【每日一膳】姜母鸭：食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美，营养丰富；冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效

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在低温来袭的日子来一锅姜母鸭暖暖身子，那种感觉就好像沐浴在冬日煦煦的阳光中，有种幸福的感觉。

姜母鸭这道美食发源于闽南地区，是那里最受欢迎的食补小吃之一。据 《中国药谱》及 《汉方药典》 两书所记载，为保君王龙体，商代有位名医叫做吴仲，利用麻油、烧酒再加上姜炖煮鸭肉，汤汁香而味鲜，甘甜中带着些许姜的辛辣感，吃下之后可以提振精神，并且全身感到血气通顺，舒畅无比，被视为是滋养进补圣品。后来流传至民间，成为一款名菜。生姜也叫姜母，所以这道菜被称为“姜母鸭”。

做法：

一只番鸭，洗净、斩件、漂去血水、沥干

其他鸭子也可以，单单翅膀，腿随你高兴

盐、姜黄粉腌制（没有咖喱也凑合）

现代药理研究表明，生姜有抗菌、抗癌，以及抗氧化、抗衰老作用，其特有的“姜辣素”能有效治疗因过食寒凉食物而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等症。此外，生姜能增进食欲，促进消化液的分泌;生姜中的姜酚还有较强的利胆作用。

锅烧热，下麻油

下姜片150g煸炒

下沙姜50g，煸炒

沙姜性温祛湿，有独特的香气

把姜炒香后下鸭肉翻炒到鸭肉变色

倒米酒，大火烧开（也可以翻入煲中在加米酒）

这里所用的米酒是广东米酒，不同于南方的甜米酒，广东米酒用大米酿造，通过发酵蒸馏，味醇深厚，虽有一定度数，却不会像白酒那般酒味过浓而抹杀别的食材的味道。

枸杞10g冲洗干净，投入煲中

枸杞：养肝，滋肾，润肺。枸杞叶：补虚益精，清热明目。

红枣10枚

大火煲开，小火煲至鸭子熟烂，加盐调味

小贴士

• 同一道菜，在闽南不同区域做法也有差异，泉州的姜母鸭近似汤煲，会加入大量药材，类似药膳，厦门的姜母鸭用料简洁，成品干香，一湿一干，各成一派。但原料的选择是一致的，都选红面番鸭为原料，番鸭是舶来品，素来被视为补壮身体的珍品。成鸭肉质鲜嫩而油脂含量较少，很符合当代人饮食低脂的需求。

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