日本“添加剂之神”的忏悔录，告诉你这些东西不能吃！

这是一则数年前就引起很大轰动的故事，可惜添加剂的问题并未因此而绝迹于市。也许我们需要时常的温故知新一番。

除了“添加剂”食物，你还有什么其他选择？

安部司[日]

---从事食品添加剂工作20多年，人称“添加剂活辞典”、“食品添加剂之神”。

改变我人生的“肉丸事件”

1983年的那天，是安部司女儿的三岁生日。回到家中的安部司突然发现，孩子们抢着吃的肉丸子，是自己帮助制造商开发的“得意之作”。他慌张地用两只手捂住了盛着肉丸的盘子。

这种肉丸子是怎么做出来的呢？制造商采购了大量便宜的从牛骨头上剔下来的肉碎，这种肉碎黏糊糊的，水分多，既不能做成肉馅，又没有什么味道，一般用来制作宠物饲料。安部司按制造商的要求把这些废肉变成能吃的东西。

真相：肉丸是这样做出来的

他给出的方案相当“完美”：首先，加进一些不能再产蛋的蛋鸡的肉馅，以增加分量，成本也非常低；接着加进一种叫做“组织状大豆蛋白”的东西，产生柔软的口感，这种大豆蛋白也叫做“人造肉”，现在还被用于制作便宜的汉堡；随后，用大量的牛肉浓汁（化学调味料）等来增加味道，为了使口感嫩滑，还加入了猪油、加工淀粉、黏着剂、乳化剂，以便使机器批量生产更容易；用着色剂让颜色好看；用防腐剂、pH 调整剂延长保质期；用抗氧化剂防止退色……

即便是调味汁和调味番茄酱也要控制成本，使用添加剂来做出“具有那种味道的东西”——把冰醋酸兑水稀释，用焦糖色素使其变黑，然后再加入化学调味料，做成“仿调味汁”；把番茄酱用着色剂上色，加入酸味剂，用增稠多糖类增加其黏度，就做出“仿调味番茄酱”。

这种用了二三十种添加剂的肉丸，一盒售价不到100日元（约合人民币6.8元），成本才二三十日元。肉丸一上市就销售火爆，据说制造商仅靠这一种商品的利润就盖起了一座大楼。

安部司自己也为研制出这种肉丸而自豪——废物利用制成食品，有利于环保，也让家庭主妇得到实惠。但当他惊觉自己的孩子正开心地吃着这种肉丸的时候，“我才清楚地认识到，我根本不希望自己的孩子吃这种肉丸。”他说， 37 40772 37 15232 0 0 3944 0 0:00:10 0:00:03 0:00:07 3944原来我只认为自己是‘生产方’、‘销售方’，那一刻我才意识到自己也是‘买方’。”

食品厂长：我自己是不会吃的

“某工厂的A厂长总在私下里说：“我那里特价出售的火腿根本不能吃。”咸菜加工厂的B厂长也经常说：“虽然价格超低，但还是不要买我们家咸菜的好。”那是把发黑的蔬菜漂白后，用合成着色剂上色而成的。

那个做袋装藕的制造商C也说：“我们自己是不会吃那种藕的。”饺子店的D老板、豆腐店的E老板也都这样说。

一想到这个问题，他便受到良心的谴责。他并没有犯法，一直严格遵守国家制定的使用方法、标准和用量来使用添加剂，并且在产品标签上也做了明确标示。但也抹不掉他的罪恶感。于是第二天，安部司辞去了工作。

食品添加剂是“敌人”吗？

其实，大规模的现代食品工业，就是建立在食品添加剂的基础上的。如果真的不加入食品添加剂，只怕大部分食品都会难看、难吃、难以保存，或者价格高昂，消费者是无法接受的。促进食品加工发展的无疑就是食品添加剂。

过度使用添加剂确实是个问题。但是“食品添加剂=毒害”这样一刀切的话，解决不了任何问题。做馒头的发酵粉小苏打也是添加剂。凝固魔芋用的氢氧化钙也是添加剂……

厨房没有的东西就是添加剂

---什么是食品添加剂？

科学家可能会这样解释：“在食品制造过程中和在以加工或保存为目的的过程中，通过添加、混合、浸润及其他方法，使用于食品里的东西，其作用是……”

“食品添加剂就是厨房里所没有的东西”。厨房里有酱油、砂糖、盐、醋等基本调味料。可能也有化学调味料（谷氨酸钠），此外像是添加剂的东西就是小苏打、发酵粉之类的了。如果是自己腌咸菜，可能还有给萝卜咸菜上色的栀子色素。但是，没有人会用防腐剂山梨酸，也不会用苯甲酸、增稠剂、胭脂红、亚硝酸钠和多聚磷酸盐。

这样，在挑选食品时，尽量不选择含有很多“厨房里没有的东西”的，自然而然就能够买到添加剂少的食品。消费者要想真正避免摄入大量食品添加剂，唯一的方法就是自己购买新鲜天然的食品原料，花费一些时间，按照传统的方式，亲自动手制作健康的家庭食品。

做到五点远离添加剂

1. 仔细看好“背面”

希望大家买东西的时候，务必养成翻过来看“背面”的习惯。以袋装蔬菜为例。有的在配料表里只写有蔬菜的名字，还有的写有漂白剂、pH调整剂、抗氧化剂等添加剂的名称。看了“背面”再买和不看就买，区别还是很大的。这样，就算没有关于添加剂毒性的相关知识，也能够挑选到安全性高的食品。

2. 选择加工度低的食品

以米饭为例。自己买来米，用家里的电饭煲煮的话，添加剂为0。要加工成冷冻肉饭或饭团，需要加进调味料（氨基酸等）、甘氨酸等添加剂。如果没有时间自己做饭，也不要轻易地依赖最终产品（冷冻肉饭或饭团），而是选择中间阶段装在袋子里的米饭，再花点工夫自己稍作加工。

你是选择花点工夫呢，还是选择添加剂？希望大家仔细考虑清楚后再做决定。

3. “知道”了以后再吃要反省

“根本不可能全部亲手做。”但是，如果知道了自己正在吃些什么的话，就一定会对家里人及自己产生歉疚的心情。即便不是很清楚食品添加剂的毒性及危害，但只要知道自己今天家里人吃进嘴里的加工食品里含有添加剂，就一定会产生一种要亲手制作的冲动。

所以，不要说“根本不可能全部亲手做”这种话，用一周的时间试试看。

4. 不要贪便宜

超市打价格战，仅通过省去中间商佣金的方法，商品价格不会便宜到两三成。便宜是有原因的。这一点请务必牢记在心。

5. 具有“简单的怀疑”精神

“为什么颜色这么漂亮？”“为什么这么便宜？”“为什么这种袋装沙拉一直不会蔫？”具有这种“简单的怀疑”精神是一切的开始。

---我们提倡生机饮食

如文中所说，抹杀添加剂带给我们的好处和“恩惠”，一味地吓唬人，是没有任何意义的。不应该单纯地把添加剂作为敌人加以拒绝，而要想想如何与其打交道、如何面对它，自己所能接受的程度。这才是关键。

所以我们要提倡生机饮食，即无毒的饮食生活。不吃经农药、化学肥料、化学添加物及防腐处理或污染的食品，而多吃未经烹煮的食物及新鲜动植物。

明月胜幢

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