拔草｜师徒俩，20年，做了纽约最具性价比的米一星日料

2017-06-20 一哈纽约吃啥哟

纽约酱の自言自语

纽约寿司有两派别，一种是脑洞派，比如：O Ya。还有正统派，比如：Sushi Yasuda ，1999年由Naomichi Yasuda 创立，以合理的价格和高质量的食材赢得无数媒体和顾客的追捧，近几年都保持着米其林一星的水准。虽然Yasuda本人已经回到日本，但是他的徒弟接手后，也依旧延续了传统寿司的精神和体系。

好吃的寿司，也可以不走寻常路

Yasuda是谁？是和Masa齐名的著名寿司文化演绎者，打破了许多传统寿司的规则，比如使用“冰冻”过的鱼肉，雇佣女性助手（说实话，你见过女的寿司师傅吗？），不参与鱼肉"竞争"等。他认为只要刀功好，从鱼头上一样能切出美味的肉。

除此之外，他还是一名极真空手道（Kyokushin）运动员，拳头和手臂异常强壮。这样的寿司师傅是不是酷呆了？

提前两周订好了Omakase，在吧台边，由一位寿司师傅亲自为你准备寿司。寿司师傅会根据每个人的口味，甄选不同的鱼生，并按照吃鱼的顺序呈上。顾客也可以随时根据喜好和胃口向师傅提出要求。没有固定的种类和数量。 Yasuda 的环境是非常典型的日式简约风，跟它标志的鱼一样，没有一丝多余的点缀。

入座之后服务员先递上菜单和酒单，服务的大叔虽然英文不好，但是非常热情。

我们点了一份梅酒（Plum wine）和一份带有些许果味的Warm Sake，一直都觉得温酒喝起来更舒服更有韵味。梅酒很清甜，适合女生的口味，但是其实酒劲不小，为了好好地品尝寿司还是不能贪杯哦。

上座后师傅会问你想要寿司还是鱼生和寿司一起。小伙伴选了先上鱼生再上寿司。但是其实比较推荐的是单独要寿司，因为一贯寿司的米饭很少，还可以根据个人需求调整。

在上主菜前，我们点了一份鱼肝作为开胃菜，微微炙烤，少了鸡肝的油腻，口感非常好。

这些值得尊重的食材

这家店的鱼虽然几乎都是美国本地的，但是在选材方面还是非常讲究的，食材都非常新鲜。看着师傅切鱼真的是件很幸福的事！

首先上的这份寿司拼盘，都是一些比较普通的鱼。比如Salmon，tuna，yellow fish之类的。每种不同的种类有三块，对于一个人来说分量有点大。吃到最后会有一点无趣，只好让师傅将鱼生打包后再上寿司。

从左至右分别是salmon，yellow tail，skip jack ， blue fin tuna, menuke（目抜鱼）, sardine

个人觉得比较有意思的就是这个menuke (目抜鱼) 了，是一种日本的石鱼又叫火焰鱼，鱼肉比较有嚼劲，颜色清透，味道淡适合先吃。

我个人是不太喜欢生的tuna, 肉质很柴，就像我也无法接受煮熟的salmon一样。而这个skip jack 作为tuna的一种，味道要更腥更重一些，但是作为最常见的鱼生，比较普通。

沙丁鱼的保鲜很难，但是这份沙丁鱼富含油脂，肥美却不腻，甚至有种微微炙烤过的口感，美得不可方物。

生蚝的口感非常奇妙，但是个人感觉有一点腻，还是生蚝店的比较好吃哈哈。

Giant clam 很新鲜，味道非常清甜！后面的 orange clam 也很甜，但是肉质比较厚实，个人更喜欢薄一些的~

当细节都被放大，看见完美

寿司最难的部分还是米饭，制作寿司饭需要精选大米，日式红醋白醋和糖，就连水都经过特殊处理。米饭的数量，温度和湿度等都有严格要求。Yasuda 的米饭经过多年研究，以及繁复的步骤，的确非常出彩。颗粒饱满，口味恰好，又不会太抢戏。

第一贯寿司是midai （海鲷），师傅切的纹理清晰非常好看。鱼肉白嫩透红，吃起来鲜香弹牙。

Kibinago baby- 沙丁鱼的一种，入口非常清脆却也不失丰腴，推荐。

Kanpachi（鰤魚）- 黄尾鱼的一种，味道类似白肉鱼，脂肪含量刚好，清爽美味，没有腥味。

Ocuopus, 一开始日本师傅说“atubose" 我没听清，后来愣是问了三四遍才听明白......这时候非常庆幸之前的老师不是日本的。不过章鱼的口感非常好！味道又鲜又甜，强烈推荐！

Blue fin Tuna，前面说了不喜欢Tuna的肉质，不过配上寿司却感觉要好吃不少。而且这款tuna据师傅说不在menu上，味道的确比前面那个鱼生好。

giant clam，只能说，这个蛤蜊真的挺大的.....确实也非常鲜甜。

Makogarei（真子鲽）又称鲽鱼，是兼具强烈口感与细腻风味的夏季白肉鱼之王 。配上一片紫苏去腥，非常适合放在结尾品尝。

Makogarei engawa, engawa又称fluke fin, 就是鱼的鳍边肉，具有鱼身的甘甜，更非常有韧劲，一条鱼只能切出几片。因为太有劲道我愣是嚼了好久哈哈。

吃到这里，已经不行了，再来一杯茶。满足！总的来说，Yasuda的寿司没有惊艳到让人欲罢不能，但在纽约的星级寿司店里也算是性价比极高了,很适合作为寿司入门店。最重要的是，这家店的米饭做的非常不错，个人感觉寿司的口感比单独的鱼要好很多！如果有想吃的鱼生，可以单点。而且直接吃寿司价格可能会便宜一半左右。比如我们两个人吃了350刀（这家店遵循日本的传统，不收取小费），而点寿司应该只要两百多刀。

餐厅信息☟

Sushi Yasuda

■：204 E 43rd St, New York, NY 10017

℡：(212) 972-1001

$ : 150/pp

*: Mon- Fri (12:00pm -14:15pm)

Mon- Sat (18:00pm- 22:00pm)

本文转载自

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