小龙虾日卖75万元，这个跨界媒体人是怎么做到的？

三年时间，“大虾来了”成为小龙虾O2O领域颇具竞争力的品牌，一年卖了1100万只虾，日订单最高5000单，并且还在以40%的速度增长。

大虾来了的创始人戴金胜是资深媒体人，凭借对事物深刻洞察的能力，他抓住了小龙虾这个火爆的品类。

依靠自身的影响力，他组建了一个优秀的团队，搭建了30分钟送达的IT系统。

他的每一次策略都具有前瞻性，从而早于市场改变前做出改变。

他为了让小龙虾的口感最佳，不断和后厨团队试验，最终确定了制作标准流程。

这些都成为“大虾来了”成功不可不缺的因素。

大虾来了的创始人戴金胜今年36岁，他大学毕业入职搜狐网，2年后当上了搜狐新闻中心负责人。之后，戴金胜任搜狐网副总编辑。在媒体行业浸淫多年后，他华丽转身投身餐饮。

戴金胜的微博最近一条更新是2013年12月23日，他说，10年半，和搜狐说再见，未来我来了。

▲ 媒体人戴金胜跨界做了餐饮。

不难看出，戴金胜对于创业的期许。但现实却很残酷。2015年和2016年，资本市场遇冷， 诸多O2O企业资金链断裂。

他选择的小龙虾品类中，夹克的虾，虾搞虾弄，虾bb，流氓虾相继创立，小龙虾市场刀光剑影。

但是，他的大虾来了却展现出与众不同的强劲态势。产品上线2个月最高日订单破5000单。日最高营业额75万。大虾来了在资本寒冬被资本看好，两次获得近5千万的融资。

▲ 大虾来了的小龙虾口感非常有弹性。

从一个对餐饮，对小龙虾一无所知的餐饮菜鸟，成为餐饮O2O 的一匹黑马，戴金胜是如何做到的？根据戴金胜向公会君的讲述，公会君总结了“大虾来了”成功的5个要素。

第一，正确的品类

戴金胜自己很喜欢吃小龙虾。他发现跟他一样爱好的人不在少数。北京的小龙虾店铺几乎成倍增长。公开数据显示，小龙虾是目前中国餐饮行业市场规模最大的单品类，占比约为4%。

戴金胜敏锐的捕捉到了这个市场。他认为，小龙虾市场消费并未得到满足，而小龙虾 “客单价高，大家都爱吃，覆盖的人群足够广”。

更重要的是，小龙虾品类延展性较强，且上游供应链标准化程度高。

事实证明，他选择这个品类是正确的。

第二，正确的策略

大虾来了上线伊始，主打线上销售。这种方式最大程度的节省了房租以及人工成本。这个策略也让大虾来了在竞争中占据了优势。

北京主打旗舰店和时尚店

从2017年开始，大虾来了开始由线上到线下转移。北京的实体店走两条路线。第一是旗舰店，主要是小龙虾和湘菜。第二是时尚店，轻快的，面积比较小的店。

今年在北京计划开14家店，其中4家旗舰店，10家时尚店。

▲ 大虾来了出品的小龙虾特色火锅。

外地合作运营

大虾来了在外地正在寻找合作伙伴。合作伙伴主要负责当地的运营。总部提供供应链、品牌和部分的资金、技术支持。

目前，这些合作店面，有一些店选址已经启动，有些店开始做装修设计方案。

线上线下形成良性互动

由线上到线下，两种店都是为了实现布点和引流，以及满足不同消费者的不同需求。旗舰店是满足聚会、宴请需求。时尚店满足的是正餐需求。

戴金胜希望给用户更多的选择，线上和线下能形成良性的互动。

第三，出品标准化

大虾来了的野心在于重塑整个餐饮的生态。

戴金胜说，互联网餐饮很火爆，但是并没有人真正考虑过互联网餐饮的爆发点到底在哪里。

戴金胜认为，将来成功的餐厅应该是两种，一种是标准化、少厨师的，另一种就是有真正靠大厨的私房菜。

建立中央厨房

他选择了第一种。大虾来了采用中央厨房模式，先对调味和食材预加工筛选，再通过冷链配送至分区厨房。

这种模式，既可以保证成品口味统一，又能今后快速复制扩张。

上游采购环节

戴金胜与湖北、江苏两地的养殖基地合作，确保鲜活小龙虾直供。

口味研发

戴金胜请来有20多年连锁餐饮经验，曾经的奥运会主厨，专门负责前期口味控制。他们自己研发配方，由配料厂拆解成标准化复合料包生产，双方签署保密协议。

同时大虾来了在挑拣，洗虾，过油等加工处理环节都有非常严格的要求和标准化的流程。

小龙虾的口感

戴金胜和他的后厨团队也没少花心思。大虾来了的小龙虾吃起来很有弹性。这是戴金胜扎进厨房，与厨师一起研究虾肉口感的成果。他们反复测试各个步骤的时间。最终确定油炸的时间，以及过冷水的时间。

在区域厨房的烹制过程中，厨师煮料的火候、时间、水量，小龙虾的烹煮、浸泡时间，都要按照说明书进行 。

▲ 大虾来了生产实现了标准化。

第四，30分钟送达

豪华创业团队

戴金胜依靠自己的影响力，搭建了一个豪华阵容。大虾来了的CTO，也是他的第一合伙人，原搜狐云计算的负责人。第二位合伙人负责物流，曾在当当、申通任物流负责人。

构建IT系统

戴金胜说，从他合伙人的顺序就可以看出大虾来了的逻辑：要搭建一套适用于我们的IT物流体系。

搭建起这套IT系统后， “大虾来了”上线之初主打的就是“30分钟送达”。

物流系统设计逻辑

当“大虾来了”接收1万订单，系统自动分配到各个站点；每个站点承接几百个订单，由站长规划配送路径；最后每个配送员负责20多个订单。

同时， 团队还设计了六七套物流模型 ，以应付不同时间段、天气、单量、区域的配送状况。

订单爆发时提前储存产品

例如， 单量爆发的解决方案是设置临时站点 。“比如上清桥在我们配送范围内，每天傍晚6~7点是其写字楼区域的订单高峰期。我们就会储存100份产品在某个合作伙伴那里，主要是一些餐饮店、便利店等。”

此外，配送员在高峰时期也会额外携带产品，约20多份，让配送员自身就变成一个临时站点。

遇到极端天气，或者意外情况时，他们是放弃订单还是放弃时效，也是通过整个系统来决定的。

静态数据指引

戴金胜在其他场合做分享时，还有很多人不相信30分钟送货上门，更不相信准点率92%。事实上，大虾来了的整个环节，每天从采购到最后厨房的生产，不是收到订单才生产，而是在每一个时间段有一个静态的数据指引，提前生产。

目前，自建技术体系、自建物流、自建中央厨房、自建区域厨房的大虾来了如今已经在IT物流方面构筑了自己的壁垒。

戴金胜说，北京最多的时候一天送了一万多份龙虾，大概十几万只。

▲ 大虾来了30分钟送达，这是他们的竞争壁垒。

第五，用数据决策

在互联网公司浸淫多年的戴金胜养成了用数据说话的习惯。

开发信息集合工具

戴金胜说，大虾来了产品上线之前，一直在做的事情是开发工具，能把所有的数据，用户，订单，财务信息，产品信息集合到一起的工具。他坚信，高冷的数据就是通往真理的桥梁，不依赖数据的决策都是耍流氓。

当时，他们从小龙虾的整个行业的规模、现有成熟度、市场标准化的可能性、覆盖人群、以及O2O服务的消费频次，用数据做分析。随后，用两个多月把用户管理整个系统，订单，生产管理，物流管理，流量，门店，进销存，营销产品管理，所有的数据分析决策都做出来。

订单的转化

这都是为了订单的转化，其中各种推广的成本和效果评估都需要计算。所以，他们对用户分析和管理，会区分用户关联度的强弱，筛选出强度高的用户，进行针对性的营销。

“如果这些东西不清醒的话，我们做得越多，死得越快。”戴金胜说，我要能知道用户是谁，他是从哪儿知道你的产品？是在哪些地方转化了？他主观的反馈和客观的反馈是什么？才是移动互联网的该做的，也是体现其价值所在。

文 / 唐潮

微信号 /  aaa7037

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