素食 | 三德六味好好吃

灵隐寺 2024-03-19

“二时临斋仪”（即供养偈和结斋偈），是出家人在早斋和午斋必须念诵的偈咒。

出家众午斋时念诵：“三德六味，供佛及僧，法界有情，普同供养。若饭食时，当愿众生，禅悦为食，法喜充满。”

那么，“三德六味”究竟是什么意思？

三德，指轻软、净洁、如法。六味，指淡、咸、辛、酸、甘、苦。系出自《南本大般涅槃经》的序品，佛临涅槃时，诸优婆塞为佛及僧备办种种饮食，其食甘美，具有三德六味。至后世，成为寺院每日上供所念之供斋句：“三德六味，供佛及僧。”

△ 灵隐寺素菜

三德者，《涅槃经》云：“诸优婆塞为佛及僧，办诸餐具，种种备足。其食甘美，有三德焉。”

清净德：清洁无有荤秽。

柔软德：柔软甘和而不粗涩。

如法德：随时措办，制造得宜。

六味者，《俱舍论》云：“凡调和饮食之味，各有所宜，无出此之六种。虽进修道行之人不尚于味，然滋益色力亦由于此，所谓身安则道隆故，有六味之须也。”

淡：淡者，味之本也，能受诸味故。
咸：其性润，能滋肌肤故，调诸味必以盐为首。
辛：其性热，能暖腑脏之寒故，味之辣为辛。
酸：其性凉，能解诸味毒故，味之酢为酸。
甘：其性温，能和脾胃故，味之甜为甘。
苦：其性冷，能解腑脏之热故，味之涩为苦。

△ 灵隐寺素菜

明末高僧紫柏真可禅师一生著述颇丰，他在《示厨文》中论述了寺中厨师应明之理和应行之事，至今读来令人警醒，蕴味无穷，在家修行的佛弟子亦可以拿来作为家里做菜下厨的参考准则。

为厨者当明“三德六味”之理

“三德六味”的含义前面已经讲过，紫柏禅师认为，寺院供佛僧之食，若不清洁，荤秽不拣，便失清净德；若不精细甘和，有粗涩，便失柔软德；若不随时措办，制选得宜，忽略纵情，兼未供流涎，便失如法德。因此，要求厨师所办饮食必须干净清洁，而且还应按时置办，合乎大众口味，不得制作不合三德标准的饮食。

同时，紫柏禅师认为三德应当与六味相互调和。对于六味，禅师也作了全面论述，他认为“盖淡味为诸味之体；咸味其性润，能滋于肌肤，故味之调者，必以盐为首；辛味其性热，能暖脏腑之寒，故味之辣者为辛；酸味其性凉，能解诸味毒，故味之酢为酸；甘味其性凉，能解和脾胃，故味甜者为甘；苦味其性冷，能解腑脏之热，故味涩者为苦。”

紫柏禅师详细地阐释三德六味的具体含义，意在使厨师明白，作为一位合格的寺中厨师，并不是一件容易的事。只有明白“三德六味”的内涵，才能从观念上重视自己的工作，从而认真备办六味俱佳的饮食。

厨师具足“三德六味”功德殊胜

紫柏禅师在《示厨文》中云：“三德无阙，六味无失，此等饮食，若触佛鼻，若入僧口，如嗅旃檀，如饮甘露，五内调和，百毛畅悦，身适心安，显资色力，冥资心力。色力得资，则身康健；心力得资，则神无扰。身康健则进道有资，神无扰则观智易成。”

如果饮食不如法，就会身多病，心多扰。紫柏禅师目的在于使修行人饮食能够六味调和，从而身心健康，精进开悟。

紫柏大师还认为，厨师若三德辨、六味精，更以无我、无人、无众生、无寿者之心，率领六根四肢，如法办造饮食，奉佛供僧者，可以称为“大慈悲菩萨”。

佛经上也有言：三千诸佛皆出在厨中。这即是一位明辨“三德”，精于“六味”的厨师所获得的功德。不仅如此，禅师还认为，如能遵照三德六味之理行事，则“愚痴必破，般若必开，从罪必消，万福毕集，现在身心安稳，当来得无上道，登菩萨位，出苦有分在。”

违反三德六味之理有过恶

按照三德六味的要求备办饮食，厨者自会得到清净、柔软、如法三德。若不明三德之理，所做饮食不合六味要求，则会有无量过恶和苦报。

禅师在《示厨文》中云：“修行人之性命，实系于厨中人之手，故厨中人三德不辨，六味不清，谓之牛头阿旁，杀人无外。”在此，禅师指出了厨人掌握着修行人的性命，如果他们不按三德六味要求备办饮食，就会和杀人没什么两样。由此可见厨人责任之重大。

紫柏禅师对于厨师所应具备的基本素质和基本技能作了全面的论述，他的这番论述不仅是对当时寺院厨师的要求，就是对现在的寺院厨师也能起到很好的警示作用。

对于修行者而言，禅师的《示厨文》不仅使我们明白了佛教的饮食观，而且也给我们正确维护法身慧命指明了方向。

△ 灵隐寺素菜