所以我觉得预制菜也是一样的，以前料理包可以称之为预制菜，冷冻食品也可以称之为预制菜，在未来，水产类，肉制品等都会出现细分龙头。这样才能形成预制菜供应链的一个成本壁垒、品牌壁垒以及消费者的心智壁垒。

2019-2021年，员工薪酬开支是达势股份中占比最高的一项成本费用，支出分别为3.4亿元，4.7亿元，7亿元，总营收占比分别为40.15%，42.5%，43.66%，肉眼可见地逐渐提升。

在水果捞之前，“果切”以并不怎么显眼的方式出现在水果店、超市、街边小摊上，其产品并没有多丰富，简单流程即为“水果洗净、切块的轻加工”。甚至有时，果切的原材料还可能是店内未售完或者损坏水果的边角料。

这一举措一方面是出于满足消费者需求，另一方面则是为了压缩开店成本。奈雪的成本结构在一定程度上反映出，高端茶饮或许没有投资者们想象中的那般暴利。因为仅其原料、人力、租金三项成本，合起来就超过七成。

一直以来，选址是餐饮成败的关键，90%的餐厅关闭，皆因选址不当。“七分靠选址，三分靠经营”是餐饮行业的黄金定律，选址关系到是否能无穷尽地抓取用户，选址失误引起的震荡，不管大品牌还是小店，概莫能外。

毕竟创始团队的成员几乎都来自“神州系”，他们在网约车市场经历过规模更大的烧钱大战。先融资，再用“补贴”用户换取“规模”的做法，属于常规操作。只不过瑞幸这种做法在餐饮界看来，过于激进。

去年入城的星巴克，如今顾客寥寥。星巴克并不是个例。通过与消费者闲谈，冯生察觉到他们对开进小城的品牌抱有新鲜感，有尝试欲，但缺乏持续性。对于连锁品牌来说，如何能一直吊住消费者胃口至关重要。

比如，去年海伦司曾经推出过一个“社交币”活动，1个喜力瓶盖代表一个社交币。凭2个社交币就能到吧台换取一次交友机会。在便利签上写下自己的个人信息，可以选择在交友箱里取出或者放入便签。

这波疫情的周期不知有多久，对餐饮人来说，还是时刻保持谨慎、保持危机感吧。本身餐饮就不像电商、自媒体等行业，不受场地等多种因素影响，只要粉丝体量大，通过促销等活动便能疏通线上线下渠道，但餐饮倚重线下。

在直接引入西餐管理模式下，百胜中国不断精进对小肥羊的标准化改造。先是缩减其加盟门店，然后又大刀阔斧对其进行品牌升级。结果就是小肥羊不断瘦身，在经历了大规模闭店和转型休闲餐厅后，业绩断崖式下滑。

“以票控税与餐饮企业的适配性不高，过渡到金税四期后，国家应用大数据管理，完成从‘以票管税’到‘以数治税’的逐步转变，降低企业纳税难度。其中，资金流水数据也属于‘数’的重要部分。”徐薇提到。

村、县城等各方面建设，政策扶持也促使年轻人返乡就业。我们当地有电商城，靠电商创业的人很多。年轻人回归，也带回了消费能力、消费认知。留在本地的年轻人也是有生财之道的，消费力惊人，买一双鞋子动辄上千元。

秦芹切身体会到了这种变化。她在浙江金华经营着一家米粉店，生意好的时候一天可以接到将近300单，平时稳定在每天150单左右。在这之前，无论餐品订单价多少，平台方抽成比例都维持在20%-21%左右。

他了解到，有的人在网上买了挂耳咖啡、咖啡豆。条件更好一点的可能会买咖啡机，自己在家做咖啡。也就是说，这群人依然有喝咖啡的需求，但是每天花20-30元喝一杯咖啡，对小镇居民来说是一笔不小的开销。

目前，全聚德在国内的直营门店为43家，加盟店为60家；2011年，其直营店为23家，加盟店为55家。可以看出，在扩张战略上，全聚德放弃了可能带来更大规模效益的加盟，转向以直营为主。

据韩雨廷介绍，餐饮企业总部一般通过纯加盟商、加盟商直营化、托管三种方式管理加盟商，托管适用于前期树立样板，提高加盟商存活率阶段，但它对总部人才素质要求极高。管理是外衣，对加盟商的赋能和支持才是核心。

以滴滴为例，上市前，其估值接近千亿美元。看似风光的背后，是滴滴艰难地向投资机构“讨钱”，用20余次融资来支撑拼规模的“烧钱大战”。在资本的帮扶下，滴滴最终得以结束和优步中国的苦战，统一网约车市场。

有感动，有坚韧。全国各地接连发生灾情、疫情，餐饮人慷慨解囊，大开门店救助受灾市民，大手笔捐献物资驰援灾区……一年到头，餐饮行业上演了各种热血、坚韧、动人的故事，2021年未必事事如愿，一定值得纪念。

而在变化多端的市场环境中，不断洞察消费需要，勇于打破商业模式界限、创新融合的创业者，才能在创新中把握机遇，找到新的盈利增长点。*文中部分图片来源于网络。特别鸣谢鲸典、平常心对本文的贡献。统筹｜杨羊

此前在大众印象里，预制菜的代名词是“又贵又难吃的料理包”。可见，打破消费者的刻板印象并且让其愿意去为预制菜买单、还原地道风味以及将预制菜的品质提升至“堂食水准”，是新老品牌的必争之地。

做产品的四要素，用户思维、产品思维、实际操作、快速迭代复制到餐饮店，拆解来看，涉及打造模型、设计流程、测试等，同时还考验负责人的项目管理、人员管理、统筹协调等各方面的能力。

这家全球最大的连锁咖啡品牌，至今已在中国200多个城市开出了5400多家门店。2021财年，星巴克中国同店销售额增长17%。其中，同店交易量涨幅高达19%。

分钟长沙从不缺少热卤店，无论是在菜市口，还是夜宵摊，总能吃到四合一，甚至十几合一的热卤。猪脚、拌粉、牛肉片、素捆鸡，都是地道的老长沙风味。去年，长沙诞生了两个最赚钱的赛道——新中式烘焙和新式热卤。

2007年，湖南人王斌来到成都，在川师大附近开出一家奶茶店，取名“85℃tea”，即书亦烧仙草的前身。店铺主打烧仙草饮品，王斌的亲朋好友是第一批加盟商，门店缓慢拓展，到2013年也仅有50家店。

称盘麻辣烫，顾名思义，以搪瓷盘代替碗等器皿盛放菜品。虽没有跳出麻辣烫品类圈层，但其以“干拌”的形式尝试进行品类深化，以红油做汤底，辣椒和蒜泥替代麻酱来塑造差异化，简单粗暴地诠释了三个字：香、辣、爽。

算上今年，何勇集团轰轰烈烈的自有品牌孵化已经持续进行了4年。旗下现存的品牌有哚哚米线、剪花娘子、张寨村、激力鸡排、煮田麻辣烫、甚五郎东京拉面等，横跨米线、面食、鸡排、麻辣烫等多个不同领域。

杨铭宇黄焖鸡米饭最初成于一道菜，如今掣肘于这道菜。10年来，它的SKU始终保持在个位数，发展至今，只有黄焖鸡、黄焖排骨、黄焖茄子、黄焖牛肉四道菜，不少加盟店的菜单中只有前两种菜品。

图源：新华社在和合1885厨务总监沈贤斌看来，餐饮企业难招到合适的厨师、行业员工流失率高，主要原因包括管理者招聘目标不清晰、应聘者自我评估失准，以及传统观念里的职业歧视。

从餐馆后厨闯入消费者视野里的预制菜，有即食食品、即热食品、即烹食品和即配食品四种形态。早在上个世纪90年代，肯德基、麦当劳等西式连锁快餐进入内地后，就催生了国内净菜配送生意，预制菜由此初具雏形。

更令我欣喜的是，因团购获取的客人，还转化成了忠实的粉丝，店里的回头客很多，他们中的部分人依旧在平台购买套餐，也有部分人直接到店下单，价格相同。甚至有的消费者会由食客变成“拍客”，将视频上传至抖音。

在疫情的寒冬之下，餐饮从业者们都开启了自救模式，用外卖业务来弥补不能展开堂食业务带来的部分亏损。从这次黑天鹅中，商户们也悟到了不做外卖生意，实体餐饮门店难以在残酷的竞争中求生。

创始人刘焕宝在接受第一财经的采访时表示，吾饮良品已经没有必要再强调“港式”的概念，“每一杯都是招牌”成为了新口号。然而，尽管吾饮良品依然坚持推出新品，但在有颗柠檬和超大杯1L水果茶之后，再无爆品。

2020年的疫情来得猝不及防，因防疫需要闭店，我和妻子双双失业在家。3个月后才重新开张，但生意一落千丈，门店格外冷清，一天只能卖出100元-200元，但门店的一天的房租依旧是150元，根本入不敷出。

做了一辈子的小龙虾批发，老徐一直没敢开餐馆，如今这个愿望由女儿实现了。儿子在老家江苏，建起了自己的大闸蟹品牌，向各个商超发货。如今老徐依然有自己的坚持：只要簋街还有商户需要虾，他就一定能及时提供。

汇茶专注于珍珠奶茶，主打产品是一款仅含天然木薯粉的“金焦珍珠奶茶”。汇茶和蜜雪冰城定位相同，目标都是下沉市场。除了在同类里找投资对象，蜜雪冰城和茶颜悦色还开始“向上投资”，在供应链上投入大笔资金。

大概二三十年前，泰菜进入中国市场，90%的消费者是外国人。后来，其率先在南方城市起步，一是南方城市发展领先，很多人出国时有机会接触到东南亚美食；另一方面东南亚菜味道偏淡，符合南方人的饮食习惯。

身为柳叶刀的大管家，谢云嫣迅速行动起来，从2月初给六十几名员工挨个打电话，做说服工作。有的店长为了尽快赶回京，连盖了乡里、村里的七八个章，还有人员因防疫规定无法返工，最后总算有十人左右陆续抵京。

据悉，陶陶居的门店分为普通、金牌、庭院陶陶居等模式。进入北京开出的首家门店，选择了普通店的定位，与上海开出首店时的选择一致。其次，新、老粤菜并行的模式，平衡了粤菜在创新和传统之间的口味之争。

DIY的感觉很吸引消费。2008年那会，这种品类在西安还很新奇，我就花400多块钱买了两台破壁机，租下学校门口一个棚子制作，每天清晨在校内摆摊卖豆浆。就这样坚持了一年，每天能赚1000多块钱。

作为高曝光的代名词，有网红的地方就有各大产业的橄榄枝。据天眼查数据，在我国目前超4500家网红相关企业中，分布最多的垂直领域是批发和零售业，其次是住宿和餐饮业——以1400家占比32.8%。

事实上，抽佣早已成为外卖企业的一项主要收入来源。财报数据显示，2020年美团1147.9亿元的收入中，佣金收入达742.1亿元，占总营收的64%。而全集团的佣金收益项里，近8成来自于餐饮外卖业务。

内蒙古不像北京，工作节奏和压力没有那么大，很多小酒馆是当地人酒过三巡后，打第二、第三回合的地方。一些上班族应酬之后，会再来小酒馆“打第二圈”，“打第三圈”的多是从KTV、夜店出来的彻夜狂欢的消费者。

2018年-2020年，美团的网络餐饮外卖平台服务收入在国内主要网络餐饮外卖平台合计服务收入中，所占份额分别为67.3%、69.5%、70.7%，三年间，其外卖服务在营收占比中均超过50%。

亲子餐厅通常舒适养眼，提供种类丰富的玩具，多款选择的营养儿童餐，解决的既是孩子的娱乐去处、带娃困扰，也在几个小时的消费时间里“解放”了大人，为他们提供休闲社交的场所。

主题自助并不新鲜，难的是怎么变着花样玩。很多自助餐不仅祭出“自助+”的大招，更注重精细化运营，比如规模不再动辄四五百平，开始探索小门店，提高坪效；菜品精简、高质化，减少食材损耗，降低成本……

非标准化的小酒馆也有自己的野心。正文共：7161字预计阅读时间：19分钟涌动的夜色，促成了更多消费机会。数据显示，60%的居民消费发生在夜晚，集合休闲、旅游、文化、餐饮、购物等多种消费的夜间经济，已成为消费经济发展的主流。夜间经济的蓬勃发展，直接推动了中国酒馆行业的兴起，大众对于饮酒的需求与日俱增。

而三顿半则把自己定义为“精品速溶咖啡”，意为介于精品咖啡与速溶咖啡之间、将速溶和精品两者相结合在一起的咖啡。眼见速溶咖啡具备了新玩法，肯德基也在去年10月底推出“K咖啡闪冲系列”冷萃冻干速溶咖啡。

我出生在四川内江市最贫穷的县城、最贫穷的村子，四口之家，父亲常年生病。16岁那年，我坐了38个小时火车来到上海赚钱养家。在上海，我认识了老公，婚后，我们一起创立了广告传媒公司，年入至少七八百万元。

京东大部分的收入都来自自营销售。京东把东西从供应商那里买来、放到自己的仓库里、再卖给消费者。这么做极大保证了产品的正品来源、足够的低价以及极好的物流体验。简单说，京东自己卖货，赚的是价差。

我们协会也在积极地想办法、找新思路，究竟如何做才能让老百姓借助烧烤提高盈利能力。有钱赚，在外的年轻人自然会返回，烧烤也能越来越红火，届时黑河经济就能得到增长。我真心希望通过烧烤给家乡带来一些改变。