Blue Bottle：来到上海的第一天 | 555 Project
文 | 橙未
图片 | 橙未、Yiwen
编辑 | 李梓新
被誉为“咖啡界的Apple”的Blue Bottle蓝瓶咖啡近几天忽然在中国的社交媒体成为热词。
“明早8点，河边见”，这是Blue Bottle的官方公众号在2月24日发布的召集令。
随着Arabica、Tim's等众多国外咖啡品牌的进入，遍布555街区的独立咖啡店水平也在不断提高的同时，已经很难再听到人们愿意为买一杯咖啡排队3小时了。
早年武康路排队买冰激凌的盛况，更难以想象在传统梧桐区之外的苏州河边、汉中路地铁站附近会上演。
但就在今天，2月25日早上六点多，上海的人们已经从四面八方来到挂着小蓝瓶标志的洋房门口排队。
今天早晨，Blue Bottle门口排队的人群
我到的时候是早上7:40，一个已经不算早的时间，排在三队人的末尾。
时间一分一秒地过去，队伍在不断延长，他们大多数都是20-40岁年龄段间的人，都穿着厚实的羽绒服或者大衣。临近八点的时候，保安指示队伍最前方的10个人可以走到店门口，像是游乐园里游玩项目的待玩区，而剩下的人则缓缓地往前移动了一些。
我借机认识了身旁的呆呆和Super，他们是咖啡爱好者，爱去探索城市中的精品咖啡馆。他们都曾光顾过其他城市的Blue Bottle。“新鲜烘焙”这个Blue Bottle反复宣传的特色也是Super种草的原因。目前，Blue Bottle已经在静安区江场西路建立了烘焙厂，这是在全球建立的第五个。
小菲在6:30到达了店门口，当时她是队伍的第四位，于是顺利成为八点开门时第一批进入门店的顾客。想着工作日人流量会少于周末和开业活动的可能性，以及率先在朋友圈发打卡图片会比较酷，还要照常上班的她早早赶到，占领前排开始等待。小菲购买了拿铁、卡布奇诺、热巧，还有周边贴纸和限量版帆布袋。
但是，这次的咖啡让她感到非常失望，“实在是太淡了，很明显是水放多了，这不应该是Blue Bottle该有的水准。”
一楼拍照打卡的人们
Yiwen在7:30到达时，前面已经排了80个人，当她走进门店的时候，时钟指向了9:05。
Yiwen在美国留学时常常去喝Blue Bottle，“在美国，Blue Bottle就相当于上海的Manner”，去韩国和日本旅游的时候也会特意去门店逛逛。最近，她从小红书中知道了Blue Bottle内地首店即将开业的消息，打算第一天就去品尝，“赶早不赶巧”，因为她判断未来的排队队伍会更长。她说，最开始只有比较懂咖啡的人才会来，等到这一批人和媒体开始宣传，会有更多的人知道这个品牌，想来尝试。
这次体验最让她感受深刻的是，Blue Bottle的服务非常礼貌和热情。她在外面等待时，有工作人员送来了小杯的热咖啡，进去之后，也有人专门介绍咖啡。而咖啡的口味也是她“记忆和想象中的样子”。
Yiwen的咖啡
崔先生九点多从同是苏州河畔的“天安千树”边赶来为妻子袁阿姨排队。
以前，袁阿姨工作结束得晚，饮食不规律，导致肠胃时常有些不舒服，养成了喝咖啡的习惯，“喝咖啡给身体感觉很温暖”。她对咖啡的了解也由浅入深，从速溶咖啡到大众咖啡品牌再到小众一些的精品咖啡馆，如今对咖啡豆和器具也颇有研究。
袁阿姨最初从女儿和朋友口中得知了这个品牌，并做了一番功课，“创始人是古典音乐的行家”“是从2002年运营的咖啡品牌，还比较年轻”“在硅谷一带非常风靡”。除了Blue Bottle建立起来的美誉度，这个品牌与女儿的联系也算是重要的因素。“女儿在美国，我两年没见她了，想着这是她喜欢的品牌......来排队喝这个咖啡还可以和她增加聊天话题。”
女儿是在美国工作的设计师，还给袁阿姨推荐了几款咖啡，包括新奥尔良式和加燕麦奶的拿铁。她发了朋友圈：“天没亮，我爸爸就去排Blue Bottle了，老同志了还要和七八百个年轻人比耐力......"
崔先生说，今天我们家边排队边在微信群密切地交流，今天挺有意义。
10:35，在等待三个小时后，我终于和呆呆、Super共同进入到了门店内部。眼前满是人，仅留有可以缓慢走动的空间。我们顺着指引，朝右侧走着，先是咖啡豆和周边产品的采购区，例如马克杯、滤纸和滤杯，再是饮品和食品的点单区，然后一起结账。我前面的呆呆明确地说出采购目标，咖啡豆和滤杯，服务员迅速把两件商品放到原木色的托盘上。
我径直去点单台，点了杯卡布奇诺和列日华夫，花费82元。价格表显示Blue Bottle售卖的咖啡在28元至48元间，如果选用单产地浓缩咖啡，则要多付6元钱。
简洁的菜单
服务员告知我，需要等待30分钟时间，华夫饼可能会相对快一点好。付完款后，她交给我了一个白色圆形的取餐牌，作为餐食已准备就绪的提醒。
取餐牌
我开始在店内闲逛起来，门店共有两层，以白色和卡其色为主的色调，简约的设计风格，中间是镂空设计，从二楼可以直接望见一楼人潮汹涌的景象，特别是工作区一侧的取餐桌，周围围了一圈人，还有不少人正举着手机照相。
从二楼俯视一楼
而在二楼，窗边的座位显得非常舒适，阳光透过窗照进来，柔软的椅子适合靠着放松。另一侧是手冲咖啡的制作区，三四个咖啡师迎着顾客的目光，来回忙碌着。
二楼的手冲咖啡区
由于我需要暂时性出店一趟，于是询问身旁的服务员，“是否可以出店，等会再回来？”服务员把我指引到后门，后门保安给我手腕上套上了一个小蓝瓶logo的纸环。我看着门外，有好几个人在透过玻璃往里面看，拿着相机拍照，我感受到我面前架着好几部手机的镜头，我心里暗暗吃了一惊。
我离开前，再次和保安确认：“我等会可以再进来吧？”
“可以的，到时候在入口把取餐牌出示下就行。”
我出门后，发现沿着这个建筑一圈都有拍照的人，有的人倚靠在墙边，有的人轻轻拉着后门的金色圆形把手，摆着造型。而我也掏出背包中的微单，开始咔嚓。
等到我回到入口处时，出示像是某种通行证明的取餐牌时，工作人员领着我走到了后门，进入后，听到背后有人在说，“像是这种工作人员领着过来的，可以让进来。”
下午三点，Blue Bottle终止了门外的排队队伍。因为再排下去，到打烊也排不到咖啡了。
第一天的热闹不一定能说明Blue Bottle的受欢迎程度。还需要一个月乃至更长的时间去观察。
其实，选择在大多数首店必争的555街区之外，选址在苏州河边，在观察者看来，还是为Blue Bottle捏了一把汗。
Blue Bottle所在的“裕通面粉厂”宿舍旧址，是民国期间的民族工业，建于1918年，2015年曾经经过大修。周围环境略显荒凉，没什么店家，缺少着商业气息，紧邻的大楼或闭着门，或还堆积着装修杂物，看不出营业的迹象。最近的地铁站是上海火车站，通常给人一种杂乱的气息。
Blue Bottle的周围
我越过一条斑马线后不久，看见马路两侧各有一家红色招牌的Tims Hortons咖啡和绿色招牌的星巴克，和好几栋高耸的写字楼。根据大众点评的信息，距Blue Bottle 500米内约有30家左右的咖啡店。
数年前搬到这附近的达邦写作广场的WPP集团，旗下有奥美等广告传媒公司，他们的员工想必会是Blue Bottle消费的主力之一。
根据天眼查显示，蓝瓶咖啡（中国）有限公司注册于2021年8月13日，注册资本为1200万美元。蓝瓶咖啡（上海）有限公司注册于2021年12月29日，注册资本200万人民币。目前已经注册的店铺有此次已经开始的裕通（长安）店，以及尚未开放、注册于上海市静安区南京西路1551号静安嘉里中心的南京西路店。法定代表人均为胡骏女士。她曾任原星巴克中国Siren Retail负责人，也供职过麦肯锡、A.T Kearney等咨询公司。
截止到晚上，小红书已经有很多人在晒今天的收获。有人消费577元，收获3杯Espresso咖啡、一包咖啡豆加一个随行杯，还有很多人晒以前在国外买蓝瓶子的照片。
明天迎来周末，相信门口会有更大的盛况。
Yiwen今天的收获
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