一筹。
1. 准备食材：红葱头去皮切成小粒，蒜瓣切粒备用。
2. 番茄去皮：用小刀将番茄蒂挑走，再在底部轻轻刮一个“十”字。 准备好一大碗加了冰的水。番茄放进热水里汆烫10秒后马上捞起，放进冰水里，将番茄皮撕去，切成小块备用。
👄碎碎念：用水汆烫主要是为了方便番茄脱皮，所以不用煮过10秒，放进冰水后番茄皮自己就会像下图一样翘起来了。
番茄去皮后做出来酱的口感会是另一种级别，没有硬硬的皮，每一口都是滑嫩的番茄肉，很幸福！当然，如果不介意吃到番茄皮的同学也可以省略这一步。
3. 炒香香料：开中小火，等油温后放进小茴香籽和芫荽籽炒香2-3分钟，再放入洋葱炒5分钟，或直至洋葱变软。最后放进蒜粒和辣椒粉爆香2-3分钟。
👄碎碎念：注意炒芫荽籽和小茴香籽的油不要过热(过热的油会开始冒烟)，不然香料很容易会炒糊。放进蒜粒后最好也是用中小火炒。
4. 煮番茄酱：将去皮的切块番茄加入锅中，撒进盐，中火煮大约15分钟，或煮至番茄变软成酱状。
👄碎碎念：一开始就放盐是因为盐能帮番茄出水，更快地煮出蕃茄酱。15分钟-20分钟左右番茄块就像下图一样做成酱了。
5. 煮意粉：利用煮番茄的时间，把意粉放进大锅加了盐的沸水里，按照包装上的建议烹煮时间，煮至自己喜欢的软度。最后过筛，放入做好的番茄酱中搅拌均匀即可上碟。
👄碎碎念：如果觉得酱太干的话，可以加一点点煮意粉的水。上碟前尝试味道，是否符合自己喜欢的咸度。
最后放进几片罗勒叶装饰就完成喽！✌️
看着红彤彤的番茄酱是不是特别有胃口呢？
有了蕃茄酱，
无论是早餐或者晚餐，
都能快速搞定哦～
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文 | Eris： 公众号“Plantcept蔬食煮义”创始人，自由撰稿人，现居伦敦。曾在世界最出名的蓝带厨艺学校Le Cordon Bleu就读营养美食课程。热爱研究和制作营养，颜值和美味都具备的轻食蔬菜料理。
哈哈，当然，如果小伙伴们懒得做，星球有精选有机蕃茄酱哦～👇点击下图就可以剁手啦
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