我在县城开咖啡馆,日入5万
这来自于一种肉眼可见的变化。春节、清明返乡时,打工人们集体发现,记忆里落后的小县城,似乎已今时不同往日。
热门的连锁餐饮,时髦的新消费品牌,纷纷“下沉”到县城市场。便捷的外卖、打车、快递、线上买菜等“大城市标配”,也早已融入县城的日常生活。
而且,当他们还在互相传授抠门秘诀,讨论消费降级,县城青年们重新诠释了“有钱有闲”的定义。没有高昂的房租物价,也没有996、极端通勤等工作压力,生活的安全感和幸福感噌噌上涨,反而愿意大方“买买买”。
快速发展中的小县城,不再只有躺平的意味。以更高性价比的方式搞钱,成为了县城的一种新可能。县城经济,就这样被推上热门话题。
2020年,“狗子哥哥”李照林回到老家徐州丰县,在父母资助下开了一家咖啡馆。起初,他只是不想上班,对在县城赚大钱不抱期待。但他后来发现,这是因为自己“思路没打开”。
找到“流量密码”后,这家来自县城的咖啡馆,做到了营业额每天破万的成绩。即便放眼一线城市,也没有几家独立咖啡馆敢与之相比。
如今,李照林面临的是双重夹击,一边是9.9元连锁咖啡的价格战,一边是自己的经验不断被同行“借鉴”。
李照林丝毫不慌。“因为,”他笑着说道,“我们做的,根本不是同一门生意。”
2020年,李照林决定回到老家徐州丰县开店。那算不上一个好的时机,实体店进入寒冬,尚不知何时复苏。但对李照林来说,站在大学毕业的十字路口,他不得不为自己选择一个方向。
李照林首先排除了绝大多数人的选择,上班。这和他从小“不爱上学”一脉相承。对李照林来说,两者都是加入一个充满管束的集体,按同一套标准生活。而他一直成绩垫底、习惯我行我素,在集体中烦扰多于快乐。
一开始,不上班去开店的决定遭到了父母的强烈反对。他们希望李照林像其他毕业生一样,走主流、稳妥的路,加入一家公司,从底层开始打拼。李照林执意要自己做决定。父母眼看不可能劝服儿子回心转意,也只好作罢。
李照林
用李照林的话来说,整个店面的设计和装修,从硬装到软装,都是他“敲碎一点,填充一点”做出来的。
他从家里带来自己收集的泡泡玛特,做成一面展示墙;又请来画室的朋友,一起在墙壁上手绘卡通图案。还有工业风墙面、露营风桌椅、庭院秋千、种植的葡萄和紫藤萝、收养的小猫......有人评论说,“有一种隐居气质,一种归属感。”
但是,和全国大部分小县城一样,这里的咖啡文化还很稀薄。
李照林开店后才深刻体会到,喝咖啡作为一种年轻人的饮食习惯,在常住人口多为儿童和老人的县城里,很难激起什么水花。即便对年轻人来说,一杯超过20元的饮品也需要一定程度的购买力。在县城里,这类消费者的数量不多。
刚开始时,一天到店10个顾客就算生意好,生意不好或遇上封控的时候,一连数天店里一个顾客也没有。唯一的咖啡师觉得实在无聊,这样下去压力也大,半年后就辞职了。
那时候,李照林想着,店里已经有个员工,就不用亲自过去了。他在外面摆地摊、参加咖啡市集、改造“后备箱咖啡”,希望为门店做些宣传,但都没什么效果。
员工离职后,李照林不得不重新招聘咖啡师。但他算了算,在所有成本里,员工工资是占比最重的。既然没生意,不如节省掉这笔支出。他开始每天自己守店。
于是,他意识到第一个关键问题——员工只是在打工,老板才有心思和顾客互动。而在顾客心中,老板是这家店的代表。通过老板展示出的形象和风格,以及和顾客之间的紧密联结,才可以真正吸引住一些回头客。
同时,因为继承了前员工的无聊,李照林捡起了自己大学时的一项爱好,拍短视频。2018年,他拍过一期vlog(视频博客),意外被推上抖音热门。那期vlog很短,内容也很简单,不过是些日常生活中的片段,李照林也不明白它走红的原因。
他印象最深的是,那期视频火了后,有40多万的点赞量,还被自己周围的朋友、同学刷到了。当时单纯拍着玩的李照林,没想着借此当“网红”,只觉得自己“很牛逼”。
在店里闲得实在没事做时,这件往事又回到了李照林心中。这次他才明白自己错过了什么,如果抓住当初的那一波流量,也许后来的很多事情会不同。那么,能不能用短视频再火一次?
起风咖啡的转折点,就这样来了。
这种“沉浸式体验经营咖啡馆”的视频逐渐吸引了十几万“云股东”。有周边地区的粉丝慕名而来,咖啡馆里的生意略有好转。
但恰好住在周围的人毕竟只有极少数。随着几个平台的粉丝数量越来越多,不知不觉中,李照林对赚钱的想法也和刚开店时不一样了,巨大的流量开始推着他去琢磨将其变现的可能性。他越发确信的是,一家不温不火的县城咖啡馆,不会是自己开店的终点。
这时,一些粉丝的留言给他提了个醒:好想来喝咖啡,可是太远了。
如果距离太远了,没办法亲自到店,有没有什么办法可以把一杯现磨咖啡送到他家里?
答案很明显,邮寄。但邮寄需要时间,美式相对容易储存,添加了鲜奶的拿铁却极易变质。想要延长鲜奶的保鲜时间,只能彻底密封,置于冷藏环境,并缩短运输时间。刷短视频时,易拉罐让李照林眼前一亮。
为了确保可以成功,他先把各类咖啡邮寄给了不同地区的朋友。大家收到后一尝,不仅没有变质,口感还很新鲜。
李照林发现,使用易拉罐真空密封,配合加冰袋或干冰的保温箱,一杯拿铁可以在4摄氏度以下的温度环境里冷藏保存7天。再通过冷链邮寄,大部分城市可隔天送达。他最远曾寄到新疆、西藏,也不超过3天。
上线点单小程序后,粉丝一呼百应。刚开始,李照林一个人能搞定所有订单的。但下单的人数很快超出控制,某天,他早上刚到店时,就发现营业额已经3万了。李照林惊讶得直接愣在原地。
当时,店里加上他一共只有三名员工,大家从早忙到晚都没寄完。李照林只好暂时把点单小程序关了,赶紧招聘新员工。与此同时,没更新视频的时候,粉丝们就在他的评论区不断“催更”。
流量是一波一波来的,每当有所下滑,李照林就会有新动作。他翻修店面,又推出甜品和周边。雪球越滚越大,起风咖啡的营业额开始稳定在一天2到3万。其中,超过95%来自线上。
“对我来说,来钱太快了”,李照林感慨道,“当时觉得,钱好像真的就是大风刮来的一样。”
李照林如今觉得,很多事情其实都是环环相扣的。
初中时,李照林曾被父母送到新加坡上学。当然,他并没有真的在上学,而是用初一、初二两年时间把整个新加坡玩了一遍。
他还记得自己在新加坡和朋友到处逛店时的感受。在李照林印象里,那边的咖啡店、奶茶店已经流行起“工业风”的时候,国内只上海有这种风格的店,更普遍的还是“奶油风”。从那时起开始喜欢工业风的他,在自己门店装修时也融入了相关元素。
这些决策让李照林总是领先一步。当其他咖啡店觉察到他的流量密码并开始争相模仿时,李照林已经走出了下一步棋。
近几年,瑞幸等连锁咖啡品牌进入下沉市场,9.9元的价格战愈演愈烈,导致众多独立咖啡馆面临着要么降价亏损,要么无人光顾的处境。对此,李照林十分淡然。
他卖的是咖啡,而又不止是咖啡。来到这里的人们,需要的也绝不仅仅是咖啡因。
几乎每天,都有为了“狗子哥哥”和起风咖啡专程从外地坐高铁或飞机赶来的客人。有些客人会来跟李照林聊天,也有些客人不太好意思,打个招呼就走了。李照林很清楚,如果他们需要的仅仅是食物,那么在自家附近买的和在起风咖啡买的,味道没有太大差别,更别说性价比。
这是李照林始终没有上线外卖平台的原因。在他看来,外卖是最接近于流水制品的一种销售方式,即点即送,双方甚至无需见面。而李照林觉得,在自己定价二三十元一杯的咖啡里,包含的还有店内完整的服务。
比如氛围,李照林布置店内装饰时几乎不买成品,全部和员工们动手制作,这样才能“独一无二”;又比如感受,店里的每个员工都有赠送客人东西的权利,没有数量上的限制,因为“对于每个顾客来说,开心是最重要的。”
如果采用邮寄,里面则包含了粉丝的喜爱和支持。作为回馈,李照林往往会随单赠送一些店里的周边,细心打包,让对方在收到的那一刻,像收到一份礼物那样惊喜。
但如果只是买一杯咖啡,“可能不太值得。”