傍着竞争对手开店，是个好主意吗？|每周一参
一 份 值 得 研 读 一 年 的 餐 饮 报 告
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第 1336 期
又到了和粉丝约会的专属时间，内参君表示很激动。
其实每天在后台，不管是感悟、点评、挑刺……每一条，我们都认真在读，很多还会记录在案。比如，那些带有行业共性的求助。
这些问题，非评论区寥寥数言可以回答，或者需要请专业人士来回答。“每周一参”，就来集中回答这些问题。
言归正传。今天回答的话题有4个关键词：被市政、傍大款、工业化、年轻人。
”■ 内参君
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Q1.修地铁店门口被围挡了怎么办？
A1：学学肯德基、呷哺呷哺用防护网打广告；直播施工玩互动；还可以倒逼自己找到新的运营模式
其实，比你惨的还有很多。
内参君楼下就有一家店，刚开业一个月，门口就被围挡施工，因为要修路。这家店老板无奈，只好贴出转让通告，但是很久都没人接手。
不过，有些老板会想方设法吸引客流。
几个月前，在北京北新桥地铁站旁边的一幢楼整修，不仅有围挡，整栋楼外立面都被围起来，肯德基、呷哺呷哺、杨国福麻辣烫等品牌就被围在里面。
没几天，这3家店在楼面防护网上挂起横幅，显示店面正常营业，围挡上方的LED屏上写了同样的话。杨国福麻辣烫还播放起了“正常营业”的广播。
成都大龙燚的一家店面在租赁装修时也遇到过类似情形，大龙燚就在微博上开启了在线直播，直播每天工程进展，跟粉丝玩互动。线下展示不通畅，就从线上引流，成功完成了消费者引导。
成都小烽烧风味酒馆开业一个月，地铁围栏也围到了店门口，老板孙民阳说，生意少了至少1/3。没办法，孙民阳除了堂食运营外，倾注精力在外卖上。而且还针对小烽烧的女性客群，和当地大号做精准的相亲活动营销，来吸引目标客群。
其实，遭遇市政围栏，最主要的就是品牌的宣传，想方设法吸引目标群体的注意。期间，说不定还可以倒逼自己找到一条新的运营方式。像小烽烧，就把外卖做到了店面营收的30%。
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Q2.那些傍着竞争对手旺店开店的人是怎么想的？
A2：来看看煎饼店如何参考星巴克选址
前两年黄太吉还很火的时候，内参君采访某快餐店老板，他就是这样的选址策略：“我们就追着黄太吉开店，他在一级地段，我们在二级地段，他有品牌，但我们的饭好吃啊！”
北京东直门有一家排队神摊——南馆烤串。2平米的串店只放得下一个烤架，门前根本没有给客人留着座位，客人点单后，必须选择左右两家或临近的其他家就座。
据内参君观察，一个小时内有十五六单烤串，至少为旁边带来二三十人的客流量。内参君所在等位的店是一个天津煎饼店，1个小时内，有七八个人有进店等位的意向。
喜欢参考星巴克开店选址的成都煎饼道创始人刘敏认为：第一，其实，并非挨着生意好的店开，而是要挨着品牌好的店开，这样才有相互促进的作用。第二，最好不是同品类，品类要有差异化，可以互补。第三，目标客户群最好是相似的，这样才适合挨着开，得出的结果才能1+1＞2，从而提升自己的知名度和店面生意。
其实，开店不怕“傍大款”，最怕看见旺铺就不加分析地在周边开店。如果品类相似，产品、价格又没有差异化，会被生意好的直接挤死；如果目标客户不相似，有可能也带不来有效客流。所以，是不是合适在旺铺周边开店，要三思后行。
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Q3.炒菜机靠谱吗？
A3：科技势不可挡，但有些环节永远不能被取代
就在粉丝热议炒菜机的同时，网上有一条消息，标题是这样的：《机器人厨师正在占领厨房》。文章提到，旧金山的一家披萨店，不设线下门店，由机器人在特制卡车上完成一系列操作，它将一团面摊成一张饼只需9秒钟，比专业厨师快了五倍。
技术引发效率革命，毋庸置疑。但是放在中餐领域，很多人持谨慎态度。把内参后台部分高手的观点呈现如下：
反对派
@海彬：如果不用厨师，人工操作，只有冰冷的机器，还能体现出菜品的独有魅力吗？
@东北小馆创始人李野：未来满大街的机器人炒菜的餐厅，那么还用厨师炒菜的餐厅就是餐饮界的LV、爱马仕。未来能吃到大师级别的菜会越来越贵。
赞成派
@生活需要把玩：从口味上讲，我认为炒菜机可以匹配人工甚至超越人工，出品稳定且容易复制扩张，边际成本趋于0。从消费结果来看，吃饭不仅仅是为了吃，可以多从顾客互动，情感联结方面做文章，这个无论是新老餐饮都要做的事。综上所述，要拥抱数据化，智能化，辅以情感，这就完美了。
预测派
@张国庆：未来可能餐饮店会更细分：机器人工厂店、大师手工店！
内参君
将来被机器替代的只会是餐饮流程的某些环节，需要带着人的温度的手艺、服务等，永远不会被取代。
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Q4.80后是外表虚荣、内心精打细算的一代消费者吗？
A4：把握年轻消费者的要义是“假小众，真大众”
这个问题，借用伏牛堂创始人张天一最近发表的观点。
到底什么是“把握年轻消费者心理”？他在他的公众号上说，年轻消费者有两个特征：1.缺乏清晰的自我身份认知；2.渴望建立身份认知。这两个特征决定，任何一个时期的年轻消费者都会有些趋同性的把握方式：
1.年轻用户往往不容易通过正面清单的方式来定义自我，所以品牌的价值主张建立在反对的基础之上，往往能够更好吸引年轻人。
当初百事风行一时，就是靠“可口可乐是老年人的可乐”这一主张而成立的。据说百事可乐做过盲测，用户根本无法区分两者。如果百事要上来就主张自己是“年轻的”，可能效果就不那么好。
2.所有的反对价值主张的基础一定是建立在“自以为个性的趋同”的基础上。
品牌的价值主张、产品要获得足够大的用户基础，首先应该是一个大众产品，而又不能让人觉得烂大街，所以又要有“小众感觉”。
年轻用户追求个性，但这种个性本身就是一种趋同。所以年轻用户就是走在这样一种“以为自己在追求个性，但实质是模仿和趋同”的道路上，品牌在这个道路上设置路标，就会吸引年轻人。
把握年轻消费者的第二重路径就是“假小众，真大众”，不管是布尔乔亚还是波西米亚，不管是二次元还是二百五次元，其实都是无比庸俗的大众套路，让人以为自己有格调。
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Q5.如何让我老板看到内参文章？
A4：如图
如果不方便直接转给你的老板，可以发动你的同事们转、你老板的朋友转……总有一条他看得到。嗯，不用谢。
每周一参，专治粉丝各种疑难杂症。所以，有什么问题尽管在后台抛出来，内参君会本着全心全意为粉丝服务的宗旨，为你答疑解惑！
抛出问题后，记得周末来瞅瞅，看看自己有没有被“抽中”哦！
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统筹丨张琳娟
编辑｜师丽丹 视觉｜尚冉
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