乡音地图（分地分类）| 江门市-台山市、新会区（美食，2017-2023）【一】

由于微信公众号平台推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解！

江门市·美食地图

台山市 新会区

（美食，2017-2023）

编者按：

为了将乡音地图的理想付诸实现，“语言资源快讯”开设“乡音地图”新栏目（含有声推文和纯文字推文）。

栏目按县（区、市）级地点排列，分类按时序将相关推文，以可链接形式呈现给各位读者。

乡音地图每期大概介绍10-12条推文，本期推文主要介绍江门市台山市、新会区特色美食。

大江门户，南海明珠——江门，位于珠江三角洲西岸城市中心，东邻中山、珠海，西连阳江，北接广州、佛山、肇庆、云浮，南濒南海海域，毗邻港澳。全市总面积9505平方公里。

现辖蓬江、江海、新会3个区，下辖台山、开平、鹤山、恩平4个县级市，“五邑”是江门地区的俗称。

#1

俗话说得好：“冬至大过年”。

每一年冬至，台山家家户户都会特别地煮上一大锅咸汤圆。

这鲜甜味美的汤底和丰富的配料，

是好多游子在外都心心念念的美食。

#2

  台山冬瓜质优色润，外体均匀，肉厚皮薄，甘甜爽口，具有宁神消暑、清热解毒、美容保健的功效，是天然的绿色保健食品。台山冬瓜作为当地一项主要的农产品，勤劳智慧的台山人不仅让它成为餐桌上的一道道美食， 更是将其作为寄托乡情别绪的馈赠佳品，这就是冬蓉月饼。

#3

而煮饭的程序也比较讲究，要先将米洗净，水浸得稍久一些，这样煮的饭会更“软熟”，又不会很烂。然后用砂锅烧开一锅水，将浸好的米倒入其中，转中火将饭煮到“仅仅熟”时，再将黄鳝肉铺在饭面，一顿操作下来，一揭开锅盖，黄鳝的香味就抢着钻进鼻子，饭面上黄灿灿的黄鳝就让人食欲大开。一般我们都会将黄鳝和饭在锅里搅拌均匀，这样每一粒米饭都鳝香四溢，味道就更好。

#4

小时候在小学门口吃过，很香，有甜的，有咸的，长得像华夫饼。

长大了才知道它的名字叫炉底糍，它来自水步，有“台山华夫饼”的美称。

#5

“二月二，吃老鼠艾；三月三，捉只狗虱做糍馅……”正月刚过去，旅居海外的台山人便纷纷回乡祭祖，而每年的这个时刻，我便盼着回老家。最主要的原因倒不是因为慎终追远，而是我又能尝到家乡各式各样的糕点。

#6

台山粽的馅料十分特别，馅料里的半肥猪肉是关键，里面放了一种用盐腌过的红榄香草中草药，药名“红丝线”，有清肺止咳，散淤止血的功效，用红丝线拌着腌肉有一种特别的香味，可以消除肉和糯米的腻感。这些也是正宗“台山粽”的标志之一，同时咸蛋黄也是台山粽子的美味之魂。

#1

鸡屎藤的名字有点吓人，它既不是从鸡身上长出来的，也不是用鸡屎浇灌出来的，而是一种生长在南方的植物名称。鸡屎藤又叫臭藤，它的叶子被揉碎后会有一股如鸡屎的臭味，但之后又会有一股沁人肺腑的清香，这也是它名字的由来。

#2

陈皮是新会的特产，是新会的骄傲。新会陈皮散发着芳香扑鼻的香味，具有很高的药用价值，具有促进消化、止咳化痰、降血脂的功效。又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉。当地流传有“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”的说法。在2019年的拍卖会，来自新会柑种植核心区，在新会陈化57年，总重量166.9g的一块正宗新会陈皮以50万元的价格成交，价格比黄金还要贵8倍。

#3

但是烧红炉子和焗食材要几个小时，往往一下午就过去了。等到食材熟了，傍晚也就到了，变得凉爽起来。这时候带头挖食品的人，像带着一个探险挖宝的队伍。一些人小心翼翼地挖，拨开多余的泥土，一些人端着大盘子来接，还有一些等得太心急，自己动手拿了条番薯，也不管烫嘴吹吹就吃了。

#4

冬至北方吃饺子，南方吃汤圆是定律，唯一不同我们家吃的是咸汤圆。不知道大家听见咸汤圆会不会跟我第一次知道咸豆花和辣豆花一样惊奇。

#5

从新会中心城区去司前镇乡下，热情好客的司前朋友安排了用餐，其中有“司前温蛋”，这是之前吃过的美食，味道和口感都很有印象。这次菜肴中有一碟像糖不甩的小食，却是头一次所见，吃入口甜滋滋的、松化的，非常可口，主人说，这是“油艇凸”。

#6

新会位于广东省中南部，素有“鱼米之乡”的美誉。新会区下辖1个街道和10个镇，我们来寻找这些街镇的美味。

往期回顾

编辑 | 余燕妮

本期审读 | 马姝

责任编辑 | 甘于恩

文章版权归【语言资源快讯】所有，

转载请注明出处

投稿邮箱 | [e-mail]

做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元钱，积少成多，我们的事业就有希望。谢谢各位！