“生物技术实践”讲义精选集
前言：“生物技术实践”讲义精选集是笔者根据网络授课的内容整理而成，由于是在乡村躲避瘟疫时用手机编写而成，难免有所疏漏，敬请指正。
讲义目录（点击目录中标题打开文章链接）
附录：本人创作的一篇科普小文，献给喜欢生物的小伙伴们。
啤酒的科学旅程
在古时，人们将麦谷酿制成啤酒，作为更长时间储藏粮食的手段，而现代人喝啤酒更多时候是当作一种消闲习惯。作为世界上最流行的饮品，曾经充当主食和货币的啤酒，有着怎样一段精彩绝伦的发展历史呢？
一、历史久远的早期啤酒
啤酒算得上世界上最古老的饮料之一，虽然已经无法考证是谁在众人面前端出了第一杯啤酒，不过其历史至少可以追溯到公元前10000年前新石器时代的苏美尔人。按照发酵学家的说法，原始人发现酿酒之法应该纯属意外。当时，采集野生大麦的处于狩猎文明阶段的原始人，无意中把一些盛放大麦的容器敞着口放在露天的地方，遇到了容量恰到好处的雨水，接下来就是见证奇迹的时刻——大麦发酵了！数百万年的进化史中，人类从未尝过酒的滋味，突然一陶罐下肚，生活变得有趣多了。于是，人类开始种植大麦。后来，啤酒制作方法流传到古埃及，并一度成为古埃及人的流通货币。据历史文献记载，一个金字塔建造工人的酬劳是一天一加仑啤酒。因此，被称为“液体面包”的啤酒不仅直接导致了农业革命，也点燃了人类文明的火种。
二、啤酒工业的野蛮生长
啤酒质量的提高与科学的发展息息相关。比如荷兰人发明了显微镜，第一件事就用它从啤酒的沉淀中发现了酵母菌。又如巴斯德，他对啤酒的研究，证明啤酒变酸的原因是呈棍状的微生物大量繁殖而引起的。同时，他发现只要把新酒短暂加热到50～60°C就足以杀死酒中的微生物，长期保存也不会变酸，而且不影响酒的口感。于是，巴斯德发表了论文，之后巴氏消毒的熟啤酒诞生了，这也意味着人类工业化生产啤酒之路迈出了第一步。这个经验后来也在医学上加以应用，这就是巴氏杀菌法。后来又有冷冻机的发明，延长了啤酒的酿造期，过去没有冷冻设备，只能利用冬季的低温酿造啤酒夏季出卖，有了冷冻机全年都可生产，使啤酒的工业化大生产成为现实。从此人们开始对啤酒进行低温后熟的处理，就是这一发明使啤酒冒出了泡沫。现在，啤酒是全世界年产量最高的酒类。
三、当代啤酒的酿造工艺
酿造啤酒的基本原料是谷类，包括黑麦、大麦、燕麦，以及水、糖、酵母和蛇麻子等。啤酒的酿造过程可以称得上是一门艺术：先把谷类放在水中煮沸，然后加入蛇麻子并再煮沸，再将蛇麻子去除，加入酵母，随后放在一定温度下进行发酵，再予陈化，最后才形成了可以饮用的啤酒。啤酒酿造过程中，加入蛇麻子是为了提供芳香气味和杀灭杂菌，而泡沫的形成起关键作用的化学物质有二氧化碳，起泡蛋白、异α-酸等。如果要是按照发酵方式分类，世界上的所有啤酒基本可以分成两大类：一类是上层发酵的艾尔啤酒，一类是下层发酵的拉格啤酒。上发酵的啤酒是酵母在发酵桶上层发酵，发酵温度相对较高，啤酒口味相对复杂，也比较容易染菌，常常需要大量酒花。下发酵啤酒酵母在发酵桶下层发酵，发酵温度较低，啤酒口味纯净，最大特点是这种啤酒不易变质，市场上的多数啤酒均由这种方式所酿造。