此Racines非彼Racine，可憋走错了！

酒款质量：★★

酒单性价比：★★★

酒单完整度：★★

侍酒水平：★★

综合评星：★★

 附：评星规则 

-酒单最后的综合评星，由四方面（酒款质量、酒单性价比、酒单完整度、侍酒水平）计算得到。

-每个类别满星均为3星。

-四个类别加起来共获11~12星，酒单的综合评星为3星；

-四个类别加起来共获9~10星，酒单的综合评星为2星；

-四个类别加起来共获6~8星，酒单的综合评星为1星；

-四个类别加起来不足6星，不予推荐。

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我的话痨法国老乡Maxime是「深夜酒单」栏目的忠实读者，他最近自动担起了爆料探店的「艰苦」工作，兴冲冲地跑来跟我说「推荐好酒单不能不写这家Racines啊！」

我在他的感染下也兴冲冲地赶紧去大众点评找到了这家le Bistrot de Racine。

一进门我就惊了，煞费苦心布置的法式庭院里放了一个比利时国宝「撒尿小童」，except他貌似只有动作而并无实质……

坐定翻开菜单我又惊了，这难道不是Villa le Bec的菜单吗：蛙腿、酥皮肝酱、松露意粉……菜上桌后，我们惊讶地发现，就连摆盘都和le Bec一毛一样啊！所幸是，菜的味道还是不错的，而且桌布、餐具和酒杯也都有模有样，可以说是山寨中的「超A货」了！正因为此，价格理所当然也和正牌不相伯仲。那么问题来了，我们为什么不干脆去吃正牌呢？

燃鹅，山寨也就止步于菜单了。我没有再惊讶于错漏百出的酒单，溢价超过3倍是意料中的，「酒款清晰分类」这种奢求自然也不敢有，但是酒款信息本身，不是年份缺失，就是酒庄名和产区名只注明其一，这让我如何点酒？

例如108元/杯的Joseph Drouhin，到底说的是哪一款呢？它家从夏布利到博若莱可是有不少于90款产品啊，价格更是从6欧元/瓶-1500欧元/瓶不等！

我只好赶紧点了一杯Frederic Magnien Bourgogne Chardonnay 2015（128元/杯）压压惊，结果侍酒师直接省掉了「展示酒瓶、让客人尝酒、客人确认后再倒酒」这几个环节，不但直接端给我倒好的酒，而且上桌的杯子是暖的，酒也是暖的……幸而，显然受过良好培训的服务员在我的要求下，赶紧重新换了个杯子，并且在我面前新开了一瓶冰好的，也算是对得起Fred Magnien的佳酿，以及我那受伤的心灵。 

你以为故事就此结束了吗？最惊悚的还在后面！当我跟Maxime抱怨「你推荐的都是什么店啊」的时候，他梭：

「你去错地方了！」

都怪法语这该死的不发音的「s」，让我把Racine和Racines给弄混了！

这次我终于找对了地方，就在外宾络绎不绝的东湖宾馆对面，穿过一个不起眼的窄巷和若干涂鸦斑斓的酒吧，才能看到尤其低调，以麻布帘子遮蔽起来的入口。麻布帘子是一幅代表根系的画，如果你知道Racines的意思就是根系的话，找到入口应该没有难度。

留着络腮胡子的石桥健儿站在酒吧后面说：欢迎。

我对这顿饭的期望马上提高了，要知道这位在法国学艺的日本大厨在魔都可是赫赫有名，他当年在广元路的店还是日式法餐的标杆呢。

餐厅的餐位很少，服务员友善热情，说话都轻声细语的，气氛温暖安静，很适合聊天。

和传统的法式bistrot一样，菜牌和甜品单都写在黑板上，妥妥的都是我耳熟能详的经典菜，

法式乡村冷肉酱（Pâté de Campagne，165元）、

啤酒慢煮伊比利亚黑毛猪（250元）、

巧克力甜品（65元）等等，林林总总。

新鲜吞拿鱼塔塔（195元）的切法相当日式，大粒有口感的鱼丁，面上还覆上了炙烤过的吞拿鱼片，混和了甘香的鲑鱼子和清爽的绿叶沙拉，软糯、绵柔、爆浆、爽脆，各种质感如烟花般在口中盛放。

传统的油封鸭腿（240元），虽然不能和法国卡奥产区的出品相比，但是皮脆而酥，咬下去没有一点肥腻感；肉味浓而扎实，但质地仍细腻不柴，亲切的法国烟火味。

最让我感动的无疑是久违的功夫菜鹅肝「糖果」（175元），外脆内软的土豆丝形成一个球状的网，包裹着糅合了青豆泥同样做成球状的鹅肝，配以无花果酱汁和新鲜无花果，没有什么比这道菜更适合周五的晚上了。

菜单已经充满惊喜，翻开酒单就更加让我笑逐颜开了。

 -完全是精品好酒庄的天下 

小而精的酒单上只有62款酒，其中8款起泡，19酒款白，33款红，2款桃红和2款甜，杯卖酒则有1款起泡，2款白和3款红。旧世界的精品酒庄是绝对的主角，尤其是法国，看得出侍酒师对自然酒也很偏爱。

 -按照酒体强弱排序 

酒单难得地好用，无论是标杆式的酒庄，还是那些低调的资深酒客之选，都是根据酒体的强弱来排序的，例如柔和、新鲜、清爽的干白，芳香、平衡、醇和的干白，圆润、醇和、柔顺的干红，饱满、强劲、浓郁的干红，等等。

 -600元以下的好酒选择非常丰富 

酒单的整体品质相当高，一眼就能看出是一个爱酒懂酒又花了心思的人做出来的。不仅酒款精挑细选，而且都是性价比超高的产品，再加上Racines良心地将大部分酒款的溢价控制在2-2.6倍，因此光是600元以下的好酒就足够让爱酒的人犯选择困难症！

 -日式严谨的侍酒服务 

Racines的酒杯用的是Spigelau，上酒时的酒温也控制得当。尽管不鼓励自带酒，但是开瓶费也只收取合理的250元/瓶。

餐厅的侍酒服务可以称为「日式严谨」，服务员不会无事献殷勤地过度服务，但在你需要的时候都能提供专业有效的建议。我们一开始作死地点了一瓶Maxime Magnon（517元/瓶），这个勃艮第人在法国朗格多克科比埃产区（Corbières）酿的自然酒，想着他是自然酒界非常稳妥的选择，谁知一开瓶还是满满的挥发酸。我们一提出，服务员二话不说就回收了酒，并让我们另选一款了。就喜欢这么爽快！

 -年份哪儿去了？

但是！

让我难以理解的是，千辛万苦地冲着行业标杆作出了上述的种种努力，为什么酒单上完全没有标注酒款年份？我当然明白供应商的库存也许不稳定，当年份有变化的时候，餐厅就要被迫重新打印酒单，但是，有些酒款必须是要趁新鲜时饮用的啊，例如萨瓦产区（Savoie）用梦德丝（Mondeuse）品种酿的红葡萄酒？不知道年份哪儿敢乱点？

真可惜，如果不是这一点的话，Racines的侍酒服务可谓无可挑剔。 

 -心水之选 

1. Jean Collet，Chablis 1er Cru Montmains，勃艮第，法国（598元/瓶）

稍晚采摘带来的奔放香气和丰腴的质地，还有酿酒师Romain Collet标志性的充满活力的精准风格，都是这个酒庄让我爱不释手的特质，尤其是几乎不经过任何橡木桶陈酿的Montmains一级园！

2. Domaine de la Taille aux Loups， Montlouis Clos de Mosny 2015，卢瓦尔河谷，法国（583元/瓶）

尽管位列「芳香、平衡、醇和」的类别之下，但是酿酒师Jacky Blot的这个2015年份还是淋漓尽致的反映了当时炎热的天气，果味特别成熟，还展现出贵腐菌的特有香气，质地柔润华丽，口味特别丰富：温柏的木香，烘烤的白梨，麦芽和蜂蜜的甜香，赶紧点来配大厨的鹅肝「糖果」呀！

3. Domaine Georges Vernay，Viognier le Pied de Samson VDP des Collines Rhôdaniennes（648元/瓶）

这款酒可以称为「迷你宫迪幽」（mini Condrieu），酿酒师Christine Vernay采用种在家族酒庄后面，和宫迪幽产区接壤处的葡萄酿出了这款酒，虽然拥有维欧尼（Viognier）应有的成熟杏子、桃子和白花的华丽香气，但陈年潜力不可同日而语，所以最好还是趁新鲜饮用，至少应该是2016年份的。

4. Foradori, Fontanasanta Manzoni Vignetti delle Dolomitti, Trentino Alto Adige，意大利（625元/瓶）

这款酒的葡萄品种Manzoni是白皮诺和雷司令的杂交品种，女酿酒师Elisabetta Foradori挥动她的魔法棒，将一系列诱人的油桃、杏脯、花蜜、蜂蜡和矿物香气带到这款油润的白酒中，层次丰富，配餐尤其好，特别是那些用了鲜奶油和藏红花的菜式。

5. Podernuovo a Palazzone，Therra Toscana，托斯卡纳，意大利（460元/瓶）

Podernuovo a Palazzone酒庄没有像很多餐厅那样，死守着经典基安帝（Chianti Classico）那些最老生常谈的酒款，而是专注于开发托斯卡纳南部的精品IGT酒庄，哪怕他们离经叛道，要么葡萄品种要么酿造工艺都喜欢游离于原产地保护法例之外。「Therra」是一款浓郁得近乎不透光的红葡萄酒，由桑娇维塞、品丽珠、赤霞珠、蒙特普齐亚诺（Montepulciano）和梅洛的调配，柔软细腻，充满黑色果实的味道，又有肉类的血锈气息，千万别找那些精巧如玻璃心的菜式，你需要点一大块烤羊排或者牛腰肉来好好享受大口喝酒大口吃肉的痛快！

6. Vietti，Barolo Castiglione，皮埃蒙特，意大利（1150元/瓶）

这是Luca Currado旗下酒庄的旗舰产品，或者可以说，是Castiglione del Faletto产区中长期保持稳定的顶级酒款，既可陈年，但年轻时就有深色樱桃糅杂着烟熏草本、焦油和甘草味道的复杂风味，扎实的单宁和酸度保证其熟十年演化没问题，巴罗洛中的战斗机！

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往期深夜酒单：