胡继承：贵州茶界要聚力聚焦，做中国绿茶的佼佼者

2016年12月29日，由贵州省绿茶品牌发展促进会，贵州省茶文化研究会，贵州省茶叶学会，贵州省茶叶协会主办，贵州奥特光波茶素科技有限公司协办的第五届贵州茶业经济年会在贵阳隆重召开。年会开幕式上，贵州省农委、省茶办常务副主任胡继承作了演讲，小编将他演讲录音整理，现全文与大家分享......

在第五届贵州省茶业经济年会上的演讲

 胡继承

（根据录音整理   2016年12月29日）

女士们、先生们：

这次茶业经济年会的主题是贵聚力发展，拥抱未来，这很好。要实现这个主题的目标，我们要坚持问题导向，需求导向，战略导向。弄明白这点，我们才能聚集我们所有的能量来拥抱我们的未来。下面我讲三个方面，这三个方面涉及到贵州茶产业能不能拥抱未来、能不能聚力、能不能有可持续的发展。

第一是干净

今天早上，围绕如何保持做更高标准的干净茶这个事情主题发言讲了很多话，大家也听得非常非常细，我很高兴。我觉得对一个产业的关键问题核心问题，不愿意听细的领导、不愿意听细的企业、不愿意听细的专家都可能是对产业的关注是不认真的是不靠谱的，这个产业也是没有前途的。干净是贵州茶叶的核心竞争力。质量安全是底线、红线不可触碰，如果我们农残重金属超标，我们一定会一损俱损。我们一定要坚持零容忍。我想贵州茶界悠悠万事，唯此为大。为什么？你们都可以说说。贵州茶业无论谁来做，谁来抓，是快或慢的问题，但是这个事情如果解决不好，是有和无的问题。不解决好绝对不行。这个底线绝对要守住。谁砸了贵州茶叶安全干净茶的牌子，咱们就砸谁的牌子。这个决心这个态度任何人任何时候都不能动摇。你们同意吗？好。大家都同意。如果同意了，咱们以后也依然可以说我们是中国最干净的茶。但是，我们现在和未来有很多路要走。

我们下一步努力的方向。第一要按照习总书记说的“四个最严”——“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”去践行。为什么在中国茶叶都过剩的情况下，我们能保持这么多年快速的成长？这是因为我们干净，这个是最重要的。现在标榜的很多很多茶叶品牌，要么农残超标、要么添加剂超标、要么蒽醌超标、要么重金属超标、要么草甘膦超标。他们的市场都在萎缩。贵州茶叶就是要靠干净去占领市场。狭路相逢勇者胜。

第二是标准

标准是铸就贵州茶叶品牌的基础，在生产中一定要严格推行。最严谨的标准，这是什么意思？就是在贵州茶叶上按照标准去做，贵州茶叶浓爽味、贵州茶香，如果你杀青温度不够，没有到280℃，贵州茶绝对不会香的。我从事了10年的茶叶，在前几年，我没觉得贵州茶香。但这两年贵州茶香，贵州茶很香了。为什么？就是因为我们的加工工艺改进，茶叶的杀青温度到280℃以上。还有就是你们知不知道浓爽味是什么意思？前几年我在全中国推介茶叶，别人就说贵州茶叶淡。贵州茶浓爽，为什么做独芽、为什么做低温？所以你淡你不香。因此，我们的标准不仅仅是我们加工的标准，要严格的遵守，我们十大品牌如果不符合标准的，一律不准打我们的牌子去市场推广。你自己要怎么玩，你自己要怎样生产是你的事，我们公共品牌不向玩茶忽悠的人开放。什么是新标准，什么是贵州绿茶新标杆？怎么样才能达成新标准新标准？刚才鲁成银先生讲得很好，我们怎么做到贵州绿茶“翡翠绿、嫩栗香、浓爽味”这九个字呢？过去我们对这些讲得不细不深。没有规模的所谓品牌，都是小品牌；没有标准，没有透明，没有诚信的绝对不是品牌。我们说贵州原料、贵州制造、贵州品牌、贵州创造、贵州冲泡。这些都要靠艰苦细致的坚持不懈地去达成去成就。这个不能粗糙，不能大大洌洌。

第三是推介

因为我们贵州的原料做绿茶在中国在世界上都是一流的。只要符合标准的生产，我们的绿茶拿出去在中国在世界上都是非常优秀的。这是贵州得天独厚的自然条件造就的。我们原料的氨氛比绝大多数都在8以内，天然做绿茶就好。但是在红茶上，我们的原料的普适性特别是工艺还参差不齐，如果拿出去的5只茶样哪怕有一只不行人家都会说你贵州茶不好。所以我们这么多年为什么坚持讲反复讲贵州绿茶秀甲天下，为什么讲贵州茶的主战略是做绿茶。我绝对不反对大家做红茶、做乌龙茶、做黑茶等等。但是让天下人让别人记住的办法，是聚焦。你不能向中国世界说贵州茶六大茶类样样好。这我们做不到也不是事实。所以我们要长期聚焦贵州绿茶，要反复讲贵州绿茶·秀甲天下。我建议大家，红茶没有做好的时候，一定不要随随便便拿红茶出去推介。

我们在推介的时候一定要相信贵州冲泡“高水温、多投茶、快出汤、不洗茶、茶水分离”。最近我们茶办做了一个试验，非常有趣。以前贵州茶为什么不香？一个是杀青温度不够茶叶本身的香气不够还有生青味，一个是泡茶的水温低了。茶叶芳香物在适当的高温下更好转换更加香气袭人。在鲜爽方面，鲜爽就是因为氨基酸含量的原因，氨基酸含量随着冲泡温度的提高而增加。由此我们可以看出，高水温对鲜爽味是成立的。这是我们农委检测中心做的科学的检测数据。这也说明绿茶要80－85℃泡更鲜爽的说法是不成立的。这次试验我们聚集了贵州茶叶界的很多专家来做冲泡试验，研究究竟高水温、多投茶、快出汤的冲泡方法，我们可以从中看通过这样的方法，茶叶的感官评分是增加的，品质是增加的。我们讲的“高水温、多投茶、快出汤、不洗茶、茶水分离”。在目前中国公开场合上我们是最早出来讲出来，也不遗余力去推动的。贵州冲泡，不仅仅是适合贵州的绿茶，也适合贵州的红茶。未来所有的好茶都不怕开水烫、所有的真金都不怕火炼。这也是我们茶界的贵州自信。所以贵州原料贵州制造贵州品牌贵州冲泡的铸就和推广包括我们在中国在世界的话语权，寄希望大家，我们脚下的路还很长。

另外，今天我发现，当领导和专家企业家到上台作了精彩演讲的时候，当大家受到表彰的时候，你们的掌声不够响亮、你们的热情确实还差得远。我始终相信，没有热情是干不了大事。希望大家在新的一年都更有热情、更加健康，更少一点负能量、更多一点正能量，我们坚持，我们守望，将来我们一定在中国茶界是佼佼者。谢谢各位！

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