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一步一步教你做又香又酥的宫廷小肉饼
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宫廷香酥牛肉饼
主料：面粉280克、牛肉馅200克、酵母2克、鸡蛋1个、大葱120克、姜5克、老抽3毫升、生抽5毫升、蚝油5毫升、白糖5克、五香粉10克、花椒油10毫升、香油5毫升、十三香5克、温水150毫升、盐少许、油适量。
做法
1. 将240克面粉、盐2克和酵母拌匀，倒入温水，揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜，饧30分钟（注意温度，不要让面团过度发起，只要变得柔韧就好）。
2.牛肉馅中加1个鸡蛋、生姜末克、老抽克、生抽、蚝油、白糖、十三香、再加入切碎的大葱拌匀，最后根据馅料的湿度打些水，倒入花椒油和香油各10克拌匀，馅料就做好了。
3.将案上抹些油，把饧好的面团分成10个小剂子，每份搓成长条，继续醒1小时。
4.将油45克烧热后，拌入40克面粉、加入少许盐和五香粉，搅拌均匀，这就是油酥了。
5.案上抹些油，取一个小剂子，抹些油，按按扁，抻长。
6.将其擀宽，擀薄，再均匀地抹上油酥，在面片的一头放上牛肉馅。
7.提起面皮抻开，对角折过来，盖住肉馅，再对角折过去，左右反复3-5次，将馅儿完全包在面片中间，如图从上往下。
8.再慢慢卷起，边抻面片，边卷，抻的越长层数越多。将小卷立着放在案上，再次饧上10分钟。
9.然后再轻松地按扁，如按不动，再饧上一会，请不要硬按。
10.锅中多倒些油，烧热后下饼坯，用中火煎到两面金黄即可。
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