中餐的未来从来没有像现在这样，呈现出如此耀眼的可能性
【主编寄语】怎么向一个美国人解释火锅到底好在哪里？
一个内蒙“90后”来美打拼5年，明年他的餐厅营收将达到1亿美元
在中国开了32家健身房后，他把马路边边带到了北美
曼哈顿大龙燚的上海美女老板说：我做火锅也有工伤，胖了整整十五斤
好吃是唯一的成功秘诀
文 ｜ Min Sun
Tiffany 和四个志同道合的合作伙伴一起创业，开了纽约唯一一家椰子鸡火锅 ⸺ 皇椰鸡。皇椰鸡在纽约营业已经有三年多的时间了，但故事要从五年前开始。
五年前，台湾人 Tiffany 和她的叔叔 CB 在加州看好了一个概念餐馆 ⸺ 臭臭锅。当时臭臭锅在加州很流行，东岸还没有。后来他们在法拉盛看到现在这个店址，这个店之前是卖烧蜡的，生意一直不温不火，老板就不想做了。Tiffany 和
CB 就把它买下来，Tiffany 特地从台湾请来了两个厨师，纽约第一家臭臭锅就迅速地开业了。
开业后生意火爆，但是慢慢地，Tiffany 和 CB 就知道了为什么纽约没有臭臭锅。加州市场跟纽约的市场完全不一样：一是加州台湾人很多，臭臭锅有市场更大；二是在加州，人们都要开车去吃饭，但是法拉盛太方便了，他们的店址相对比较偏。臭臭锅坚持了一年多，但一直在亏损。CB 便不想继续做了，甚至已经找好了人来买店。那时，Tiffany 和 CB 考虑把法拉盛的店卖掉后，在波士顿加盟一家在加州很火的火锅店。就在去波士顿的当天，被一些事情耽误了，没有走成。那天有两个广东人来到店里，找到 Tiffany 和 CB，说他们说想跟两位合作，在这里开椰子鸡火锅。CB 说，这可能就是天意。
那时，椰子鸡是一个很新的概念，他们甚至都没有吃过。但是 Tiffany 想要去试一试，就拉着 CB 去了那两个广东人的家里，试吃了椰子鸡火锅。吃完 Tiffany 便决定要做，因为它又好吃，又健康。可是，身边的朋友，甚至包括 CB 都不那么确定，他们都劝 Tiffany 不如去做个美容店。Tiffany 坚定地认为要做，因为她喜欢做餐饮，而且椰子鸡火锅是个她认可的好产品。
很快，2018 年夏天，皇椰鸡还在这个店址开业了。他们已经没有多余的钱来做广告，前几个月完全没有办法做任何推广。不过没有多久，CB 就发现店里经常有回头客了。2019 年开始，Tiffany 和 CB 突然意识到：“我们的店火了”。皇椰鸡开始每天都要排队了。Tiffany 虽然很不喜欢让客人排队等候，但是她更不愿意因为赶时间而降低菜品的质量和顾客的体验。Tiffany 也没有刻意去打过广告，她说感谢很多食客们，他们吃过觉得好就在微信啊、小红书啊、
帮皇椰鸡发帖子。
谁都没有想到，2020 年 3 月，疫情来到纽约，皇椰鸡被迫停业了。三个月后，纽约适度开放，Tiffany 马上就开始营业了。朋友问 Tiffany：是要钱还是要命。Tiffany 回答说，两个都要。不让堂食就送外卖，外卖要想各种办法，大家也在微信群里互相帮忙，生意不好，也要坚持。Tiffany 觉得，疫情期间大家三顿饭也要吃饭，店开着，就还能够继续照顾到大家。另外，也不能让自己的员工们失业。店里的保护措施做得很到位，这样员工也不害怕来上班。
让 Tiffany 意想不到的是，疫情期间，皇椰鸡的生意不降反升。Tiffany 说，这样慢慢渐入佳境才是最好的，你的产品好，顾客们就会再来，这才是餐厅的生命线。皇椰鸡开业三年多了，看一个餐厅行不行，三年就够了。像之前臭臭锅一下子就火了，但很快也就不行了。现在，Tiffany 想的是创新，做一些有更高附加值的产品，也做一些有意思、有意义的活动。产品第一就是好吃，好吃就不需要打广告。之前臭臭锅免费请一些博主来试吃，他们的反馈都很不好，比如不好停车啦，也不好吃，讲怎样不好的都有。
但是皇椰鸡的顾客们，很少有抱怨的，就算车依旧难停，他们也会说，要是车好停些就更完美啦！从外州来的客人也越来越多。
也有很多人来询问，想要加盟或合作。对此，Tiffany 非常小心，要找到理念相同的人，在合适的时间和地点才可以，最重要的是一定能够控制品质。大家看到好吃、生意好是表面的，而背后有很多故事，很多艰难。Tiffany 要确保的是大家都安稳。
皇椰鸡火锅的锅底就是用新鲜椰子汁，上菜时客人们可以看到椰子水是从新鲜椰子里倒进火锅里。开锅后，把切好的三黄鸡块倒入锅中，盖上盖子，把店里提供的一个小漏斗放在锅盖上开始计时，沙子都漏完就可以开锅吃了。鸡肉香甜滑嫩，纽约独此一家。吃完鸡块，喝完椰子鸡汤，店员会在锅里加入鸡汤，再涮个菌菇和青菜。所有食材没有味精、没有添加，吃完后浑身温暖舒服。汤底可以打包带回家，第二天下个面，
回味一下美味。当问到 Tiffany 怎么把椰子鸡做的如此好吃的时候，她说，曾经有个朋友也问她，她把配方和做法全部告诉了朋友，但朋友回家后就是做不出来这个味道。所以，Tiffany 说：“如果喜欢的话，还是常来我们店里吃吧 。”
Q：目前的心境怎样？
A：坚定信念保持激情、理性、阳光健康心态、平常心。
Q：最难忘的时刻是什么时候?
A：当ㄧ个人坚持、无人问津、打击从四面八方涌来、无人明白的低谷时，还生了病。
Q：你最喜欢的食物是什么?
A：因不挑食，喜爱的太多说不完，都蛮喜欢愿意尝试(不会有生命危险都行)hehe！
Q：最恐惧的是什么?
A：密闭空间、无法控制的不安感。
Q：认为程度最浅的痛苦是什么？
A：无营养价值的事。
Q：最喜欢做的事是什么?
A：做自己喜欢的任何人、事、物。(准确:自由)
Q：最后悔的事情是什么?
Q：如果能选择的话，你希望让什么重现?
A：成为人间清醒，做出更早正确决定。
Q：何时何地让你感觉到最快乐？
A：不断进步成长，往心里理想迈进，ㄧ点点靠近，也与纯粹、健康、阳光、正面能量的人事物交流。
Q：自己最伟大的成就是什么?
A：做好自己，带给家人骄傲。(还在加油中)
Q：这一生中最爱的人(或物)是什么？
A：家人、狗宝宝。
Q：座右铭是什么?
A：没有永远的黑暗，乌云背后有彩虹。
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