写字楼的白领要回城了，你想好如何让外卖月销10000单了吗？| 八日小灶
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第 1428 期
八日小灶
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假期进入最后一天，那些外卖订单大户们正在返程的路上，即将重回写字楼。各位外卖老板，你想好如何冲击销量了吗？
即使做外卖很久，有些小知识点也可能被忽略。而它们，正是那些月销万单的大户们揽客留客的精髓所在。一起来看看。
”■ 内参君
［ 小知识 1 ］
除了在写字，白领周末在家也不做饭
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写字楼白领一直是外卖需求主力军，但2016年美团外卖周末订单量占比超过三成。这说明休息日“宅”在家订外卖正成为白领用户的新常态。
2016年初，优粮生活在号称“亚洲最大栖身区”的天通苑开了家外卖站点。但这家外卖站点生意一直不温不火，于是关闭了一段时间。后来，这家站点重新营业，销售额奇迹般的扶摇直上。
优粮生活合伙人闫寒认为，造成这种变化的原因就是用户对外卖的需求场景发生了变化，除了办公室，家也正在成为新的外卖消费场景。
哦，顺便说一句，他们连下午茶都靠外卖——美团外卖有25%的订单量产生在非正餐时段。
［ 小知识 2 ］
店面展示多点人情味
订单量也许就上去了
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外卖菜单里满满都是心机，比如“图片要好看”、“菜单要精简”，但还有一个妙招你恐怕没想到：“啰嗦”。
外卖菜单不同于传统菜单，最大的好处就是，即时与用户沟通。在用户下单之前，关于菜品的描述就可以开始，比如下面这家的牛骨打套餐，商品描述这样写道：“牛骨打是汤，它满足不了您想大快朵颐吃肉的想法……”
还有一家 “牛肉范儿”，菜单分类最后一栏：“食品安全最重要。”上传了后厨操作间水池、操作台、厨师等的照片，是不是感受到商家满满的诚意呢？
有时在菜单里适当“啰嗦”一点，给顾客的是人情味儿和差异化特色。
［ 小知识 3 ］
做 36 32800 36 11883 0 0 6454 0 0:00:05 0:00:01 0:00:04 6454外卖，数据太重要
有人靠统计学打败海底捞
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有个做外卖火锅的小伙子，擅长大数据分析，从选品类、选址、锅底、蘸料……全靠大数据来决定。
他们的数据小组搜集了当地各个品牌外卖火锅的销售数据，分析、确定TOP榜单。
比如，牛油辣、菌汤、骨汤和番茄汤销量最高，青椒辣点单率不高、但点赞量最高，于是食玖选择了这五种底料。
小料选择了销量最高的芝麻酱、蒜蓉、油碟三种。
菜品选择也很简单，销量、点赞率最高的菜品TOP39，就是他们的菜单。
他们的外卖火锅品牌从第二个月开始就持续盈利，月均销量700多单，远超当地海底捞单店的外卖数量。
［ 小知识 4 ］
客单价从20元涨到35元
在菜单上花点心思就能做到
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优粮生活朝清店为了优化菜单，推出各种适合单人或多人点单的套餐。比如，2、4、6人套餐，多是有荤有素有饮料的组合。
对于消费者来说，套餐价格无疑比单点便宜，还能节省选择成本。对于商家来说，不仅节省了很大一部分配送成本，还便于进行SKU的管理。
［ 小知识 5 ］
外卖的终极难题是“断粉”？
看万单大户这样破解
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“一个小时之后到消费者手里就是断的。消费者说的可难听了：这是吃剩的东西吗？垃圾商家！”
——这个场景发生在四有青年创始人赵刚身上，他被骂到关店。“惨得要命！”他说。
后来他们总结出终极对策：首先要选工艺好的面粉和配方，然后选择个好压面机，3000块的压面机和3000万的压面机压出来的面肯定不一样；其次，煮完要过冰水，走的时候再热一下；再次，包装上汤面分离。
［ 小知识 6 ］
“满30减15”赚不了钱？
嗯……来教你玩这个数字游戏
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内参君往期发关于外卖的文章，常有人留言：“满减活动这么做，还有的赚吗？”特别是“满5减5”、“满30减15”，“怎么可能赚钱！”
满减的精髓在于设置门槛和优惠额，最理想的效果就是让顾客“额外购买”。提升销量只是效果之一，提高客单价才是充分发挥了满减活动的作用。
例如，当店铺设置满30减15，用户会觉得享受到了5折优惠，但是，如果设置巧妙，顾客可能需要花费35甚至40才能享受到减15的优惠。满减只是把部分增加的利润让了出来。
｜小结｜
当外卖成为餐饮人的必修课……
满减怎么做才能赚、包装怎么设计才能吸引下单、怎么优化你的外卖人员配置……
外卖发展太快，我们有太多知识点和盲点需要梳理。内参旗下专业外卖自媒体《外卖第一课》（ID：waimaixueyuan）的小伙伴们就熬了几个通宵，把北上广深+成都的外卖大数据扒了出来。
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统筹丨张琳娟
编辑｜师丽丹 视觉｜陈晓月
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