李强：有一种面食吃法叫麻食

Original 李强时光捡漏 2021-07-30

有一种面食吃法叫麻食

作者：李强

不用特别挖空心思回想，我都能回忆起来一些关于麻食的片断故事。麻食名字和吃法的由来，我也是没注意过，只能是望文生义了。

大约是在几岁的时候，第一次接触和吃到麻食，但并不是在自己家，而是在我姑姑家。记得，我们兄弟姐妹几个加上表弟表妹们人很多的。那是一个夏天回节礼的日子，我们都围在姑姑家厨房，兴奋地看着姑姑在案板上搓着小疙瘩面团，然后，案板上摆满了一堆堆小面丁，挺好看的。水烧开之后，全部倒进去。吃到嘴里时，才知道这就是麻食。所以，回家之后，就央求妈妈给我也做这种面食。从此，开始了我的麻食人生。其实，说起来，在老家吃麻食并没后来在西安多。

到西安来后，早期时自己还没成家，所以，吃饭都是四处打游击，尤其晚上主要是在夜市随机吃饭，所以，碰到后就开始了麻食晚餐。

先说一下前几天半夜碰到的一件关于麻食的趣事。晚上想买些饭，在医院对面好不容易找到一个写着夜场卖饭的窗口，问人家说有麻食，但是烩麻食，不卖炒麻食。我更想要炒麻食，一是便于来回携带，没有汤汤水水。二是吃不完时，我也可以吃。其实，炒和烩麻食对应的食材基本是一样的，只是做法不同而已。好像用的都是炒瓢，应该不另外费事的。但不知道，当时，这个固定档口为何只卖烩麻食，而不卖炒麻食。旁边几家饭馆，也是只卖烩麻食不卖炒麻食，当然，半夜人家都关门了，也就没有询问和商量的余地。从这家饭馆出来之时，我是有些纳闷的。突然想起了以前在西安几次吃麻食的经历。

夜市是因为是临时摊点，所以，都要带好几大桶水才能维持一天的夜市生意用。所以，相比而言，他们更希望顾客点干吃的饭，比如炒面、炒麻食之类。她们在问顾客时，一般都会这样引导：你要吃炒麻食吗？还是...之后，就停下来，等着顾客表态呢。假如，顾客坚持要吃烩麻食，她们也只好做了，但肯定是没炒麻食那样痛快。毕竟，顾客才是上帝。而且，烩麻食之后的残局，较难收拾，垃圾更多些。

我在夜市上确实是喜欢吃炒麻食更多一些，但在家里从来没有吃过炒麻食，都是自己烩麻食。而且，还没自己手工搓过麻食的，一般都是在外面买的生鲜麻食，回家来炒菜配着烩。这里还有一个有趣的糗事：有一次，下班路过粮店，买了一小块豆腐和一小袋麻食。因为两个不是一家，结果，豆腐重但袋子结实，麻食轻但袋子薄脆。所以，不到五分钟的路程，等到开门进家时才发现豆腐依然在，但麻食早已遗失。哑然失笑，好在是我一个人吃饭，也不用向谁解释和掩饰什么。

麻食的动人故事或深刻记忆并不多，但麻食贯穿了我的童年和成年岁月，也覆盖了我的农村和城市生活。不过，在重庆那几年应该没吃过麻食，也不确定有没有卖的。麻食做为一种重要的陕西面食吃法，在我的成长岁月中占有重要的一席之地，但招待亲戚吃麻食的好像少。

麻食有手工麻食，也有机器麻食。我是能直接区分开来手工和机搓的，但没注意机搓麻食过程或机械。手工麻食，也有借助工具来搓的。在我小时模糊印象中，好像是有用草帽沿，自行车或马车内胎碎片。前段时间，一帮人吃自己手工搓的麻食时，我说起小时候农村人随手借助身边有条纹工具搓麻食的经历，都表示不太相信。但好像，在我小时候真有这种情况的。是否用过草帽沿我还真有些印象模糊，但记不太清是别人这样玩笑还是真的就那样搓麻食。想着，不太可能吧，面扑一草帽，怎么戴呀。后来，也有专门搓麻食的小工具，四五年前到彬县大佛寺参观时，在门口看到许多据说是檀木制的小件，有些是手把件，有些是厨房工具之类的。有一个像圆形蚊香盘起来样子的圈圈越来越高的细纹状的檀木盘子，闻起来有些香味。当时，我并没有弄清楚是干什么的，结果回到宾馆后发到朋友圈，被一位姐姐认出来，说这个是搓麻食用的器皿。并且，要求我给她买上两个，所以，第二天我又专程跑了一趟大佛寺，买了几个回来。给我自己也留了一个，但一直没用过，现在也不知道放在哪里了。倒是应该找出来试一下，或许，那应该是搓出来像懒麻食的样子。因为麻食是一颗一颗的，纯手工搓的话，确实很费时间。所以，要是餐馆或夜市之类的，手工的肯定要提前搓好备着，现搓现做肯定是来不及的。这时，也注意到夜市上的烩或炒麻食材料，其实都是先煮熟后的麻食，再进行二次加工。和刚搓出来的生鲜麻食直接下锅，吃起来口感肯定是不一样的。

在西安现在也有许多专门的麻食店，在我家附近就有一家麻食店，名号特别地响亮。但去吃了一次，实在是差强人意。不知道是那一次碰巧做得不好，还是一贯就如此。总之，后来我就舍近求远，想吃麻食时到再远一站地的路边台阶两树之间的夜市上吃炒麻食。因为，在这家麻食店，我要的也是炒麻食，但最后做出来的几乎和烩麻食一样粘乎，所以，只吃了几口就结账走人，价钱还比夜市上的贵一些。我吃饭的时候，尤其是面食类，喜欢干是干的吃法，汤是汤的吃法。

麻食，一种并不起眼的家乡面食，却一直在我的生活和记忆里。

　作者简介　

李强，1972年生。一个客居西安的凤翔人，故土情结很浓。喜欢品读文字，体味人生百态。

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