美菜预制菜破亿了

两场变局，在预制菜赛道悄然发生，b端的革命，c端的渗透，越演越烈，而在这波浪潮中，美菜可以说是第一批抓到预制菜红利的电商平台，浮浮沉沉中，握住救命稻草，纵然后面强者林立，但坑位已占。

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进程 

这一年被美菜积压多年的粮油二批商活了过来，继续经营自身配送业务，而美菜供应商则度日如年，开始背负各种成本，冲单时借出子弹，盈利时借出命根，平台模式本身如此，在哀嚎遍野中，美菜预制菜品类开始大放异彩，销量开始节节攀升，渡过了爬坡期，进入了爆发阶段。

这一年美菜预制菜销量增长有三个因素，一个是之前的厚积薄发，第二个是疫情所致，餐饮门店朝不保夕，出于成本考虑，开始接受预制菜，第三个是b端预制菜电商平台，受限区域，整个赛道没有全国性电商平台的出现，这套全国性物流设施搭建并非一朝一夕就完成，先发优势很重要。

随后2022年，瘫痪和摆荡之际，迎来预制菜风口，之后各方实力涌入，一时强者涌现，在这充满变数的一年，美菜预制菜年gmv迎来20亿大关，从年销1000万到如今10亿＋，美菜做了哪些动作。

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动作

据内部透露，美菜预制菜销量爆发并非一蹴而就，一是风口，二是厚积薄发。

前面已说，美菜预制菜部门在2017年成立，历经长时间的磨炼，具备足够强的专业能力，选品经验沉淀，实力得以提升。

内部表示，选品专业度一招定生死，这是一个决定生死的能力，众所周知，预制菜动销差，因此整个预制菜品类的组合拳非常难打，爆品模式太畸形，常规大通货竞争太激烈，比如梅菜扣肉，各种边角料，要有低价就有低价，毛利很难挤出，而且爆品模式带不动其他品类销量，这是由于预制菜菜系的复杂化，需要品类和厨师逐步打磨，里面环节链路太长了，关键因素的把控和打磨并不是平台说了算，因此动销问题很难解决。

在这基础上，美菜的打法只能是一个萝卜一个坑，把sku做到足够的厚实和丰富，用多而广来带动销量，这是一个极为痛苦且漫长的过程。

多，只是表面，厚，才是功夫，这需要选品专业的迭代，通过对品类理解的加深以及经验的累积，完成品类的采购，如果能力不够，品类只能是多，然后销量也不会增长，库存反而一直增加。

比如美菜上海竞对，预制菜1天销量也就做到10万，而且是在毛利很低的情况下，这里面关键在于采购对预制菜的理解，以及品类的选择限制了预制菜的销量。

“品类太多了，需求太分散了，一不小心就会跌入浩瀚的sku海洋里，爬都爬不起来，很快就淹死”一名资深的预制菜采购是这样形容。

因此美菜能跑通，靠的是采购的专业，预制菜团队的稳定，目前美菜对预制菜的毛利要求非常高，预制菜所承担的角色，越老越重要，目前壁垒已成，美菜预制菜供应链有看头。

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突破

接下来美菜不能仅限于b端，而是要趁势往c端走，利用自身先发优势，做到bc通吃，这样才能打造最强壁垒。

而在群狼环伺的c端市场，足够多的sku、依靠采购选品能力，能否让美菜在畸形的爆品混战中找到出路？拭目以待。

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