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小孩小孩你别馋儿,过了腊八就是年。腊八已经过去两天,今天正值大寒,你的腊八蒜腌的怎么样了?如果还没动手,那就跟小编一起来做吧!实验器材所标杯、新鲜大蒜(最好是紫皮蒜)、食醋、玻璃罐、保鲜袋或保鲜膜实验步骤第一步:将新鲜大蒜剥皮,洗净。(剥蒜真是个技术活,悄悄告诉你,在水里泡一泡会更好剥哦~)第二步:将洗好的蒜倒入玻璃罐,蒜和罐尽量干燥。向罐中加醋,至完全没过蒜。想拥有更好的效果,最好选用颜色较淡的米醋或白醋,这样腊八蒜的颜色会更加鲜亮。还可以根据喜好加入适当的冰糖或白糖,中和大蒜的辣和醋的酸,丰富口感。第三步:将保鲜膜紧贴覆于玻璃罐口,再旋紧盖子,创造密闭环境。(没有保鲜膜的话用塑料袋封口也可以)第四步:将装蒜的玻璃罐放在室外。腌制结果如何,我们下期揭晓!原理解说大蒜是怎么变绿的呢?这牵扯到一种复杂的生化反应,叫做酶促反应。酶是这种反应当中的关键角色,就是在生物体内起催化作用的蛋白质。它平常就在细胞内,不容易发生反应。大蒜细胞中存在较多的含硫类生物活性物质,泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜通透性的作用,正好能让这些物质和蒜酶发生反应,这些含硫化物在蒜酶的作用下,可生成硫代亚磺酸脂(大蒜素)、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等物质。继而它们会经过一系列的反应生成大蒜色素,最初为蓝色素(蒜蓝素),蓝色素会继续转化成黄色素(蒜黄素)。由于两种色素并存,所以大蒜会呈现绿色。王育红,汤高奇,田洁等.腊八蒜绿变的研究[J].农产品加工,2011(12):68-69+72.除了醋,低温也是不可或缺的条件。在古代,腌制必须选在腊八前后,正是一年中最冷的时候,这是因为低温能打破大蒜的休眠,蒜酶会被迅速激活。现在有了冰箱,即使不是在冬天也可以随时腌制出绿色的大蒜啦。另外还有一个加速腊八蒜变绿的小技巧:白天放到太阳下面,或有暖气等暖和的地方来腌制,到了晚上就放到冰箱里,像小编在北方可以直接放在室外,昼夜温差一定要大,这样更有利于酶促反应的进行。上期回顾水之呼吸,物理之型,水流振动!|