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爱丽舍宫一年接待80000人次用餐,每天平均220位客人。餐单由厨师长与总统内阁负责人共同拟定,选用的食材必须是法国当地的产物。法国拥有很多世界有名而且产区认证的食品,所以总统府的餐桌也是推广法国饮食文化及农产品的桥梁。管理葡萄酒的是一位女性的侍酒师,藏酒数量12000瓶左右。每次接待高级别元首的菜单,我们可以看到传统高级法餐的内容和餐酒配搭,因为餐单一般都有文化上的体现,也有每位的一些个人偏好。每一次宴请一般不超一个半小时,因此宴会的节奏很紧凑,需要很有组织能力和非常专业的侍餐服务。餐用食材预算每位80-100欧,酒因为都是名庄的年份酒所以预算是另外计算。每顿晚宴和接待所动用的人力、物力和财力都代表着一个国家的体面。1、国宴的餐单和酒单构成餐单的构成一般来说是一道汤,一道头盘,一个主菜,沙拉、奶酪拼盘加甜品结尾。酒单一般都会选用干白配头盘,干红配主食,但香槟必须要有,因为最后祝酒都会用上香槟。2、国宴常用的食材国宴常用的头盘食材有黑松露、生蚝、布列塔尼龙虾、朗德鹅肝、阿基坦鱼子酱;海产类常用多宝鱼、鳟鱼、带子、海鲈鱼;肉类常用锡斯特龙小羔羊、夏洛来牛肉、布雷斯鸡;奶酪有卡蒙贝尔、布里、雷布洛、罗克福、利瓦罗奶酪。3、来看几个重量级菜单和酒单:2019年中法接待菜单:罗斯科夫龙虾配芹菜、甜三叶草浓缩酱汁砂锅炖鸡,辅以黄葡萄酒、鹅肝、锦鸡蚝、羊肚菌、豌豆和芦笋Lorho的奶酪草莓配马鞭草冰淇淋和蛋白甜饼1994年中法接待菜单