草莓测评：供应链有新进化，奈雪的茶用无土化栽培

茶饮店常见水果之一，草莓测评来了。

这款在多品牌销量TOP3的水果，研发适合往“大单品”思路开发，供应链也有新进化。

饮力实验室后台回复“草莓”，获取报告完整版。

草莓太经典，可做“大单品”开发

1、年使用量TOP2，草莓仅次于椰子

根据2022年产品报告：2021年，草莓为使用量排名TOP2水果，2020年，草莓为使用量排名TOP3水果。

在实际售卖中，草莓也为多个品牌贡献了销量排名TOP1的产品。和芒果、葡萄等水果一样，已经成为绝对的经典款。

2、最新草莓应用思路，从颜值、风味、口感入手

但相比其他水果，草莓具有颜值讨喜、口感酸甜、香气明显的特点，应用搭配的范围和思路更广泛。

根据2022产品报告数据统计：全年1～12月都有草莓产品上新，其中草莓为主风味的产品有77款，做复配有66款，占比相对均衡。

在具体应用上，草莓搭配主要分2个方向：

• 同色系

草莓颜色鲜艳，外表圆润可爱，放大草莓自身特性，从颜色入手，就是最直接的搭配方式。按照这个思路，近2年品牌推出草莓时搭配的水果包括：车厘子、蔓越莓、山楂等。

根据2021年草莓上新具体案例：

草莓+山楂共出现4次，奈雪的茶上新1款，果呀呀上新3款。

草莓+车厘子全年出现了8次，奈雪的茶、乐乐茶、沪上阿姨等品牌都在上。

奈雪的茶、悸动烧仙草各上新2款，其中奈雪将多种莓果混合搭配，悸动烧仙草以车厘子为主风味，分别和茶、酸奶结合；

乐乐茶、沪上阿姨、百分茶、雅克雅思各上新1款，其中雅克雅思将养乐多和草莓、车厘子搭配。

• 补风味

除了做颜值，草莓在复配中另一个思路是填补风味。

比如和桃子的搭配中，桃子口感香甜，但香气较弱，与草莓复配，就能以草莓的香气填补尾韵，也能以草莓的红填补桃肉颜色不足，还原蜜桃的粉。

在2021年，草莓+桃子的搭配共出现了18次，不仅与风味奶制品搭配，也有和气泡茶、酸奶、啤酒的多种搭配。

奈雪的茶将桃子、草莓、胶原蛋白蜜桃冻与气泡茶搭配；

乐乐茶与白桃风味奶搭配，书亦烧仙草将草莓、桃子与酸奶搭配；

和气桃桃将桃子、草莓与草莓啤酒、荔枝奶冻搭配。

• 补口感

除了风味上的相互补充，草莓的常用思路，是补充新的口感元素。

比如作为经典搭配之一的草莓+麻薯，从颜值上看，红白分层很鲜艳，从口感上看，麻薯的软糯为草莓的清爽增加了口感。

在2021年，草莓+麻薯共出现了13次，喜茶、乐乐茶、沪上阿姨等品牌都在上。

喜茶、沪上阿姨、百分茶均上新2款相关产品，喜茶将麻薯做概念，起名为“雪被子麻薯”，沪上阿姨以甜品大福做创意，百分茶将栗子与草莓、麻薯搭配。

乐乐茶、茶百道、快乐柠檬、古茗、SEVENBUS、圆真真、黑泷堂各上新1款产品，其中乐乐茶用半熟芝士蛋糕做搭配，圆真真用豆乳与草莓、麻薯搭配。

3、关注草莓做”大单品”的思路

几乎所有品牌，都会有草莓相关产品；几乎所有类型的元素，都能和草莓做出经典口味。

比如在上冰淇淋时，不少品牌将草莓与之搭配，这样的做法在2021年出现了9次。类似地，还有草莓+酸奶、气泡水等等：

喜茶在2020年、2021年的12月，各上新一款草莓+椰浆冰淇淋的组合；

伏小桃、巡茶在2021年1月，各上新一款草莓+冰淇淋；

SEVENBUS在2021年6月，上新草莓+奶砖的搭配，700CC同月上新相关搭配产品；

茶主张在6、7月上新2款草莓炒酸奶；

和气桃桃在8月将草莓与桃子米酒味雪糕结合。

也就是说，在草莓已经成为消费者接受门槛极低的产品和口味时，研发可关注它更多类型的应用思路，打造出“大单品”。

无土摘培，草莓的供应链不断进化

1、品种用红颜

随着市场对水果品种的关注，茶饮店的常用草莓也聚焦到以红颜为主。

从百度百科看，红颜草莓产量稳定且经济效益好，单果饱满鲜红，香气浓郁。

从品牌公众号看，基本上草莓的品牌，使用的都是红颜草莓，比如喜茶、奈雪、乐乐茶、茶百道等等。

2、主推有2季

虽然已经实现全年使用，大多数茶饮品牌也会将草莓当成四季款存在于菜单。但在推广上，一般会主推两季：南方11月～次年1月推一波，是南方草莓的产季；北方在4～6月推一波，是北方草莓的产季。

3、应季近距离采购

在草莓采购上，尤其应季期，多数品牌会选择与相近的种植基地或批发市场合作，草莓采购已经不存在门槛问题。

但与其他水果不同的，品牌较少用草莓冻果。这是由草莓鲜果自身特性决定的：草莓表皮脆弱，挤压就会腐坏，并且储存时间基本在3～5天，成熟期后即会腐烂，加工成冷冻果汁，容易有成熟度过高的不新鲜口感。

4、连锁品牌布局供应链，奈雪用无土化栽培草莓

草莓作为最常用水果，也是连锁门店较早介入做供应链布局的水果。比如奈雪的茶在云南自建草莓基地，打造了专属草莓园。据了解，甚至在近期，奈雪的茶采用数字化无土栽培技术种植草莓，对草莓的硬度、酸甜度在上游做调整。

5、厂家做草莓，用拼配做性价比

草莓属于“娇气”的水果，较难运输储存，随产地的不同，价格悬殊较大。所以工厂端在制作草莓产品时，在以当地产区的草莓为主要品种的同时，会采用拼配的方法推出。

产地相关负责人盘荣豪告诉我，工厂在做草莓产品时，红颜草莓香气足、味道酸甜适中，为首选。但由于红颜主要产区在南方，运输到北方草莓容易腐坏，厂家会选择美十三、甜查理、东北的哈尼等品种做拼配使用。

美十三香气好，哈尼口感更好，甜查理能降低些成本，拼配起来，香气颜色和成本都能兼顾，口感也会好。

草莓的应用思路

1、与茶搭配

根据饮力实验室的测评来看，草莓风味清新香甜，适合与“万能茶底”茉莉绿茶类搭配，也适合口味较清淡，以香气为主的乌龙茶搭配。

2、与水果、酸奶等的搭配

常见的草莓搭配，依旧以草莓+茶的果茶或冰沙为主，但草莓搭配乳酸菌、酸奶、牛奶也很合适。

与酸奶搭配时，常用来做分层效果，与牛奶搭配时，则需要考虑到起絮的问题，建议使用脱酸处理后的果蓉搭配。

基于对草莓的特性测评，饮力实验室分享4个草莓应用配方，分别为：

点蓝字，查看更多产品报告：

乳制品：清乳    水牛奶    喷射奶油VS奶油枪

水果：桃子  芒果  芭乐 阳光玫瑰  黄皮  橙子产地

设备：爆打柠檬机    切丁机   封口机   智能茶桶

小料：冰块   玻尿酸小料  糯米类小料  冻冻小料   珍珠   爆爆珠