奶茶店“变装后”，2年在全国开3000＋店，它有什么秘密武器？
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一个创立十多年的茶饮品牌，果断进行品牌升级，短短两年时间，在全国开出3000+门店。品牌升级的背后，其实是对消费需求升级的快速反应。
◎ 海螺餐创 赵灵修
《中国餐饮报告2018》指出，截止2017年底，饮品以44万家的店面数，在整个餐饮总盘占比中排名第四。无论从门店数还是在餐饮总盘中的占比，饮品类都成为“大赛道”，甚至超越了餐饮大品类火锅。报告还指出，现制饮品的增长空间可达千亿规模。
在北上广深等一线城市，几乎所有的热门商圈，茶饮店都三步一岗、五步一哨，密集分布，但排队购买的人却不见减少。以平均25元左右的客单价，茶饮也直追咖啡在消费者心中的心理价位。
面对如此巨大的市场空间，以及消费需求的不断变化，“奶茶博士”一直在谋划着升级。这是一家发源于江浙沪，有着14年发展史、生命力持久的奶茶品牌。从2016年开始，“奶茶博士”就在悄然“变装”，由最初的“奶茶博士”升级为“遇见奶牛”。
全新的“遇见奶牛”，主打“茶饮+轻食”，在原本只售卖饮品的基础上，又增加了小吃和甜点。
在店面设计上，“遇见奶牛”也不同于常见的文艺范儿奶茶店的视觉冲击：VI设计采用牛仔元素，如同为这个品牌穿上一身牛仔装。
“我们希望把牛仔追求自由、享受健康生活的愿景，植入到品牌文化中。”遇见奶牛品牌负责人汪业龙说。
截止今年7月，“遇见奶牛”品牌签约门店数量已超过3000家，平均客单价25元左右，在北京、苏州等地区，不少门店单店日营业额能突破1万元，遍布全国乃至海外。
“变装”后的“遇见奶牛”，在短短两年时间内，是如何发展到3000+家门店，又是凭借什么样的产品，吸引到大批消费者。海螺君梳理出了其品牌背后，10余年磨一剑背后的3点精髓。
△ 升级后的遇见奶牛门店
供应链
9成原物料都是自有工厂生产
每天出货量百万元级
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当今，茶饮行业产品同质化严重，但选择好的茶叶、水果，保证出品的稳定性，保证供应链的稳定，并不容易，需要下一番“笨功夫”。
遇见奶牛的“笨功夫”，在于其所属的博多控股集团旗下杭州奇异鸟饮品科技连锁有限公司（简称奇异鸟），近20年的沉淀与积累。
“我们90%的原物料都是自有工厂生产。”汪业龙说。
在位于杭州市姚家路蓝都科创园的原物料工厂，海螺君看到，大大小小的货车装箱卸载，工人们忙碌不停。每个月，遇见奶牛要向全国3000+门店，配送150万箱“珍珠”、500万箱茶叶。
而这个占地面积14000平方米的工厂，仅是奇异鸟全国4家原物料工厂中最小的一个。
奇异鸟2016年年中数据显示，这些原物料工厂每天出货量都能达到220万~250万之间。
而除了遇见奶牛，奇异鸟旗下还有“Hey Juice茶桔便”、“甘茶度”、“蜜菓”、“九龙巴士”4个主打奶茶品牌，覆盖全国30多个省市级地区。
一个品牌，要想在产品上满足消费者的升级需求，对独立小品牌门店来说，就需要找到尽可能高品质的标准化原物料产品，而大品牌则需用实力和资本搭建供应链。
遇见奶牛，可谓背靠大树好乘凉，在这些方面都已完善成熟。
△ 位于蓝都科创园的原物料工厂
产品
严格把控食材口味
定期进行产品迭代
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如果我们把产品比作表演，那就需要根据每款原料的特色，进行合适的角色处理。
“西柚本身个性张扬，稍微操作不当，就会有苦涩味儿。”在遇见奶牛的产品研发部，研发团队正在调试一杯西柚相关的果茶。
产品研发负责人说，如果希望西柚的茶底和橙子的茶底共用，一般的茉莉茶压不住西柚的苦涩味。因此，“在捣西柚时，只捣西柚的肉，不能捣它的皮，用它本身果囊里的味道就行了。”
如此这般，对每种食材口味的严谨把控，是研发部每位成员的基本功。
在遇见奶牛位于杭州市江干区清江路的店铺内，海螺君（微信号：hailuocanchuang）看到种类相当丰富，除了40多种饮品，还搭配有十几种小吃甜点。另外，产品的名称也很有趣，比如“牛哄哄走心烘焙”“牛哄哄拉哄小吃”。
那么，在已经有这么多产品的情况下，如何保证产品种类的迭代和多样性？
据产品研发负责人介绍，他们已形成周期性规律研发，定期进行产品迭代。
比如，每年9月需要上冬季新品，5月份就已着手筹备，经过研发、调试、测试、宣传等环节，确保新品按时与顾客见面。
“我们不喜欢看情况再做，全部流程都卡着时间节点推进。”汪业龙说。
在遇见奶牛的研发团队，海螺君还听到个小细节：“在公司很难找到他们。”
“每一款产品，我们都要做到市场上嗅觉最快的企业。”汪业龙说，我们会不定期去到茶饮行业前沿城市（比如香港、台湾，甚至国外韩国、日本），发现新的风向，以确保其在行业内口感领先。
△ 遇见奶牛部分产品
管理
对门店进行一对一服务
运用大数据调整经营
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截止今年7月，遇见奶牛全国门店数量已超过3000家，如何保证这3000+门店的正常经营？
在遇见奶牛位于杭州蓝都科创园的办公室内，海螺君（微信号：hailuocanchuang）看到，这里有一套完善的运行系统，包括：
据汪业龙介绍，基于这样一套完善的系统，加之团队近2000人的服务，从而实现了对门店一对一的售后服务，时刻“把脉”每个店铺的经营状况。
“目前，在苏州有将近80家加盟店，除了三、四家是平移的，没有关店情况。”遇见奶牛苏州代理商何女士告诉海螺君。
她说，这样的结果，除了自身作为代理的努力外，也得益于遇见奶牛强大的运营体系。
“这次升级后，不少店铺的营业额提升了50%左右。”苏女士说，同时她还表示，总部会有效运用大数据，根据店铺实际的点单情况，及时调整菜单。
“可以说，我们实现了从供应链、研发、生产到加盟店，甚至设计、选址、推广，每个环节都不假手于人。”汪业龙说。
据海螺君观察，开放加盟，如果跑得太快，内部人员发展和培训跟不上，或者自我膨胀盲目扩张，导致资金链断裂，这些都非常危险。
遇见奶牛背后强大的底蕴，以及自身完善的闭环系统，让它的成长更有保障。
△ 遇见奶牛办公环境一角
当下的中国餐饮业，正在上演过去20 年都不曾经历的速度与激情。
据《中国餐饮报告2018》，2017年饮品店逆势净增近 3 万家，订单金额同比增幅255%，在餐饮品类增长量中名列第一。
在消费升级的大背景下，遇见奶牛能否借助品牌升级，通过饮品+小食轻餐复合式经营，深挖千亿级饮品增长空间？
目前来看，遇见奶牛已经在朝着这个方向前进。
海螺严选品牌档案
品牌名：遇见奶牛
门店数：3000+家
加盟费：3.98万
回本周期：4~10个月
品牌特色：深挖千亿级饮品市场，全新升级的遇见奶牛推出“吃喝结合”的超级鸡扒杯，主打“茶饮+轻食”，精选新鲜健康优质食材，90%原物料自有工厂生产，采用多元化经营模式，持续创造盈利上升空间。
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截至6月底，望京小腰、黑白电视、拌调子热干面、风清扬、慕玛披萨、亲爱的郭、澜记、你好鸭、玛格利塔、春炉串串、沈小福、食三姨、上汤一品等品牌，已经加入海螺餐创会员大家庭。
海螺餐创严选项目往期回顾
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