【百科之友】王柏霜 ▍闽南小吃三题 ▍“中华美食文化”【总第21期】

沙嗲面

在旧名叫嘉禾屿的鹭岛

寻找一种浓烈鲜艳的滋味

曾经是舶来品，如今中西合璧

它以沙茶酱为底，加入虾仁丸子大肠等

十多种食材，以及经过熬制的高汤

不登大雅之堂，却鲜美醇厚，甜辣可口

它的组合不仅是岛屿与岛屿之间的勾连

同时勾兑出东南海滨的辽阔风情

它的韵味海一样的幽深，有形可以想象

有味可以探秘。家喻户晓如熟悉的钢琴声

飘荡在街头巷尾，让人寻味而来

它的味道飘荡在经典的闽南骑楼之下

通过咸涩海风扩散

诱人之色掠过依山而筑错落有致

层次强烈的红砖屋子，甚至漂洋过海

它在凤凰木的火热性情里

添上一把尘世柴火，哺养海边宽广的胸膛

无论何时出现在鼓浪屿、沙坡尾

或者中山路，它与甜滋滋的花生汤

相得益彰，在海水的环绕之下

它与轮渡的汽笛声、满岛的钢琴声

人们不可或缺，人们甘之如饴

注：厦门沙嗲面（亦称沙茶面）2016年入选福建100道名小吃。

沙茶面，（闽南读音：sa-te-mī，英语sate noodles），是一道著名的汤类面食小吃。流行于福建闽南地区、台湾地区、东南亚地区。中国的沙茶面分闽南沙茶，广东潮汕沙茶等风味。其妙处在在于沙茶酱的制作，而沙茶酱用以制作汤头。沙茶酱主料有虾干，鱼干，葱头，蒜头，老姜等十几种食材构成，经油炸香酥再研磨细，制成沙茶酱待用。（资料来源于网络）

面线糊

把我置于故乡的场景里

我先要歌颂故乡山水风情博大的包容

依普通的人间情份，故乡敞开博大胸襟

像一个慈爱的母亲

端出一碗热气腾腾得香喷喷的面线糊

慰籍散落在四面八方的游子

游子一般如我，多少次品尝过面线糊

就有多少次的满足与愉悦

它诞生于穷困潦倒的艰难岁月

故乡的水甘甜清冽

但面线总是短缺，海蛎、猪红、香菇

以及瘦肉等食材并不充裕

因而，它是总是做像稀粥一样的稀

但味道从来都是纯正的

一碗面线糊，加上葱、香菜以后

它的味道就完成了，它有传统意义上

正宗的形态。它调动起熟悉的味觉

每当我品尝故乡的面线湖

总是意犹未尽，总是想着再来一碗

仿佛下次就吃不到了一样

我在每一次品尝都像完成一次对思念的追索

面线糊(mī-suànn-kôo)起源于福建泉州，是福建闽南地区和台湾地区的风味小吃，呈糊状，是由细面线、地瓜粉制作成。先将水煮开，放入番薯粉和调料、面线。一般为早餐食用，也可以当做点心和夜宵，就着油条跟马蹄酥吃。味道鲜美，清甜爽滑，具有闽南地方风味。（资料来源于网络）

棕子

满街的圣们人行走在泉州的石板路上

或者穿行在古城流水小巷红砖平屋

古代的风情像掀开锅盖冒出的腾腾热气

包裹在一枚角形的粽子里

米质的粘糯赋予它传自久远的质感

它是可以用来浇筑厚实土墙的粘合剂

却被用来包裹蛋黄、瘦肉、栗子

香菇、虾米、芋头粒、豆沙等寻常之物

历经多少年多少厨匠之手

创造出味道香甜油、润不腻、色泽红黄

闪亮的风味——

在辉煌的年代

泉州刺桐港万商云集港舟楫往来通商

元朝时期马可波罗来到泉州

那时东西方文化交融汇合在这片沃土

为闽南文化里增添出了异域色彩

令人津津乐道的还有：清末民国期间

泉州市区有个“肉粽银”肉粽最为出名

还有浮桥头观音亭许牛制的肉粽日日顾客满座

肉粽在泉州并非祭祀屈原那么简单

它承载着一代又一代人的记忆

延续至今仍是泉州文化里一个闪亮的符号

肉粽是福建泉州传统的地方风味小吃，端午节食俗。其选料讲究，配料多样，制作精细，历史悠久，味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，以独有的风味，享誉海内外。清末民国期间，市区有个“肉粽银”，肉粽最为出名，还有市区浮桥头观音亭的许牛制的肉粽，顾客满座。端午节时泉州家家户户备有肉粽，供奉神明先祖。端午节吃肉粽、赛龙舟是泉州传统的风俗。泉州肉粽富有引人品尝的魅力。肉粽以香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉(或鸡肉)、糯米 等为原料。制作时先把糯米浸后晾干，拌上卤汤、葱头油，放在锅里炒得又干又松，再与红烧猪肉、生栗子搅拌均匀，用竹叶包好煮烂。肉粽要趁热食用，吃时配上沙茶酱、蒜茸、红辣酱等调料，更是美味可口。（资料来源于网络）

2020年2月10日

王柏霜

福建泉州人，厦门大学中文系毕业，反克诗派创始成员，现居福州。八十年代开始写诗，大学期间曾任《采贝》诗社主编；曾在国家级军队广播电台任编辑、记者。

在《诗选刊》、《中国诗歌》、《诗歌月刊》、《作品》、《福建文学》、《厦门文学》、《青岛文学》《黄河诗报》、菲律宾《世界日报》副刊、《反克26°》等专业诗刊等发表诗歌和散文；作品收入《中国诗歌——2018年度民报诗选》（人民文学出版社）、《南风——抒情诗、朦胧诗选》（鹭江出版社）、《等待中的雨景——当代青年爱情诗选》（中国友谊出版公司）、《采贝——二十世纪八十年代大学生诗辑》（九州出版社）、《诗歌榕城》（海峡文艺出版社）、《一意孤行》（百花洲文艺出版社）。

诗集《不雨之秋》于2005年11月香港中国理想出版社出版；诗集《无所不在》2011年11月作家出版社；诗集《你的身体是一座仙境》于2015年6月香港中国理想出版社出版；散文随笔集《影子的盛宴》于2019年2月湖南文艺出版社出版。

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