探本溯源 | 辣木的营养价值大全
辣木以其高蛋白质、低脂肪、高纤维、高维生素的健康特性和降血糖、抗菌消炎、强心的保健效果而成为人们健康食品界的新宠，被誉为新时代的健康食物。早在数百年前就有食用辣木的记载， 也因营养价值丰富，在台湾省被称为“21世纪人体保镖”（江晃荣，2014) , 2012年被中国绿色食品发展中心认定为“国家首推绿色食品”，同年被评为“国宴特供菜”。国内外研究结果表明，辣木营养价值含量丰富，无论是籽实还是花、叶、茎， 营养价值都很高。
都说辣木营养价值高，国家领袖都爱辣木宴，那它的营养价值高在哪？今天我们就打破砂锅璺到底，挖一挖辣木的营养价值的老底！
1
辣木叶干粉的蛋白质含量是27%，干叶粉蛋白质均属是牛奶的两倍；新鲜的辣木树叶所含的蛋白质（6.7g/100g)超过菠菜（2.8g/100g)两倍之多，均属完全蛋白质。是最新发现的蛋白之王、植物钻石（刘昌芬，李国华，2004)。因此辣木不仅是发达国家素食者的理想食物，还是贫穷地区妇女和儿童的天然营养库。
扩展阅读：辣木为什么能成为“国宴特供菜”？因为它是植物蛋白之王
2
蛋白质中必需氨基酸的平衡性是衡量事物营养品质的重要标准。辣木蛋白各组分中氨基酸含量及其配比是不同的（段琼芬等，2008 )。以胱氨酸和蛋氨酸含量最高，赖氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、丝氨酸含量次之，谷氨酸、苯丙氨酸、组氨酸含量较低。
从蛋白质角度考虑，与大豆相比，辣木蛋白质质量分数为27%，总氨酸质量分数为 19.8%，氨基酸种类及含量都比大豆丰富(段琼芬等，2008 )。辣木不同部位氨基酸含量也有较大差异，相对来说，辣木叶的氨基酸质量优于其他部位。
扩展阅读：弱水三千只取一瓢，辣木能补充人体最重要的8种氨基酸
3
辣木活性肽具有多重调节人体生理功能的作用。其理化性质较好：对热稳定，在50%的高浓度下仍具有流动性；溶解度好，较宽的pH值范围内仍可保持溶解状态；可直接由肠道吸收，吸收速度快，吸收率高；无抗原性，不会引起免疫反应；具有抗疲劳、抗氧化、增加血液中乙醇代谢产率、降血压降血脂等重要生理活性。
扩展阅读：辣木活性肽
4
脂肪酸就是我们常说的“油”，辣木油的饱和度高，耐煎炸、耐腐败强。辣木叶中有44种脂肪酸类物质，但辣木油更多的是存在于辣木籽中。辣木种子中脂肪酸的种类丰富，其中不饱和脂肪酸含量较高，油酸的含量更高达脂肪酸总量的78%，油酸的组成也较橄榄油含量高，饱和脂肪酸主要为三十二碳酸（Behenic Acid 6.73%）和棕榈酸（6.04）%。辣木油是高档健康植物油三姐妹之一，可以食用，但代价昂贵；它普遍用于化妆品、润滑剂等行业，辣木油有抗紫外、修复紫外线损伤、修复皮肤创伤等功能。
5
辣木维生素含量丰富，特别是维生素B1（硫胺素）、维生素B2 (核黄素）、维生素C (抗坏血酸）、维生素E (生育酚）、叶酸、泛酸和生物素含量较高。数据显示，辣木中维生素C含量是柳橙的7倍；维生素A（由β-胡萝卜素转化而成）是胡萝卜的4倍；维生素E是螺旋藻的70倍，是黄豆粉的40倍；叶酸与鸡肉相当。100g木叶粉中含155mg的维生素E，每日摄入25g辣木叶粉就能充分满足不同人群对维生素E所需量。
扩展阅读：云天佑辣木家的维生素孩子们
6
辣木树含丰富的矿物质，包含6种矿物元素（钙、镁、磷、钾、钠、 硫），5种微量元素（锌、铜、铁、锰、硒）。Mcbumey等（2004）研究报道，辣木的钾含量是香蕉的10倍，铁是菠菜的4倍，锌的质量分数最高为6.99% (比所有食用蔬菜都高）。
矿物质在人体内不能自行合成，必须通过膳食进行补充。在我国居民膳食中较易缺乏的矿物质主要有：钙、铁、锌、碘、硒。除了碘以外，人体常缺的钙、铁、锌、硒四种矿物质在辣木中含量都非常丰富，完全可以通过食用辣木蔬菜或辣木制品进行补充，除此之外，辣木中钾元素的含量也非常高!
扩展阅读：辣木：和我比矿物质？“铁王座”都得易主
7
辣木蛋白的吸收率为50%，多酚和膳食纤维都是影响辣木蛋白吸收但又有利于健康的物质，有没有一种办法是能即保存多酚和单宁，又能提高蛋白质吸收的呢？一般来说是鱼和熊掌不可兼得，不过辣木就是这么神奇的一种植物，有一种方法可以让此事变得完美，这就是辣木的发酵技术。
扩展阅读：辣木吸收的完美解决方案！
▶️田洋博士：云南辣木研究所对辣木健康功效的最新研究，申报抗癌药物中