星巴克上架“生咖系列”，Tims天好咖啡新增低因咖啡选项，永璞推出低咖啡因新品“自然系列脱因意式咖啡液”。
6月，星巴克推出多款“生咖”单品。据官方介绍，“生咖”是指从未经烘焙的阿拉比卡生豆中萃取出来的生咖啡液，再添加不同的水果元素，将其定义为“轻咖啡因产品”，单杯咖啡因的含量约为同杯型美式的1/3。其实，星巴克的门店早已存在低因咖啡，顾客可以在点单时要求更换低因咖啡豆。前段时间，Tims天好咖啡也上新“低因咖啡豆”。在门店下单时，可对美式、拿铁和不止拿铁3款饮品选择“低因”选项（低因产品价格和正常饮品价格相同）。
也就是说，轻咖啡的“轻”，主要体现为咖啡因含量：脱因、低因咖啡，都能被定义为“轻咖啡”。一批区域品牌也在做轻：广西的植物猩猩现磨咖啡、福州的村野咖啡、云南的莓探咖啡等品牌，都上新了不同形式的轻咖啡因饮品。在零售端，也有头部品牌在将咖啡做轻，比如蓝瓶咖啡推出低因咖啡豆“暮光”，永璞推出低咖啡因新品“自然系列脱因意式咖啡液”等。供应端中，有厂家表示，今年来询问轻咖啡（脱因生豆）的客户确实比往年要多一点。但有研发告诉我，“轻咖啡”并不算新形式，国外早就有类似品类出现。国内每年都有咖啡品牌做类似尝试，只是多未被作为正式概念提及。在过往咖啡市场不够成熟时，消费者对咖啡的认知仅停留在表面，“让不够了解咖啡的消费者改变对咖啡‘苦涩、提神’的刻板印象，反而会混淆咖啡的真正定义”。他说。但在今年，当瑞幸、库迪等品牌开始下沉，消费者对咖啡有了更具体的概念认知时，咖啡品牌开始坐不住了。市面上的“轻咖啡”有哪些形式？
先来明确市面上的轻咖啡都在怎么做：
1、脱因生豆
目前，常用的脱因方法有三种：分别是瑞士水处理法、二氧化碳高压处理法和溶剂法。Tims天好咖啡的低因咖啡豆系列，就采用了“瑞士水处理法”。
瑞士水处理法：把生豆浸泡在水中，将咖啡味道的固体粒子和咖啡因提取出来，再把咖啡因通过碳过滤器从水中滤去，只留下含有咖啡味道的固体粒子的水，再重复浸泡、过滤的过程。通过这种形式，能将咖啡豆中99.9%的咖啡因除去。
这种方式易操作且无化学成分添加，是目前主流降因法。对不少大型工厂来说，多加这一道过滤工序也并不会带来成本的大幅增加。
二氧化碳高压处理法：将咖啡生豆浸泡在液态二氧化碳中，高压状态下，二氧化碳能主动与咖啡因结合，最后被抽风式活性碳滤器滤除。
溶剂法：将咖啡豆浸泡在有机溶剂中，溶剂会吸附咖啡因，随后将溶剂与咖啡因分离。这种方式成本较低，但会影响咖啡豆风味。
除此之外，还有游离水脱因、离子交换法脱因、微生物法脱因等等。
虽然脱因方式有很多，但从国内咖啡饮用场景看，使用渠道依旧不够大，且会为商业咖啡工厂增加额外的加工过程，所以对于咖啡工厂来说，只会选择储备少量脱因生豆。
2、简单粗暴的方式：少加浓缩液
对于连锁快咖啡模式来说，想要降低咖啡因含量，还有一种简单粗暴的形式就是少加浓缩液。
这种产品思路可以节省成本，同时达到低因效果。
具体应用思路上，有研发推荐“用饮料的逻辑做咖啡”：选择一杯大众认为好喝的饮品，再加入咖啡液，具体浓缩用量以整杯饮品的口感为准。
3、以口感为主：舍弃尾段咖啡液
除此之外，还有在萃取咖啡时，只萃取前中段，舍弃掉尾段咖啡液的方式。但这种形式更多是为满足口感：尾端咖啡液风味更苦涩，咖啡因含量也更高。
“咖啡比奶茶有成瘾性，喝多后还有耐受度，只会让消费者想喝更多。”据研发说，从底层逻辑看，咖啡要比奶茶更容易吸引消费者复购。“就像茶咖、果咖一样，轻咖啡出现的本质，就是为给曾经不喝咖啡的人一个尝试的理由，要抢夺奶茶用户，就要先让他们喝第一口。”快咖啡：随取随走，比如瑞幸、挪瓦、库迪，满足白领提神需求；慢咖啡：主卖场景，比如星巴克、精品咖啡店，打造商务/聚会场景。轻咖啡的出现，就精准契合了慢咖啡的部分消费人群，给了一个咖啡的非功能性消费选择。市场端的数据也能佐证这一观点，咖门发布的《2023中国咖啡市场洞察报告》显示，在统计的9个咖啡品牌推出的291款产品中，非咖啡产品共有93款，占总数的32%。轻咖啡的出现，也可以看作咖啡品牌正在细分消费人群，并根据其属性打造不同品类产品。让人人都有能喝到的咖啡同时，还从一定程度上，缓解咖啡店“3点以后没生意”的难题。从发展路径上看，这正代表了咖啡消费发展到一定阶段后的细分市场。采访中发现，有品牌表示了对轻咖啡的看好。在他们看来，如今的咖啡不仅是喝提神，还要喝场景、喝关系。在供应链端，有厂家认为轻咖啡只是一种“现象”而并非“趋势”。在他们看来，咖啡的核心就是苦涩复杂的风味与咖啡因所带来的提神效果，把这些舍弃后，咖啡也失去了本身的意义。不可否认的是，无论轻咖啡，还是茶咖、果咖，它们的出现都是为了让咖啡真正变成日常饮用品，给消费者“喝第一口咖啡”的试错机会。