【创客乐享】第二十八期：从“下岗” 到创业逆袭 周杰和丝恋丝娃娃的故事

创客乐享

《创客乐享》通过一个个贵阳创业者自己的故事，让大家目睹创业征程里的心酸苦辣，感受创业者们的意志和梦想，思考创业市场里的机会和风险，让每一个人和我们一起，为那些在创业的荆棘路上艰难奋进的创业者们加油鼓劲。

《创客乐享》第二十八期讲述了周杰和丝恋丝娃娃的故事。

写在前面

在贵阳说起丝恋，大家并不陌生，因为这个品牌已经家喻户晓。

如果你打算吃丝恋酸汤丝娃娃，看到前面等候着几十桌的顾客，请不要惊慌，因为这是丝恋的“日常”。尽管大排长龙，场面壮观，消费者们仍愿意为此排上一两个小时。

从在酒店做厨师到效益不好下岗，再到白手起家创业，到如今在餐饮市场站稳脚跟，丝恋丝娃娃的创始人周杰实现了完美“逆袭”。从2010年5月丝恋品牌创立至今，短短6年间已经拥有11家店面，贵阳7家，遵义2家，在重庆也有2家。

今年，丝恋的创始人周杰还在酝酿着新的发展计划……

周 杰

丝恋创始人

“下岗”厨师

杀出餐饮市场“重围”

在创业之前，周杰做了20多年的厨师，由于酒店效益不好，所有厨师都“下岗”了，周杰也不例外；然而继承了家族的经商血液的他在下岗后并没有选择重新找份工作，而是开始了自己的创业之路。

由于之前有做厨师的经验，选择从餐饮业入手并不让人意外，只是他出奇制胜选择了做酸汤丝娃娃，这在当时算是一个“伟大”的尝试。

“最初打算做私房菜，因为自己对黔菜比较了解，但是后来发现丝娃娃有很好的延展性。以前丝娃娃是用酱油醋等调制的老汤，然而贵州最出名的是酸汤，为什么不把酸汤和丝娃娃做一个融合？”

于是，丝恋酸汤丝娃娃的第一家店在银座诞生了。

丝娃娃全家福

创业之初不可避免会遇到很多问题。“最开始想的就是要生存下去，不亏本就行；然后会思考员工的培养和稳定性，刚开始小伙伴对于一个小店并没有太多归属感，所以需要更多情感的投入，才能得到他们的认同。”尽管如今，周杰已经收获了将近500个员工，怎样让他们获得成长仍是他坚持在做的事情。

在早期员工不足的时候，周杰还亲自上灶台，从早上十点到晚上十点，一步都不离开。“老板要做好带头的作用，下面的人会看你怎么做事情。”

除此之外，怎样打开知名度也是一大难题。“我们在持续经营中不断去想顾客需要什么，自己也不断尝试很多菜品，把贵州传统的美食收集起来进行加工再创造；在做好菜的基础上，思考做好服务、环境、卫生等更多元化的东西。”

丝恋逸天城店内景

2012年在花果园还是施工状态下，丝恋丝娃娃“冒险”进驻了花果园购物中心，随着周边住宅楼和写字楼的投用，如今这里已经炙手可热。“花果园有很多外来人口，可以很好地将品牌推广出去。”随着小河店的开业，借助花果园和小河店的平台，丝恋丝娃娃也获得了更多认知。

随后，开业的丝恋丝娃娃也都无一例外位于大型购物中心之中，“大部分消费者更倾向于去购物中心消费，这里的体验安全放心，商家管理也比较系统到位。”

从贵州到重庆

做“有情节”的贵州美食

2014年丝恋进入发展“快车道”，先是在遵义的两家店开业；同年，丝恋走出贵州，走进了重庆。

“遵义离贵阳很近，口味也比较像，但是遵义主要吃锅贴、烧烤，丝恋过去也给他们带来对贵州小吃的更多认识。”在周杰看来，转而进入重庆则是一个巨大的挑战。“很多贵州餐饮在重庆都没有生存下来，他们对吃的比较挑剔，火锅文化也根深蒂固，但是我们最终受到了认可，让丝恋代表贵州餐饮走了出去。”

在周杰看来，丝恋在贵阳真正大范围被认可是从逸天城店开始；在重庆被认可则是从龙湖时代天街开始。丝恋能在重庆闯出一片天，除了基于龙湖时代天街在的好人气，商场的给力宣传，也因为进入重庆后丝恋因地制宜做出了很多改变。“贵阳的菜单组合跟重庆就不一样，贵阳店不会有肠旺面和豆腐圆子，在重庆我们会集合更多的贵州小吃，做到更多元化，打造贵州小吃的集合店。”

丝恋部分菜品

据了解，丝恋品牌还有计划进入成都、深圳、北京等地市场，目前正在进行洽谈。周杰表示，“深圳、北京这些大城市外来人口多，接纳度更高，所以想要做一些尝试，但是这个计划可能会推迟到明年，今年要做的还是把经营了6年的经营管理、人员培训再做一个巩固加深，把基础做的更牢实。”

与其他过于商业化的餐饮操作模式不同，丝恋做贵州小吃更多是往情结上走。“我希望到店的不管是贵州人还是外地人，都能有一些情感触动。本地人可以吃到外婆菜、妈妈菜，吃到小时候的记忆；外地人能够吃到贵州人小时候吃的东西，也是在传递贵州美食文化。”

不忘初心

方能立足市场做大做强

近几年，丝恋也紧跟时代发展步伐，迎着互联网发展大潮而上。“目前支付模式更方便快捷，微信支付、Apple Pay、支付宝等渠道全部开通，我们还有高端智能点菜机，也建立了官方微信、微博、官方网站等，目的就是希望通过互联网大平台更直观地把店里的东西传播出去。”

丝恋逸天城店

丝恋还通过互联网形成了与消费者的良好沟通互动平台。“我们会在平台上收集客户反馈的意见，有时候一个星期能收集到上万条，针对每一条反馈都会有相关人员一一回复，吸取顾客的建议，从而做到更好。”

然而平台只是传播，真正能留住人还是靠到店体验。所以坚持做好产品，做好服务，从而打造好的口碑营销也是丝恋一直在做的。

在周杰看来，“不忘初心，从产品的根源出发”才是制胜法宝。“如果没有情结在，做的东西就会变质，当你越来越商业化，肯定有人比你做的更好。”

丝恋鸿通城店

在每一个丝恋的店里，食材都是当地采购，现场制作，以保证新鲜度，防止营养流失；为了保证丝恋的血统纯正，不做加盟只做直营店，对所有店面员工进行统一培训管理。“专业的事情要专业的人做才能持续，有兴趣才会想投入更多去做到极致；现在很多创业者都是盲目模仿，没有一个核心领导者，不会管理，也缺乏沉淀的耐心；未来两三年，餐饮的火热程度还会拔高，能存活下来的肯定还是实实在在做好产品的商家。”

即使丝恋已经做的风生水起，周杰仍然在琢磨着新的突破口。在周杰的计划里，“希望未来能够打造一个大平台，在巩固基础的同时也会做更多的创新和提升，包括品牌多元化等，以形成更强的聚合，增强市场竞争力的同时也让更多人去了解贵州美食……”

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