酒坊
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王 喜 根 在 线
栏目主编：李建丽
责任编辑：张亦怡
友情朗诵：舞
酒 坊
江苏｜王喜根
和我年龄相仿的人,小时候差不多都留有偷酒尝的“案底” 。
在那懵懂的孩提时代，每当看到父亲饮酒时美滋滋的神态，心底便会涌现莫名的冲动:这到底是什么玩艺，究竟有多好喝？
于是,午后当家人都外出的时候,我便悄悄地爬上桌,打开酒瓶盖,用筷子伸进去, 蘸一点白酒,放到嘴里咂巴咂巴, 越咂越不是个味,舌头麻了,眼泪下来了,鼻涕拖了半尺长,这闷苦是吃大了，终于知道酒并不是什么好东西。
中国是世界酒文化发源地之一，早在新石器时代晚期就有了初步的酒文化,中国传统酿酒工艺已有5000多年的历史。但酒到底是谁发明的，众说纷纭,有的说是夏代的仪逖，有的说是周代的杜康。
可能是这两位酿酒的原料不同、方法不同，造出了同是酒类的不同品种，同为酒祖何尝不可。
有人感慨，酒是水的容貌和火的性格的组合体，酒能使人精神亢奋，模糊现实压力，扩大心理效应，体验瞬间成功，忘却暂时失意，加深往事追慕，憧憬虚无前景，有“一醉解千愁，三杯泯恩仇”的功效。
酿酒是一个有特殊技巧和工艺的行当，旧时江南一带的酿酒作坊酿酒原料全部采用精制的上等粮食，通过高温制曲、泥池发酵、缓慢蒸馏、贮存的方式精酿而成。
多年前,我造访过一家乡村酿酒作坊。置身酒坊，到处雾气腾腾、空气中漂浮着浓烈的酒糟味，蒸酒锅由甑锅和釜锅两部分组成，在甑锅内撒放发酵好的酒醅，然后在釜锅内注入凉水，甑锅中的酒醅被加热后，蒸发出酒气。
酒坊老板告诉我，酒的生产过程一般先制曲，然后将粮食拌入辅料进行蒸煮糊化，经冷却拌入曲，再装入窖池进行密封发酵，最后高温蒸煮，出来的热气，经冷却后液化的精华就是酒。
凭着多年的酿酒经验，他只要蹲在封闭的酒窖外倾听，就能从窖内的发酵声中知道酒的酿造程度。
在窖池边，我第一次感受到了酒香扑鼻的氛围。酒坊老板坦言, 存酒也是酿酒的关键步骤,选择良好的窖池将有利于酒的熟化。在酒的发酵过程中，窖池中会产生种类繁多的微生物和香味物质不断驯化、富集，慢慢向泥窖渗透，变成了丰富的天然香源。
窖龄越长，微生物和香味物质越多，酒香越浓，酿造的酒也就越好。
当我们看到酒从窖池内涓涓流出的时候，同行的几位仁兄精神顿时亢奋起来, 酒坊老板毫不吝啬,用铝勺兜了大半勺酒端到众人面前:喝,随便喝！这是地道的原浆酒，甘甜味美，酒味醇厚，酒中含有氨基酸、低聚糖、有机酸和多种维生素，饮后不上头。
几位仁兄中亦有善饮者，品尝后大呼过瘾：入口绵、落口甜、不刺喉霸嗓,饮后回味悠长。
“美酒虽好,可不要贪杯哟! ” 酒坊老板及时发出善意的忠告：“上次有位老兄,自恃酒量过人,一口气喝大半勺酒,结果还没走出五十米便扑倒在地,你们千万可别出洋相！”
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文/王喜根
江苏扬州人，新华报业传媒集团江苏经济报原副总编辑、中国作家协会会员、中国民俗学会会员、江苏省摄影家协会会员。著有民俗文化读本《扬州古巷风情（上下）》《农耕年华》《江南老行当》《寻访中国古村镇》。诵/舞
来自新疆生产建设兵团，机关干部，《人民作家》平台特约主播。
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