爆红的“沙县轻食”店月入能奔10万！背后的故事你意想不到……
一 份 值 得 研 读 一 年 的 餐 饮 报 告
第 1332 期
这两天，江苏无锡的一家沙县小吃火了。
虽然还未满月，这家让许多顾客大呼惊艳的“沙县轻食”已在网上引起了一阵骚动。
你可知道，这家32平的小店，月营收能奔10万？这家店谁开的，跟传统的沙县小吃有什么关系？为什么它会在网上迅速传播？
内参君联系到了这家餐厅的老板陈平，带你近距离观察这家餐厅。
”■ 餐饮老板内参 白刘阳｜发自北京
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32平米的小店，日营收能达3000元
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这家画风突变的“沙县轻食”，位于无锡市梁溪区崇宁路88号，6月6日开业，至今还未满月。
这是一家面积仅32㎡的小店，店内仅有四张桌位。整个店面采用日式料理店的小清新装修风格，让很多经常吃沙县的人眼前一亮。
从产品结构上，也已然不是传统的沙县小吃店。目前只有鸭腿饭、鸡腿饭、咖喱鸡饭、牛腩饭、梅菜扣肉拌饭五个主打菜品，传统的沙县小吃菜品只有“蒸饺”可以在这里找到。
据内参君了解，这家不到32㎡的轻食餐厅，堂食客单价在20元左右，日营业额达3000元。照这个势头，月营收十万也不遥远。因为店面太小，陈平甚至推出外带6折优惠，鼓励顾客外带。在点评网站上，顾客对它的评价虽褒贬不一，但基本都会得到店家的回应。
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老板：做白领时吃饭难，索性辞职开餐厅
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店老板陈平出生于1989年，之前是在附近工作的上班族，从事互联网行业。
据陈平介绍，这里是相当于无锡市的金融业聚集区中心。在这里上班时，陈平就发现附近想找一个吃饭的地方很困难，并且想找一个价格较为便宜的地方非常困难。
看到了商机的陈平今年从公司辞职，正式踏上创业的道路。一开始，他本想做一家传统的沙县小吃店，仍旧使用以前沙县的菜单，但是用更高端的店面形象给大家营造一种更舒适的消费环境。
但是经营一段时间后，陈平发现经营状况非常不理想，传统沙县小吃的产品难以迎合当地顾客。于是，他对菜品进行了大刀阔斧的改革，除蒸饺得以保留外，剩下的菜品都根据当地人的口味而设置，比如主打的鸭腿饭，是当地人非常喜欢的品类。
出身互联网行业的陈平思维很活跃，整个店面的装修都是他一个人进行设计。考虑到署名的问题，陈平觉得门店已经不能再叫沙县小吃了。因为轻食比较流行，他就把沙县和轻食结合起来，新店名“沙县轻食”就这样诞生了。
“我也觉得很无辜，压根没有团队包装炒作，就这样莫名其妙地火了。”陈平向内参君表示，“整天电话被打爆。”
已经有人咨询加盟，但陈平说，自己的店都还没满月，SKU还没完全搞清楚，怎么可能放加盟。
3
沙县人该干的事，被一个外行给干成了？
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在内参君看来，这家店之所以会火，至少有三个原因。
1店名：
IP+反差
店名和大家熟知的沙县小吃具有相同的IP“沙县”，广为人知。这一点类似于歌唱比赛中，一名选手选了观众耳熟能详的一首歌曲，自然能够引起共鸣。
和“轻食”混搭在一起，既符合当下潮流，又有一种反差的新鲜感。
2装修：
引发自传播
和传统沙县小吃给人的low感相比，这家沙县轻食采用当下流行的日式小清新风格，让顾客眼前一亮，不自觉地在社交网络进行转发。
3菜品：
因地制宜
抛弃传统沙县小吃的菜谱，结合当地人的口味，推出新的菜品，当地人极易接受。
相比之下，喊了许多年升级、在上市路上漫漫修远的正宗沙县小吃，不知情何以堪？
欢迎在评论区留言，一起讨论。
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