素食 | 纯素、五辛素、奶蛋素、锅边素，带你一次“素”清楚！
△ 灵隐寺素菜
近年来，素食主义兴起，在全球范围内掀起一股风潮，追随素食主义步伐的人也越来越多。同样是吃素，但是不同的人可能有不同的原因。有的人是因为信仰，有的人是因为还愿，有的人则是为了瘦身或健康，也有人是为了环保或者人道。不仅吃素的原因不同，所吃的素可能也不太一样。今天为大家介绍常见的几种素食，之后进入素食餐厅，就可以放心的按照自己的要求点菜啦。
纯素是最严格的素食饮食规范，其它素食种类则根据不同的需求，有特定种类食物的开放，饮食可以更多元，也可以适宜于不同的生活形态要求。先介绍纯素，在此基础上，其它种类的素食饮食要求，就能更好把握。
■ 纯素
△ 灵隐寺素菜
纯素又称全素。从佛教教义来看，一切众生皆有情识，因此须戒杀生，饮食也以不伤害、杀害动物为要求。所以吃纯素的人，不吃肉类、鱼类，也不吃从动物而来的奶类和蛋类，食物烹调过程中也不掺入动物油脂或者由动物油脂制成的调味品等。要求更严格的人，也不使用皮包、皮鞋等动物制品，以不杀害生命为生活准则。
此外，根据佛教经典，葱（包括青葱和其它葱类）、蒜（包括大蒜和蒜苗）、韭菜、薤和兴渠（包括洋葱和葱头）等五类辛香调料食物属于五荤菜，又称作五辛植物，带有刺激性的味道和浊气，会让人性情暴躁，因此修行的佛弟子也不食用。
注：姜、花椒和辣椒是不包括在五辛植物内的，喜欢吃辣的素食主义者，不用担心。
■ 五辛素
△ 灵隐寺素菜
和纯素不同，吃五辛素的人可以吃刚刚提到的葱、蒜、韭菜等五辛类植物。一般非因宗教原因选择吃素的人，选择吃五辛素的会比较多，食物的味道层次更加丰富，口味更加宽泛。一般英文所说的vegan，除非特别指明有佛教戒律要求，都属于五辛素这个类别。
■ 奶蛋素
△ 灵隐寺素菜
和纯素不同的是，吃奶蛋素的人可以吃蛋和奶制品，包括鸡蛋、牛奶、奶油、芝士等。吃奶蛋素，对于食物的选择会更广泛，尤其喜欢甜点的人，会选择吃奶蛋素。奶蛋素还可以细分为奶蛋素、只吃奶制品不吃蛋的奶素，以及只吃蛋不吃奶制品的蛋素，大家可以根据自己的需要进行选择。
■ 锅边素与方便素
△ 灵隐寺素菜
对于吃素的人，有时候在外用餐找不到素食餐馆，或者无法找到素食，只好选择方便素，在荤菜中选择非肉类食物来吃，或者根据能吃的素食种类决定，烹调过程可以沾染荤食。
选择方便素或者锅边素的目的，是让自己方便，也是让别人方便。对于尚未吃纯素的人来说，方便素可以作为渐进素食的过程，先从锅边素开始，逐渐远离肉食，直至全素。如果因工作或生活没办法素食，可以视情况而选择方便素，不造成自己与他人的困扰就好了。
但是成就素食的习惯并不容易，如果因为一时方便破例，而最终放弃素食，就不好了。所以，不得不方便素的时候，可以反问这次是不是必须要方便素，如果是的，内心也不必多有负担。
△ 灵隐寺素菜
吃素是一个笼统的概念，通过今天的介绍，相信大家对于素食有了一定的了解。除非是宗教要求，一般自发吃素的人可以根据自己的需要，选择不同的方法吃素。
在这个吃菜已经成为一种主义的时代，素食者要注意营养摄取的均衡。素食食物营养丰富，并不会因为吃素而造成营养不良，但是如果因为怕麻烦而饮食种类过于单一，就可能会有特定营养物质缺乏的问题。在这一点上大家需要注意一下。
一蔬一菜，乐在其中。
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编辑 | 海涛
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