我的名字叫chi（五）

藕尖拌黄瓜

还是在不久前，我才知道藕有7个孔和9个孔的区别，7个孔的吃起来面，适合煲汤或蒸食，9个孔的脆，适合凉拌及炝炒。我最爱吃的藕菜是排骨炖藕，主要是为了喝汤，吃肉吃藕倒在其次。牙口好的时候还爱吃炝炒藕丁，桂花糖藕也能接受，吃时能感觉出藕断丝连。藕有那么多的眼，切丝切块都不容易，着实考验刀工。此外，挖藕也是一项技术活儿，搞不好就把藕挖断了。前几天看电视，有人发明出一台挖藕机，效率比起人工挖果然有很大的提高。

上周在一家餐馆吃饭，点了一份藕尖拌黄瓜，仔细观察，那些藕尖居然都是八个孔，难道藕尖和藕之间有很大不同吗，还是它们本来就是不同的品种。看来，以后在吃的问题上说话要慎重，争取活到老吃到老，而且尽量做到多吃少说。

茭白

以前有很多蔬菜吃不习惯，其中便有茭白。茭白可以炒肉片（但必须勾芡一下，以便入味），也可以炒木耳或者用鲍汁炒。当然，油焖茭白也相当好吃，不但能吃出笋味，而且可以解酒。茭白是一种水生植物，听说只有中国和越南把它当菜吃，不免有些诧异，别的国家难道用它喂猪吗？多年前去过上海的青浦，那儿的练塘茭白十分有名，又脆又甜，可以当水果吃。当地的茭白种植也很有规模，一眼望不到边。其时刚刚入夏，正是茭白成熟的季节，家家户户都在忙活着收获。

芦蒿

芦蒿遍布中国，南到广东北至黑龙江，但似乎只有南京人酷爱吃芦蒿。去过南京几次，几乎每顿饭都有这道菜，或清炒或跟香干或者腊肉一起炒。据说南京还从昆明引进了芦蒿新品种，用于跟南京芦蒿在一起改良。今年又去了一次南京，却没有吃到芦蒿，因为季节不对。芦蒿的上市时间是9月到第二年的4月份，我去南京的时间是在7月，当然吃不到。其实，我对芦蒿的兴趣一般，倒不是因为它吃着有股怪味（因为是水生植物，还略带一股阴气，所以有去火的药用功效），主要是害怕塞牙。当然，嫩芦蒿就不存在这个问题了。

南方有一种微苦的菜，很粗的茎上长着绿叶，吃过很多次，可就是记不住叫什么。最早吃是在茶马古道，苦菜切成段在水里汆一下直接端上来了，什么都不放，吃的时候要蘸辣子和酱油做的调料。这道菜既败火又解酒，每次吃完菜还忍不住要把汤喝了，其实就是煮苦菜的苦水。前几天在一家四川菜馆又吃到这道菜，跟以往不同是加了栗子。

鸡毛菜

每次在餐馆点鸡毛菜时都十分别扭，总想再多加一个字或一个音。这菜过去从来没吃过，不知道怎么突然冒出来了（好像是吃上海菜），而且还挺好吃，或清炒或蒜蓉，还可以做汤。做法好像也不难，捡嫩的摘，洗干净就可以了。其实物种（包括食物）就是这样，有些东西突然出现，还有些突然消失。好在人的胃口有很强适应性，抱着一种东西从头吃到尾，到头来吃亏的还是自己。

凉瓜

天热的时候，喝凉瓜排骨汤还是比较败火的。奇怪得很，中国人非常怕上火，吃东西喝饮料都是为了去火，可西医就没有上火一说，难道外国人就从来不上火吗？还是把上火当成炎症的一种？凉瓜和苦瓜有些区别，我也是近几年才学会区分。当然，凉瓜排骨汤里还要放白果和枸杞，除了功效以及口味，我觉得这其中还有色彩搭配方面的考虑，红黄白绿，不光是看着好看，每种颜色都有它的药用功能和美食使命。

白菜扒豆泡

像很多人一样，我长期搞不清楚豆泡和面筋的区别，直到有一天，有人跟我说面筋是面做的，豆泡是豆制品，我才了然。白菜扒豆泡是一道令人百吃不厌的菜，当然白菜最好是霜降以后的，而面筋因为过了油，使这道菜具有了一种荤菜才有的香味儿；面筋塞肉也是一绝，虽然我坚持认为，一切把肉馅塞进别的东西里的行为，都是变相吃丸子。

风干蔬菜

很长时间不理解为什么要把蔬菜风干，总觉得蔬菜就应该吃新鲜的。但自从吃过几次风干蔬菜，发现从味道到口感，还是相当不错的，看来不光是出于保存方面的考虑。上周在家里试着做了一锅干蘑菇烧五花肉，干蘑菇先是头天晚上在清水里发泡，然后又炖了三个多钟头，总算炖熟了，结论是比干笋好吃。但吃风干蔬菜的缺点就是太花时间了，你用多长时间把它们风干，就得花多长时间把它们做熟，这又是何苦来呢。

剥洋葱

有人曾经给我历数过吃洋葱的好处，但我一条都没记住（只记住洋蒜了）。过去吃的洋葱都是熟的，而且大多都是跟鸡蛋或者肉丝在一起炒，很少吃生的。后来沙拉传到中国，知道洋葱原来还可以生吃。再后来吃新疆凉菜，才发觉洋葱对有些菜是必不可少的。我不喜欢吃熟洋葱，觉得那东西不但吃着黏糊，而且像白酒一样上头。君特格拉斯出过一本自传，好像就叫《剥洋葱》，意思是一层一层的。洋葱对有些人来说是美食，对狗绝对是毒药，据说洋葱里有种东西狗不能吸收，吃后当场毙命。

相关文章：