酥的掉渣的老上海葱油饼，在家里也能吃到

身边是不是有这样一群小伙伴，每次一起吃饭的时候，总是像有强迫症一样把葱花一颗颗的挑出来，然后才能开始大快朵颐。吃葱花炒饭的时候面对满碗的葱花势必一副不挑出来誓不为人的态度。

但是有这样一种食物，会让你瞬间路人转粉，那就是葱油饼。提到葱油饼，最有名气的莫过于老上海的葱油饼了。

那种金黄酥脆，香的全身每一个细胞都在呐喊说：好吃好吃。

这样香到妙不可言的食物，真的不能再好吃了，早餐的时候吃上2个葱油饼，简直一天都充满了幸福感。

葱油饼就是一个很特别的东西，不吃葱的人遇上葱油饼往往就忘记自己不吃葱这件事情了。

如果你嗜葱如命，那恭喜你，又找到一款红颜知己了。如果你不爱葱，

不如从这款葱油饼开始吧！

而且在家里轻轻松松就可以完成，告诉大家做葱油饼非常重要的2点：

第一：葱是当中的灵魂，一定要选用新鲜的小葱。不是大葱也不是别的葱！

第二：葱油饼当中的灵魂组合——油酥，把葱油烧热倒入面粉，搅拌均匀之后，香味完全散发出来了，香的不要不要的。

葱油饼

· 制作材料 ·

< 面团 >

（根据面粉的吸水性微调）

中筋面粉 400g / 水 210g

< 油酥 >

低筋面粉 80g / 色拉油 80g / 葱白 适量

< 内馅 >

盐 适量 / 葱花 适量

* 份量：8个

· 所需工具 ·

电子秤 / 擀面杖 / 玻璃碗 / 平底锅

电磁炉 / 抹刀 / 小勺

 制作步骤 

▼ STEP 1

制作面团，将400克的面粉和210克的水进行混合。

揉成比较光滑的面团。

盖上保鲜膜松弛20分钟左右。

▼ STEP 2

制作油酥，油酥是让葱油饼酥香的关键。

将80克的油烧热，倒入葱段。

炸出香味之后，捞出葱段，保留葱油。

▼ STEP 3

在葱油中倒入80g面粉，迅速搅拌均匀.

在倒入面粉的时候要离锅稍微远一点以免热油溅到身上。油酥就做好了。

▼ STEP 4

将松弛好的面团分成50克一个的小面团，按压一下，擀成长条状。

在面皮上刷一层油酥，撒上葱花和盐，卷成长条状。

▼ STEP 5

用卷的方式包成螺旋形，按压成饼状。

擀薄盖上保鲜膜备用。

▼ STEP 6

平底锅内倒入油烧热之后，放入擀好的放入面饼，小火煎至两面金黄即可。

超香的哦~

文 | 柚小姐

图 | 阿宁

烘焙师 | Wendy

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伸手党的福利 | WELFARE

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