入伏吃羊肉，你准备好了吗？ | 民俗健康新解

入伏后，对于广大吃货来说，有个节日就在眼前——“伏羊节”，源自民间习俗：每年初伏之日开始，持续一个月内，人们吃羊肉、喝羊肉汤，称之为“吃伏羊”。

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（图片来源于网络） 

为什么人们对羊肉情有独钟？因为在古代，牛羊肉属于“贵族化”的肉食，人们认为其滋补营养远高于猪肉，而牛是农耕时代的“主力军”，不能私自屠宰，因此羊肉就成为备受推崇的主要肉食。

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一般南方人喜欢在冬天吃羊肉、喝羊肉汤，为了“发汗”，但为什么有些地方，譬如上海奉贤等会反其道而行之，在一年中最热的伏天吃热气腾腾的羊肉呢？可能经过春冬两季的羊，膘肥肉嫩，羊肉煮汤则味道醇厚而膻味较小，所以有“六月羊肉赛人参”之说（此处六月指农历）。其中的奥妙所在，大概只有亲身经历才能体会。另外，三伏天吃羊肉的道理，与“冬病夏治”差不多，古人认为，夏季精心滋补、强身健体，有助于冬季抵御寒冷、抵抗疾病。

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在今天看来，羊肉的营养价值当然毋庸置疑，而“入伏吃羊”，更多是三伏天到来时的一种仪式感，在四季流转的过程中好好体会每个时节不一样的人生享受。但是，如果羊肉吃得过多，肯定会导致日常膳食不均衡，不利于健康；羊肉还是典型的“红肉”，是肠癌多发的危险因素。民间“伏羊节”更有习俗是一边吃羊肉，一边喝白酒，认为酒精可以扩张血管，从而使营养更好地吸收——这是不科学的说法，任何情况下的饮酒都对身体有害而无利，所以这个习惯还是摈弃为好。

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如今饮食丰富，“伏羊节”早已不是饕餮盛宴，对于今天的我们来说，在伏天吃的可不止是羊肉，而是对过往的一种念想——不要忘记在食物匮乏时代人们曾对健康的渴求，更不要忘记在信息闭塞时代人们对亲朋好友欢聚饮宴的重视……所以，入伏吃羊肉，你准备好了吗？

科普支持：

上海市职业安全健康研究院院长

顾沈兵 博士

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