日本人下了班不回家，都在磨蹭啥？
夜幕下的日本街头，总能看到日本男人下班后磨磨蹭蹭不回家，而是三五成群到路边的小酒馆喝上一杯，以消除工作的疲惫。这种遍布城市的大街小巷小酒馆，在日本叫做“居酒屋”（いざかや izakaya），好比国内的烧烤店，展现出的是日本饮食文化中最独特的一面。
居酒屋的营业时间，基本上是从下午五点到次日早上五点，对于经常加班到深夜的社畜来说，打出租车回家得花个万把块日元，而在居酒屋喝到天明只要3000日元。等到四点钟电车首班车发车了，喝了一宿的醉汉们，可以摇摇晃晃回家洗个澡，再去单位上班。因此，居酒屋是错过末班车的上班族的“避风塘”。
居酒屋的历史
在13世纪镰仓时代之前，日本只有高贵的“武士”“贵族”才能天天喝酒。因为酒是拿粮食来酿造的，平民老百姓只有在一年一度的文化节时，才被允许品尝一下醇香诱人的美酒。
到了后镰仓时代（大约中国元朝），日本出现了城市经济，商人阶级登上历史舞台。室町政府颁布法令，允许老百姓们喝酒。在卖酒的“酒屋”旁，出现了供老百姓喝酒的路边摊。条件简陋，老板也就是在门口摆几张桌子，供简单的腌渍菜下酒，顾客就这样站着喝。
史料记载，镰仓河岸的酒屋“丰岛屋”提供给客人们“豆腐田楽”下酒。这是一种什么玩意儿呢？就是种豆腐串放在烤架上烤，一边烤一边涮味噌酱。因为价钱便宜，轿夫，工人，挑夫等都喜欢在一天的劳作之后，去丰岛屋喝几杯，撸上几串。酒水和豆腐串都是微利，你猜丰岛屋怎么赚钱？收入的主要来源居然是卖空酒桶，真的是流量商业模式。
1603年，德川家康成为征夷大将军并且设立了江户幕府。江户作为幕府的都城迅速发展成为大都市，聚集了全国各地的人，其中以男性为主，而这些男性对酒类的需求旺盛，于是江户町里很快就出现了卖酒的酒馆和很多卖煮制食物的茶馆。
江户东京有一家酒屋的邻居，看到隔壁的酒家客人多到坐不下了，便将自家的一楼整理出来，放上小桌子，让客人们可以坐着喝酒，最原始的居酒屋就诞生了。“居酒屋”的“居”字，日文中有“在”的意思，合起来就是在酒屋里喝酒，区别于只销售酒但不能在店内饮用的酒屋。居酒屋伴随着“酒乃扫愁帚”的谚语，一直流传至今。
在居酒屋撸串
江户时代的居酒屋从早上开始营业，一年四季都喝温酒，冬日最受欢迎的菜肴则是小火锅。江户末期，居酒屋开始卖烤鱼，煮芋头之类的熟食。与其说是下酒菜，倒更像是主食。江户时代男多女少，单身狗懒得每天砍柴生火做饭，就到居酒屋“蹭饭”。居家饮食多是米饭咸菜味噌汤，相比之下，居酒屋的菜色倒算是改善伙食了。19世纪江户时代文献中记载的菜单：河豚，鮟鱇鱼，煮芋头，金枪鱼刺身，豆腐田楽，汤豆腐，鱼丸汤，鸭肉汤，豆腐味噌汤等。
明治维新以后，西方的饮食文化传入日本。众所周知，从七世纪，日本便颁布了第一个「食肉禁止令」，禁止民众食用牛、马、狗、猴、鸡（鱼、鸟等除外）等家畜的肉，日本人其实不怎么吃肉的，看到洋人们大口吃肉大碗喝酒，日本人慢慢的也开始试着吃红肉。
在日本的鳗鱼界一直流传着「串打ち三年、割き八年、焼き一生（学习穿串要三年，学习宰杀处理要八年，学习烤鳗鱼要用一生）」。烤些什么呢？主要食材均为鸟类，包括鹌鹑、鹤、麻雀、云雀、鹎、斑点鸫、鹭鸶、斑鸠等，江户时代以神社参道处的烤麻雀最为出名，「焼き鳥」作为日式居酒屋的保留项目，多用鸡肉、猪、牛等畜产品（含野生）的肉或内脏等材料。解决战后粮食不足的问题，上世纪60年代起，日本引进肉鸡，鸡肝、鸡胗和鸡屁股等一般鸡肉料理，出现在居酒屋的隐藏菜单上。
居酒屋文化内涵
日本人把“吃饭”和“喝酒”分得很清楚。吃饭的地方不怎么喝酒，比如拉面店，快餐店，牛丼店等，最多只供应一种啤酒。想喝酒的话，店员会告诉你：本店并不是居酒屋，不提供多少酒类。
以前的居酒屋只供应男人爱喝的日本酒和啤酒。进入70年代高速发展期，越来越多的女性走上工作岗位，同样也有了收入，居酒屋里也逐渐开始出现女性的身影。居酒屋开始出现度数较低，口味偏甜的“サワー（果汁气泡酒）”“ワイン（葡萄酒）”以及乌龙茶等软饮料。
居酒屋也分成很多档次。比如夫妻经营的“夫妻店”，规模较小，客人也基本都是周边的住民常客，这种居酒屋在城里和农村都很常见。另一种是连锁店，比如著名的“鸟良商店”“鸟贵族”“鱼民”“金藏”等酒屋。营业时间也一般开的比较晚。而且大多设置了小隔断，方便不同桌的客人有自己的聊天空间。
日本人工作是很勤恳的，企业都有加班的“习俗”，而且这种加班是没有报酬的。一般六点下班后员工都会加班一个小时，处理一下手头残留的事情。像在东京上班的日本人，很多住在千叶，琦玉等卫星城，坐电车回去得一个多小时，回家再吃晚饭恐怕已算是夜宵了，所以出公司先喝一杯就成为一种常规操作。
对日本人来说，居酒屋并不是个单纯喝酒的地方，还是个重要的交流场所。我们都知道日本是个是典型的农耕民族，团体意识浓厚，社会又极重视论资排辈，下级在面对领导的决定时，只有服从的份。论资排辈，并不是完全按能力大小来任命的。有时候会出现外行领导内行的现象，被领导者难免对领导会产生一些怨言。工作之余，公司职员会和上司、同事一起进入居酒屋喝酒，闲谈，沟通工作中出现的问题，加深彼此的理解，修补同事的关系。
酒是一种奇怪的“氛围剂”，你跟一个不太熟的人聊天，很拘谨，但是喝上两杯气氛温和起来，可以说一些其他场合下不能说的事，感情上也就好像近了些，这就是为什么那些交际狂魔没事就喜欢拉人喝两杯。日本人从大学时代起就开始跟学长姐、学弟妹或者同学培养喝酒的能力，走上社会以后更要天天和同事、上司或是客户喝酒。
居酒屋卖的不仅是酒，更是种气氛。门前挂着红灯笼，门里飘出酒香。面积不大的居酒屋，基本上里面的桌子也很小，到处贴着“酒之功德，无量无上”等等劝人喝酒的小纸条。
在这里，你可以率性而为，跟同事吹牛，撩女同事，想说啥说啥。把在公司里对上司的不满、自己的主张和见解毫无顾忌地说给上司听；
在这里，你可以放下所有顾忌开怀畅饮，大声喧哗、嬉笑怒骂，即使酒后失态也可以得到谅解。直到喝的墙走我不走，被勉强还醒着的同事抬上出租车。
日本公司职员，在居酒屋喝酒，有"一次会""二次会"，甚至"三次会"的说法。意思去了一个居酒屋之后，再去第二家甚至第三家。
打开居酒屋的门，昏黄灯光下有家的温暖。从店员一声洪亮的“いらっしゃい!（欢迎光临）”在居酒屋最受欢迎的酒类排名中，啤酒是排第一名呢。
日系啤酒酒精度都不高，味道比较淡、清爽。常有的五大日系啤酒品牌有：麒麟（Kirin）、朝日（Asahi）、札幌（Sapporo）、三得利（Suntory）、惠比寿（Yebisu）。
第二杯酒，年长的人更喜欢喝烧酒和清酒。【烧酒】度数在25度-45度左右，可以兑水（兑冰、兑冷水、对兑热水），或者苏打水、茶。年轻人就更喜欢兑酸味果汁。【清酒】一般是价格较低的本酿造系、纯米酒系，本酿造系会添加酿造酒精，口感更清冽。
居酒屋里的交流，不仅仅指人与人之间的交流，还包括与环境的交流，与食物之间的交流。时至今日，来居酒屋消费的，也早已不限于上班一族，还包括学生、朋友、情侣等。
人毕竟不是机器，就算是机器也要时不时停下来，加点润滑油的。日本人对闲暇生活的期待并不逊于任何民族，赏樱花、赏月、赏菊、插花、品茗都很向往。追求下班后的随意，这正是居酒屋能够给日本人提供的。
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