测评：喜茶发布首款新茶饮专用奶，应用效果到底怎么样？
蛋白质含量的提升，是通过奶源和技术工艺实现的。
据了解，喜茶的3.8源牧甄奶优选的是荷斯坦奶牛，通过TMR精准饲喂系统喂养优质饲料，将生牛乳温度始终控制在2~6摄氏度运输到工厂，确保原奶品质；在加工工艺上，通过应用膜分离技术，提升了原生乳蛋白含量。
也就是说，这是一款不使用任何添加剂，就实现的高乳蛋白“真奶”。
2、感官风味：香气、甜感更直观
饮力实验室收到这款奶后，先通过直接饮用，感受风味特征：入口口感鲜醇、中后段有甜感，奶香气持续饱满、容易被感知。
对比市面常见纯牛奶、鲜牛奶，口感醇厚度、香气持久性更突出，甜感明显。
整体来说，风味清甜自然、且没有奶腥味和蒸煮味。加热打发后，泡沫特别绵密，香气扩散、甜感减弱，但整体口感与低温差异性不明显。
3、喜茶首款，新茶饮专用奶
这款3.8源牧甄奶是喜茶首次推出的、针对新茶饮的专用奶。据了解，喜茶还专门为其注册了名称商标。
在咖啡中，为满足拉花、奶泡打发的功能需求，及更好的风味应用需求，存在不同类型的、高适配度的咖啡专用乳制品。近两年在茶饮领域，乳制品处于创新狂奔状态，各种特色的产品层出不穷。但更针对新茶饮风味应用需求、凸显奶的健康真实价值、精细匹配茶叶特性的乳制品，并不多见。
喜茶推出这款专门适配新茶饮的乳制品，也是品牌研发专业化的体现。
目前，这款奶主要应用于喜茶烤黑糖波波牛乳产品的制作。烤黑糖波波牛乳是喜类持续的畅销款，再运用一款有品牌标签的奶，近一步打造了这款产品的特色和壁垒。
基于喜茶3.8源牧甄奶的应用场景及风味优势，分别测试：其与市面常用纯奶、鲜奶制作烤黑糖波波牛乳时的风味对比；与红、绿、乌龙茶搭配做冷热饮，测试与茶叶搭配的协调性表现。
1、做黑糖波波，口感融合更佳
分别用常规纯牛奶、常规鲜牛奶、喜茶3.8源牧甄奶制作烤黑糖波波牛乳产品。
测试发现：
和常规纯牛奶、鲜牛奶对比，黑糖风味对3.8源牧甄奶的表现提升更好，黑糖的焦香和奶香相互衬托，有焦香甜感、更醇厚。
具体表现：
常规纯牛奶制作烤黑糖波波牛乳风味略薄，鲜牛奶冷藏状态下制作烤黑糖波波牛乳鲜感明显，但在产品应用中的醇度、香气弱。
三种乳制品打发做热饮后，3.8源牧甄奶在热饮与冷饮状态下制作的烤黑糖波波牛乳风味差异不大，而常规纯牛奶、鲜牛奶制作热饮时则醇厚感偏弱。
2、“交融感”强，和茶搭配很协调
考虑到“新茶饮专用”的标签，饮力实验室着重将这款奶搭配门店常用茶底制作冷热饮奶茶，选用10多款茶底做了近100种搭配尝试，测试其风味协调性，发现了这款奶最大亮点。
茶底选择：茉莉绿茶、桂花龙井、四季春乌龙、奇兰乌龙、正山小种、大红袍、蜜玉红茶、玫瑰红茶、花香红茶等不同风味。
测试发现：
这款奶有一个明显的特色：能够很好地对茶汤中的元素进行融合，使得与茶搭配的协调性好，实现茶、奶交融。
在应用中，需将茶叶冲泡的比例调整，使茶汤更浓，使其与3.8源牧甄奶搭配时，整杯产品的口感更平衡、饱满。
具体表现：
绿茶、乌龙茶应用中，茶与奶1:1比例风味协调，整体乳感突出、不压茶香，二者交融的风味醇爽；与红茶应用中，茶与奶1:1.5比例风味协调，全程奶香在线，鲜香突出。
茶饮新品开发，越来越拼专业度
深入供应链，做牛奶的深度研发和定制，是喜茶产品研发专业度的体现，也是对行业产品趋势的一次引领。
这对品牌有很高的要求：
精准市场洞察：面向消费者，基于持续不断的产品销售、快速的新品上架、真实的购买反馈，把控出符合市场需求的风味趋势；
研发专业度：需要以体系化的研发思路、对各类原料的精细化分析、更专业的产品逻辑，提出精准的牛奶需求，调动并协调好供应链完成；
持续的品质坚守：前端品牌、后端供应链深度合作的开始，源于喜茶对产品输出品质的持续坚守及创新。
在饮品行业，这是个品牌新动作。或许会带来一系列连锁反应：更多有实力的品牌开启产品深度定制、输出有品牌标识的原物料新品；供应链企业基于品质需求提升专业能力，转变合作思路。
这意味着，新品开发的专业度进一步提升，从供应链就开始发力。
统筹｜政雨
内容编辑｜梦婕
应用测评｜胡涛
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