老长沙买米打油杂谈
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1910年（清宣统二年）长沙府发生了一次大规模的民变。这年春季，湖南因水灾而导致粮食歉收，米价飞涨，民不聊生。长沙城中以卖水为生的贫民黄贵荪因无法买到米而全家自杀，此事激起民愤，引发了抢米风潮。
清湖南巡抚岑春蓂严厉镇压闹事百姓，致使冲突升级。两万多人在风潮中，捣毁了长沙城中的许多教堂、洋行、领事住宅，此事波及周边多个城市。
风潮最终被清政府镇压下去，清政府罢免岑春蓂，出示平粜，才暂时稳定了局面。
长沙抢米风潮
我四岁那年，第一次跟随父亲去买米。
我家住在六堆子，去文星桥米店买米。米店就在兑泽中学旁的一栋中式公馆内，买米的人们拿着白布米袋，或挑着水桶。
那时的粮食还没计划供应，有钱就行。
堂屋中堆着几十个装米的麻袋，交过钱后，店员用大铁瓢从麻袋中一瓢一瓢地舀出米，倒入放在磅秤上的篾撮箕内过秤，称好秤后交给买米人。带米袋的，必须双手拉着袋口，还得用牙咬住，让袋口形成三角形，撮箕内的米才能顺畅地倒入。大米入袋时，一股米灰扑面而来，不得不闭上眼，忍受那尴尬的瞬间。用水桶买米的，就不用“享受”这种尴尬。
米店不光卖米，还管打油。当时供应的大多是茶油，是用山上捡来的野茶籽榨的油，身价没有现在这么金贵。
开桶、抽油、打油工具 汤武制图
装茶油的大桶一直沿用貌似汽油“古子”的大铁桶。打油先得将油古子内的油抽到敞口的铁桶内。
铁油桶桶盖的直径约5公分，盖得很紧，只有用专用扳手才能打开。油桶上没有标明生产日期，谁也不晓得是什么时候出厂的。
抽油的手动抽油器用白铁制成，直径约3公分，长约一米，上端呈漏斗状，漏斗下方有一个出油嘴。抽油时，将抽油器插进桶里，上下拉动抽油器内一根6毫米粗的钢筋，利用活塞原理，把油从油古子里抽出来。
打油时，先将白铁制成的漏斗嘴插入油瓶口，用油提从敞口油桶内舀油，倒入漏斗。油提有大小几个规格：一两、二两、半斤、一斤。
1954年3月1日，政务院（国务院）发布了《关于实行粮食计划收购和计划供应的命令》，自1955年开始我国粮食部首次发行全国粮票，国家对粮食及粮食制品定人定量、计划供应。
1954年4月15日，长沙市实行食油计划供应。
居民粮食定量
规定口粮定量标准精细地分成九个等级：特殊重体力劳动者；重体力劳动者；轻体力劳动者；机关、团体工作人员、企业职员、店员和其他脑力劳动者；大、中学生；一般居民和十周岁以上儿童；六周岁以上不满十周岁的儿童；三周岁以上不满六周岁的儿童；不满三周岁的儿童。并规定了每个等级口粮定量标准的最低数、最高数和平均数。
食用油也要计划，无论粮食定量多少，每人每月半斤。
粮油实行计划供应后，私人开的米店消失，取而代之的是国营粮店，居民必须去指定的粮店购买粮油。
称米
1956年，我家搬到坡子街70号，隔壁就是坡子街粮店。
此时，粮食供应要计划了，买米凭粮票，打油凭粮折登记（后来才发行油票）。
在柜台前排队，交钱、交票、购筹，再持竹制的筹码排队称米。200斤一麻袋的大米倒入了一个四尺见方的大木桶，营业员用白铁制成的撮箕撮米，放到磅秤上过称，称好后倒入顾客的米袋。打油仍然是用油提和漏斗。
打油
大跃进时期，各行各业掀起技术革浪潮，粮店的售货方式也有很大的改进。
粮店在店后用木料修建了一个很大的木仓，木仓后面有一个木板搭成的高台。搬运工人用板车从粮食仓库运来大米，一次最多能拖十包。板车在粮店门前停下，扛起二百斤一包的大米，上跳板，把米卸在木台子上面。台子面积较大，一次能放几百包。
营业员将麻袋的大米倒入木仓内，大米能通过木仓下方的闸门直接流到磅秤上的木桶里。
计划经济时使用的粮票、食用油票
顾客交过钱和票后，一张取货单夹在铁夹子上，通过铁丝拉成的“轨道”，直接滑到称米打油的柜台。称米不用到大木桶里舀了，只要拉开木仓的闸门，大米就可流入磅秤上的米斗中，重量达到时，秤杆上翘，接通电源，闸门就自动关上。称好米，用手拉开米斗的闸门，大米就流进顾客接着的袋子里。
打油的方法也改变了，改用发油机，其结构比较简单（见下图），只要调整油泵上的刻度定位销，摇动手动柄，油就会通过油嘴进入油瓶，摇到定位销就摇不动，油也出完了。
手动计量油泵
粮票是当年购粮的唯一凭证，即使钱再多，也难买到粮食。三年困难时期，姐姐在外贸柑橘站做临时工，买饭票的一个月粮票被小偷扒走了，回家不敢告诉父母，只能自己设法解决。搭帮一位叫魏衡的同事，把自己仅有的29斤定量拿出来，两人共着吃，一天只吃两餐，一餐一人半碗饭，好不容易熬过了一个月！
困难时期，城市人口每人每月还有二十多斤粮食指标，中学生还有三十斤，因为缺少肉、禽、蛋、油等副食品，饮食清汤寡水，不能保证最基本的生存能量、人们的饭量陡增，即使一口气吃一斤米，也没有饱的感觉。
大米分早稻，晚稻米。早稻米口感不及晚稻米好，却比晚稻米“发饭”得多。为了欺骗自己的肚子，粮食指标不够吃的只得选择买早稻米。一旦粮店到了早稻米，买米的队伍就会排得老长。
排队买米是当年常见的现象 汤武根据网络图改制
粮食供应特别紧张的那几年，粮票也不能全部买大米，有时还要搭配红薯、干红薯丝、红豆等杂粮。供应的大米质量也很差，几乎都是“战备”库存粮，颗粒发黄，还有“碎米子”。原来供应的茶油也被有黑色沉淀的菜籽油、棉籽油、糠油替代。
面条、面粉也要凭计划，规定每人每月只一斤或两斤，除了收粮票外，还要在粮本上登记。面条、面粉时常缺货，看到粮店运来面条，邻舍们就会奔走相告，立马带上粮票和粮本去粮店排队。
粮折子，开始计划供应粮食时，只凭粮折登记；使用粮票后，计划供应的面条、面粉、绿豆，除凭粮票外，还要在粮折上登记。
1968年年底，大规模的知识青年上山下乡运动开始，大批滞留在城市未分配工作的青年学生，自愿或不情愿的送往农村“扎根”， 不得不将城市户口和粮油关系迁往农村。
第一年粮食指标由国家按学生标准供给，用安置费去粮站购买。第二年则与当地社员一样吃“工分粮”（即按务农劳动取得的工分，按当地标准分配粮食数量）。如果回城市探亲，就得带米回城，或把粮食和油送到粮站，换取粮票。
文革期间，我家三姊妹全都下了农村，父亲是抗战老兵，也因“历史问题”遣送湘西农村劳动，城里只剩下母亲一人的户口，我们回家必须自带口粮。
随着改革开放的深入，人们的生活水平逐渐提高，副食品的丰富，大家的饭量比以前减少，手头有了富裕的粮票。街头巷尾换粮票的摊点便应运而生，粮票可以换到钢精锅、高压锅、炊具、脸盆、提桶、塑料制品等日常用品。最实惠的还是粮票换鸡蛋。
兑换粮票的路边摊
1993年2月18日，国务院颁发《国务院关于加快粮食流通体制改革的通知》，《国务院关于加快粮食流通体制改革的通知》提出，积极稳妥地放开粮食价格和经营，实行了40年的城镇居民粮食供应制度（即统销制度）终止。
买米、打油再不凭票了！
随着市场的开放，私营粮油店应运而生，由于服务周全，受到居民的青睐。失去了往日辉煌的国营粮店，为了生存，只能改头换面，供应面包、馒头、米粉、面条，直到后来逐渐消失。
现在买米买油很方便，不要票证，也不限地点，众多的私营粮油店出售粮油，大型超市和综合商店也能买到米和油。
以前那种用麻袋装的100公斤一包的大米再也见不到了，大米的包装改成10公斤、5公斤，甚至1公斤的真空包装，便于携带。漂亮的包装上印有品牌、产地、厂名、出厂日期，由顾客任意挑选。
除袋装外，为满足习惯购散米的顾客，店家备有塑料薄膜袋，装多少就称多少。体弱多病者，商家还能送货上门。
超市里琳琅满目的粮油商品
而且大米的品种繁多，有泰国香米、糯米、印度香米、中国黑米、东北米、日本米等。
品牌也五花八门，有进口的泰国香米，有北方的东北、五常、锦盘、延边、长春大米；南方有金健、福临门、苏垦、金佳、国宝、稼仙、御泉、双兔等，令人目不暇接。
食用油的品种也很多：麻油、调和油、菜籽油、茶油、大豆油、花生油、橄榄油、葵花籽油、椰子油、南瓜籽油、紫苏籽油、亚麻籽油、山核桃油等。品牌有：金龙鱼、鲁花、福临门、多力、长寿花、胡姬花、盛洲、刀唛、西王、融氏、海狮、香满园、金胜、鹰唛等，能满足各种需要。
食用油有桶装和瓶装，其规格分别有：22升、10升、5升、3升、1.8升、1.5升、750毫升、335毫升、200毫升等，任你选购。
三十年来的改革开放给百姓带来了实惠，彻底解决了千百年来百姓吃饭的难题，颠覆了买米、打油方式，反映了改革成果的一个面。
抚今追昔，了解过去，不忘过去，我们应该珍惜来之不易的改革开放红利，珍惜今天的幸福生活！
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