美团、百度都做不下去了，早餐外卖O2O 真的没活路？
本文作者：狗头
——江湖人称餐饮界军师
2014年12月24号，呆鹅在上海陆家嘴正大广场的咖啡店里结束了早餐预定上门业务，之后雷猴也黯然离场，汁味包子在转型。
号称国内最大早餐O2O品牌的“早餐佳”，近日更名“造餐家”，自去年7月中旬发布后停更，在本月17号发布一篇 “他做羊最专业”的文章，似乎是在做线上商城了。
从早先的美团、百度、美天…..再到近期的“造餐家”，一个又一个的早餐O2O倒下，原因为何？
一、早餐外卖平台沉浮记
1、 美团
2015年8月中下旬，美团外卖已关闭早餐业务。美团方面证实，目前早餐业务已经履约完毕，业务停止。
对于关闭早餐业务的原因，美团方面解释道，履约环节在目前的情况下，很难进一步提升用户体验，因此关闭。早餐属于测试类产品，团队将转向外卖业务。
2、 百度
百度早餐在2015年初悄然上线，然而几个月的功夫，百度外卖早餐关闭。
3、 饿了么
饿了么早餐在15年四月份上线，最初的服务范围从北京、上海、广州、深圳、无锡5个城市开通，至今仍在平台上活跃，业务拓展至21个城市。
4、 呆鹅
2014年12月24号在上海，呆鹅宣布关闭早餐外卖业务，仅仅9个月的时间，还没来得及拿到天使投资，从风头正盛的呆鹅真的变成了呆鹅。
5、 美天早餐
聚美优品投资的O2O项目“美天早餐”，最早聚焦公司专场。与其他不同的是不是以APP为载体，而是以第三方平台开发的微店“有赞”。在活跃了2个月之后，美天早餐下线。
6、 雷猴
2015年12月诞生于广州，瞄准白领主打早餐外卖，三个从事医药创始人凭借最初10万元启动资金入场，可仅仅6个月后其中一位合伙人便撰文宣布结束运营。
7、早餐佳
2013年10月成立时，主打“微信提前下单次日线下配送”入场。2015年获得数百万融资，迅速拓展市场，2016年初开通成都市场业务，同年7月10日退出成都市场。17年更名造餐家，做线上美食商城。
8、叮咚小区
叮咚小区是主打社区APP，或许不应该将其叫做外卖平台，但事实上它是有外卖业务的。最初做社区O2O，有早餐外卖业务，但是发展至今已经取消，甚至连外卖业务也取消，只剩下了送菜业务。
二、 早餐O2O窘境
外卖三大巨头，如今也就只有饿了么有早餐业务，更不要说其他小的平台了。早先从阿里出来创业的呆鹅创始人兰耀栋先生就指出早餐外卖陷入的窘境：
1、代购+配送的模式机会只属于现有国内这些大中型O2O平台
这种代购+配送的轻模式小平台没有那么大的流量和能力去管理和配送，类似于像美团外卖、饿了么、百度糯米等。这种模式在早期内会增加人力和配送成本，但是做下去会增加用户粘性。
2、自营生产+配送模式机会，做着累做大比较难
自营生产+配送这个模式最初做起来是需要拿钱砸的，配送成本、研发成本和流量留存运营这都需要平台源源不断投入钱去做，配送跟不上，菜品口味和食材选用不好，用户留不住，无论哪一个失误，对于平台来说都是致命性的打击。
3、无论自营还是代购都有一个共同的挑战——那些附近的店
其实很多平台早餐外卖针对的客群就是主打白领，但是往往大部分公司的人稍微提早一点出门就能到路边或是办公楼下买到实体店的早餐（各种便利店、中式西式面包店，麦当劳肯德基等），还有各种大小型早餐摊点，其实不管是自营还是代购，只要在一个环节上出了问题，这些客群很容易就流失。
三、早餐O2O艰难的原因
外卖早餐市场有多大，只能说现如今除了饿了么平台“一枝独秀”，其他大中小的平台纷纷折戟在此。
美团早餐业务开展不到8个多月后便悄然下线；随后百度外卖早餐、呆鹅等也下线早餐；跨界做的聚美优品早餐配送也仅仅2个多月就死掉了。
市场大，远景客观，但是问题也重重，对于外卖早餐如此艰难的原因，我大致总结了如下原因：
1、早餐市场没有形成
很多人认为早餐很重要，但是早餐对于一般人来说也仅仅只是早餐。能早起来去吃早餐的，要么是自己做一点要么就去找合适的早餐店吃，没有必要上平台定；起的晚一点的，要么匆匆从路边随便买点东西对付吃，要么就干脆早午饭一起。虽然目前各大平台有流量，但是吃早餐意识强不强、究竟该如何吃早餐以及转变人们对早餐的认知，这是个很重要的问题。
（订外卖其实也要花费不少时间）
2、早餐的客单价很低
早餐的客单价多低，就拿笔者周边来说吧，一个包子才不过2元钱，一个豆浆1.5元，一份油条1.5元，一份外带粥1.5元~3元不等，基本上说一餐最多不超过8元钱（算上隔三差五要喝酸奶、鸡蛋、水果等）。
（网友吐槽早餐外卖不实际）
客单价上不去，平台配送成本又太高，这样一来毛利空间被严重压缩。
3、配送跟不上
很多人订外卖的主要原因是：懒得做饭；但是订早餐的原因是要挤时间。对于每一个晚起上班的白领来说，等早餐外卖，2分钟不能再多了，所以早餐外卖的时间把控就极为严格！也有的平台匹配送早餐是类似于在固定点固定配送，但是这样很多时候配送人手不够，取餐也会很浪费时间，总之配送跟不上的话没有时间优势，就会导致客群流失很快！
例如：美团之前的早餐配送服务就被人吐槽多次，用户体验差。
（配送能否准时一直是早餐外卖很大的问题）
4、餐品质量难把控
其实无论是自营+配送还是纯代购+配送，始终绕不开的就是餐品质量的问题。拿自营来说，为了要留住用户就要保证餐品的质量和不断研发新的招牌餐品，但是既要在控制成本的基础上还要不断研发新口味保证质量，对于一家企业来说是相当大的负担；而纯代购+配送来说，到时餐品送到用户手里，即使是商家的出品出了问题，但用户体验差这个锅还是要平台来背。
（不管是代购还是自营，餐品质量问题都是平台的责任）
5、面临物业、城管、附近的店三面夹击
早餐O2O是直接和物业、城管、附近的店有相关接触。首先是物业，这是直接和配送相关的，物业决定取餐点能不能在大楼下放，给不给配送员上去写字楼；如果是取餐点放在写字楼外面，路边摊不仅没有证件接下来有可能面临城管的查办，取餐地点几次变动先不说配送员的成本问题，就是取餐客户也不会一直买单。
（在写字楼区，送餐员遭物业驱赶是常有的事）
更重要的一点是很多人早餐的消费场景不是在家里就是在路上，主要都是来自于附近的店，在于其便捷性。外卖早餐面临这三面夹击，不得不说可谓是艰难！
四、 如今的早餐外卖业务基本是砸钱
从业内几个下线的早餐外卖业务平台可以知道，做这个基本是砸钱，要不然也不会有那么多平台停掉。
支撑至今的饿了么早餐，笔者也听说最近早餐部要合并的消息，所以这是有一家大平台早餐要倒下了吗？
大部分人的意识里，早餐不像中午晚餐那么正式，每一份的客单价再高了顾客就没办法接受，这就导致了平台配送成本会过高，10元的餐品4元配送费，用户尚不能完全接受，那么如果3元餐品4元的配送费呢？
有人有建议是用自提柜帮忙，但是自提柜无法确保食物能否准时到用户手中，或者说在食物的最佳食用时间内到用户手中。对于很多白领来说，去自提柜拿早餐的时间，不如在街边小店快速的买个包子豆浆，热乎乎的比外卖或是自提柜的口感要好的多。
（我们常吃的包子油条，最佳食用时间有限）
而自营+配送的平台来说，配送成本是一方面，另一个大花费是研发成本。从中央厨房的配比到包装、再从流水线到配送，无论哪一个环节都要花成本研发。自营的两个最大的弊端：口感+配送，无论哪一个出了差错都要平台来承受，而代价则是用户大量的流失。
（用户体验感差平台很容易流失顾客）
目前来说，早餐外卖市场巨大，但属于被教育阶段，对比更加烧钱的自营+配送模式，代购+配送更容易做大做强，关键是严格把控配送时间和保证餐品的质量。
其实早餐外卖最大的挑战还是实体早餐店，因为如今早餐店实在是太便利了，随买随吃体验到的是最佳口感。如何在传统口味上击败实体店，并在便利性上下苦功夫，这是所有要做早餐外卖平台要考虑的问题。
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