山西有看头｜《美食篇》之长治白猪头肉
在中国人的餐桌上
猪头肉是常见的肉食之一
在山西各地也有
做法不同 味道不同的猪头肉
其中最出名的
当属长治的“白猪头肉”
这其中又以长子猪头肉最优
小贴士
丹朱（生卒年不详），夏族（阪泉之战后改称华夏族），姓伊祁、名源明、字监明、号丹朱。中国上古部落联盟首领尧的长子。相传，因为丹朱不肖，尧把部落联盟首领之位禅让给了舜。
帝尧去逝后，舜将帝位让于丹朱，并为尧守孝三年。三年后，丹朱为政不善，还位于舜。此外，丹朱还是中国围棋界最早的“棋圣”，是祁、刘氏家族的远古二世祖。
透凉爽口 味趋天然
长治猪头肉又称白猪头肉
是人们喜欢的一种
风味独特的传统熟肉制品
白猪头肉 肉质红润
肥而不腻 片如纸薄
透凉爽口 味趋天然
为何叫“白”猪头肉
洗净的猪头从中一破两半
将猪头放入老汤卤锅中
不加任何调料
煮两小时后
撇去浮油 捞出猪头
再放入冷水中浸泡成白色
白猪头肉即成
白猪头肉“两大怪”
第一怪 清水煮肉不放佐料
第二怪 煮熟凉水再浸泡
这样煮出来的猪头肉能好吃吗
说起长治白猪头肉的来历
还有一个心酸的故事
白猪头肉的故事
很早以前潞安府（今长治）有户孙姓人家，以作腊肉和卤肉为生。一日孙师傅刚将洗好的猪头下锅，还没来得及放调料，地方税官就进门收税。由于没钱交税，孙师傅与税官发生了争执，结果孙师傅被带走了。
等孙师傅回到家中，发现猪头已经快煮熟了，眼看一个猪头就这样浪费了，气得孙师傅捞出猪头直接扔进了锅边的凉水桶中，就进屋睡觉了。
第二天早上，发现泡了一夜的猪头，肉色洁白，肉质脆软，表皮起光发亮，香味扑鼻。孙师傅将发白的猪头肉切成薄片，用蒜泥、醋等调料拌着吃，没想到清香可口，风味独特。就这样“白猪头肉”在长治地区流传了下来。
明星产品
长治白猪头肉
长子县的更胜一筹
它的销售量更是惊人
据粗略统计
全县平均每天要消耗掉10吨猪头
按照每个猪头20斤来计算
至少也要1000个猪头
一年就是30多万头猪
现在长子县猪头肉
已成为明星产品
远销十多个省、市、地区
薄如蝉翼猪头肉
白猪头肉不是用刀切出来的
而是片出来的
片出来的猪头肉
红白相间、大小均匀
片片都像蝉翼一般薄
片好的肉
加入蒜、葱花和醋简单调味
就可以食用了
白猪头肉用清水烹煮而成
不借助任何调料
最大限度地保留了肉的原汁原味
经过最后的调拌
或凉拌或夹入甩饼中
都是人间美味
如果有机会来山西
你一定要尝尝哟
出品 / 《魅力山西》融媒体工作室
责编 / 葛丽娜 美编 / 李欣
统筹 / 王琳 葛丽娜
监制 / 李晓琳 石怡松
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