半城乡物 | 年夜饭,家人围坐,灯火可亲
文| Miss半城
追随着年夜饭的香气回到家乡,在寒冷的冬天将思念圆满,在饭菜的美味中享受欢聚的时光。
风华绝代—佛跳墙
佛跳墙的意思肯定不是god use vpn 。
佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系。此菜聚山珍海味一体,无比奢华诱人,连佛都会启动凡心,越墙而入,请求入席。
佛跳墙的烹饪工序十分复杂费时,因为食材众多,并且每样食材都需要自己单独处理,往往处理这些食材,就要花费不少人力物力。佛跳墙的汤也是精华,高汤一定是用猪腿骨、鸡骨、鸭骨交替熬煮10小时才能完成的,过滤出所有的食材,剩下的清澈高汤和处理好的肉类食材煨5小时,这一步才算完成。
如果不算收集食材的时间,只是把处理食材的时间算上,那么一锅佛跳墙要准备,前后需要十来天的时间。
当陶锅盖启开,满室飘香。浓厚的汤汁包裹着舌尖的味蕾,鲍鱼是弹牙的,海参是Q弹的,连响螺片的肉都吃出了惊艳的味道,最后用汤汁拌一碗香米饭,简直了:佛闻弃禅跳墙来的佛跳墙!
盆满钵满合家欢:盆菜
盆菜不是乱炖杂烩,需将数十种食材单独烹饪,而且入盆放置的顺序也非常有讲究,这个摆放过程叫打盆。 通常上层是鲍鱼、海参、花胶等名贵食材,下层为吸收汁水的蔬菜类食材。唯有如此考究,才能让每种食材的味道充分融合而不混乱,从而产生一种广东人追求的“和味”。
鲍汁是盆菜的灵魂。对了,特别提醒大家,鲍汁不是鲍鱼熬的喔,就像四川人的鱼香肉丝没有一星半点的鱼喔。鲍汁是用老鸡老鸭洗净斩半,牛肉、上排肉、筒骨各两斤,加入干贝虾米火腿还有各种调味料,慢慢熬煮数小时后得到的黏稠酱汁,色暗黄而厚,似凝非凝。 鲍鱼汁看起来厚重光亮,紧密包裹着食材使其风味不会外散,又保证食材饱满不易散碎于盆中,越煮越是滋味。
一盆盆菜,在每家每户的新年期许中,经过煎炸煮烧焖卤炒,端上一个个餐桌,吃的不仅是味道,终极目标是“和”。味和人也和,一家人齐齐整整,吃上盆满钵满、团团圆圆、美美满满的盆菜,再说上一年所有的好意头,才是广东人过年标配。
乡村的盛宴:杀猪菜
闻寻着霜冻的气息,遵循着老古时流传下来的天干地支,川西大地再一次撩开杀猪过大年的序幕。
川西的杀猪菜,回锅肉是必须要吃的。那些猪都是在山间自由生长的猪,它们沐浴着西南山地的阳光和森林里的风,肉质新鲜而活泼,鲜嫩的猪肉,配上蒜苗,炒将起来,还未上口,就能感受到山间的气息。
而蘸水肥肠是最令人难忘的,新鲜的肥肠,油漉漉地瘫倒在盘子里,显然比山东的九转大肠多了好几层人间的烟火味儿。在乡村,吃肥肠一定要加上蘸水,肥肠的香柔配上浓浓的蘸水,满口的丰富感。
川西腊肉是杀猪菜的灵魂,是欲望的狂欢。山民们会把新鲜的猪肉切好了块,一串串地挂在柴锅的灶台上。记住,一定要在烧柴火的灶台,最好是烧松木的灶台。烟火升腾,熏染着灶台之上的肉。这时候的腊肉,就重新涅槃为另一种生命。在熏蒸了大约半个多月后,腊肉每一条纹理都沾染了人间烟火的味道。
没有什么比跟家人在一起吃饭更重要的事情了。在中国的土地上,这份食物承载的温情绵绵不绝………
大年三十,家人围坐,灯火可亲。
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