关于下一个五年的经济社会发展指导思想，“十四五”规划明确提出：“加快构建以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局。”作为经济社会的支柱产业，餐饮业在“内外双循环”的新格局中，无疑将发挥越来越重要的作用。国家统计局数据显示，我国餐饮行业2019年收入已经达到4.67万亿，同比增长9.4%，占全国GDP的4.7%，是消费升级背景下强大内需市场最重要的产业之一。今年在新冠肺炎疫情的影响下，餐饮则成为了拉动经济复苏、恢复社会活力的重要引擎之一。与此同时，餐饮业在新格局中，也将迎来前所未有的发展机遇，发生深刻的变革。这样的机遇和变革，表现在需求侧，便是餐饮的消费结构加快向多样化、特色化、品质化升级；表现在供给侧，则是餐饮企业加快向数字化、品牌化、连锁化以及零售化升级。“餐饮零售化”并不是今年才出现的一个新概念，不过却在今年迸发出了前所未见的生命力。在疫情影响下，餐饮企业纷纷发力外卖和半成品等，尽一切可能止损和自救。今年3月中国连锁经营协会发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示，在疫情期间，受访餐饮企业有90%以上发力外卖产品，有46.5%的企业出售半成品。一场疫情，让越来越多的餐饮企业认识到了布局新零售的重要性与必要性。而且这种认知上的转变，并没有随着疫情得到控制而变回去，反倒像是给整个餐饮行业打开了一扇新的窗户，窗户外面是一个曾经鲜少涉足、实际广袤无比的新世界。根据美团《中国餐饮大数据》的相关数据，2019年跟“吃”有关的市场规模约为15.8万亿元，占整个GDP的16%。零售与餐饮的结合，使得餐饮行业能够不再局限于餐厅面积、接待能力以及营业时间，可以突破空间与时间，做一切与“吃”有关的事情，有望实现从5万亿向16万亿的跃迁。在餐饮零售化这条路上，目前已经有不少企业做出了一些成绩。比如眉州东坡，在疫情期间建立线下便民菜站、开发线上小程序卖菜、增加即食半成品等，通过各种手段自救，还因此而登上了《新闻联播》；比如西贝，今年专门针对零售渠道设立了新业务——贾国龙功夫菜，其超级厨房项目10月9日在呼和浩特市和新区奠基，建成后将成为国内餐饮企业建设的规模和产能最大的中央厨房。此外还有新茶饮行业。今年首次参与“双十一”的喜茶和奈雪，双双取得了可喜的成绩：喜茶双11期间成交金额突破千万元，多款单品跻身热销榜TOP5，天猫旗舰店粉丝增量超20万；奈雪的名优茶礼盒“一周好茶”， 截至11日17点其线上全渠道销量近12万盒，而且奈雪还在双11期间在京东新开了官方旗舰店，拓展了线上渠道。正因为上述这些餐饮企业在零售化上取得了一定的成果，于是我们看到，在很多个细分品类，都有相当数量的企业开始跟风：茶饮有喜茶、奈雪这样的榜样，其他企业自是不甘落后，纷纷推出茶叶礼盒等在线上销售；火锅有海底捞、小龙坎这样的榜样，其他企业也都争相推出各种自热食品；正餐有眉州东坡、小南国这样的榜样，市面上便突然多了很多售卖半成品食材的餐饮企业。好一派生机勃勃！应该说，这样热闹的景象有其存在的合理性——的确有很多餐饮企业看到了零售化的机会，将它视作新的业务增长点甚至是企业新的发展方向，愿意在零售化方面去投入人财物。但与此同时，我们也要看到，在这热闹景象背后存在着巨大的泡沫，有大量的企业在餐饮零售化方面仅仅只是盲目跟风而已。这些跟风的企业，它们很多并不清楚餐饮零售的逻辑，也不清楚餐饮零售的打法，甚至不清楚现阶段的自己到底适不适合做餐饮零售。它们只是觉得，既然同行都做了，那我就不能落下；既然竞争对手都做了，那我更不能落下。殊不知，盲目跟风的后果，往往就是败得不明不白，徒留一地鸡毛，有的企业甚至会因此而错失原有的发展良机。在这样的背景下，中国连锁经营协会（CCFA）联合国内首家专注于新餐饮的大数据研究与测评机构餐宝典（NCBD），共同推出业内第一份“餐饮零售报告”——《品牌餐饮企业预包装食品零售状况研究报告》。报告的起草历时2个月，访谈了比格比萨、吉祥馄饨、眉州东坡、东来顺、呷哺呷哺、嘉和一品、小龙坎、遇见小面等餐饮企业以及零售企业、快消品企业、资本方等，结合企业财报数据，多角度呈现当前我国品牌餐饮企业在预包装食品上的探索。报告全文超3万字。除了介绍餐饮零售化的现状，报告还探讨了以下几方面：适用企业类型？餐企在零售化布局上应该怎么做？餐饮零售有哪些坑是不能踩的？海底捞、眉州东坡等企业的案例分享等等。
对于当前的餐饮零售发展状况而言，这份报告的出现正当其时。它既呈现了行业全貌，也有具体的案例分析；它既有来自餐饮行业的实践，也有来自其他行业的借鉴；它既有一线企业的经验与教训，也有投资机构的理论与观察。这份报告，将于明天在上海发布。11月19—20日，“2020中国全零售大会”将在上海国家会展中心拉开帷幕。大会以“双循环格局下的零售新起点”为主题，将云集行业同仁，共同探讨新的发展模式，展望零售业新的发展格局，为产业和生态发展搭建合作平台。在19日下午的餐饮专场（平行论坛13：连锁餐饮管理与技术研讨会）上，“餐饮零售报告”将正式发布。全零售大会同期，还将举办“第二十二届中国零售业博览会（2020 CHINASHOP）”。参会者可一并了解交流行业前沿零售技术、设施设备和各种解决方案，洽商采购地标特色优质商品，谋求合作共赢。“大风起兮云飞扬”，餐饮零售的风已经来了，让我们一起面对疾风，乘风破浪！
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