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夏季佳品之苦瓜:口苦能为偈,心清志方操

任宏丽 中医宝典 2018-08-05

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编者按

炎热的夏天,很多人都喜欢吃苦瓜。而在南方,苦瓜更是餐桌上的美味,不仅有凉拌、清炒,甚至汤汤水水中也会加入苦瓜。为什么苦瓜能在夏天收到欢迎呢?苦瓜是从哪里来的?它的功效有哪些呢?


苦瓜的来历

 

苦瓜的“瓜”字,小篆写作瓜,是象形字,样子就像瓜挂在缠绕的藤蔓中——这也是《诗经》里“绵绵瓜瓞”的形象。 

《诗经·大雅》有“绵绵瓜迭,民之初生”的句子,这里的瓜原是指葫芦科的植物,体现了原始社会的生殖崇拜,一串串的瓜在藤蔓中生长,寓意“多子多福”,子孙绵延不绝,人丁兴旺,家族昌盛。“瓜”的含义后来发生了扩大,泛指草本藤生的植物。清代训诂大家段玉裁先生《说文解字注》曰:“在木曰果,在地曰蓏。瓜者,藤生布于地者也。”蔬果类中可以称为瓜的植物很多,比如冬瓜、西瓜、苦瓜等。


 

苦瓜是舶来品,原产在亚热带。苦瓜又称为“锦荔枝”“癞葡萄”, 古人认为苦瓜之所以得名,“苦”是以味名;而苦瓜别称里有“荔枝”“葡萄”这样的称谓,则是因为苦瓜的茎叶与荔枝、葡萄的茎叶相似的缘故(李时珍《本草纲目》)。 

关于苦瓜传入我国的时间,有两种说法:一说是在宋元时期由海上丝绸之路传入,一说是在明朝时,由三宝太监郑和下西洋时带回我国。在《星槎胜览》一书有记载,“苏门答腊国一等瓜,皮若荔枝,如烂蒜,剖开如囊,味如苏”,有学者考证此处描写的就是苦瓜。

 

苦瓜的功效

 

苦瓜既是入馔佳品,又有药用价值。《本草纲目》载其苦,寒,无毒,“除邪热,解劳乏,清心明目”,具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血的功效,因此特别适宜夏季食用。

 

而且苦瓜还有一个特点,就是它与其它菜共炒的时候 , 绝不会把苦传给对方, 甚至让其他的菜更显香甜。因此古代文人把苦瓜誉为“君子之瓜”,有诗为证——“口苦能为偈,心清志方操。到底争齐物,从来傲宠豪”。 



现代医学研究表明,苦瓜果实中含有多种营养物质,其中每百克苦瓜含有维生素C84毫克,是所有瓜类蔬菜中维生素C含量最高的,在蔬菜中则仅次于辣椒;苦瓜中的苦瓜苷和苦味素具有增进食欲、健脾开胃、消炎退热的功效;所含的生物碱类物质奎宁,有利尿活血、清心明目的功效。特别是近年来临床研究发现,苦瓜中的新鲜汁液,含类胰岛素酶原的物质,具有良好的降糖作用,成为糖尿病特别是亚临床高血糖者的福音。

 

这里要特别指出,吃苦瓜还可以美容,防治青春痘(痤疮)。传统医学认为,脾胃湿热,或肺经蕴热,冲任不调,上凝肌肤,颜面就会常发痤疮。因为苦瓜具有清热凉血利尿的功效,可以促进湿热排出,因此可以有针对性地治疗痤疮,尤其是好发于额部和下颌部位的痤疮,伴有脓头、粉刺的。这是因为苦瓜从经络归属主要入心、肾二经,而中医学“五色望诊”额部归属于心,下颌部归属于肾。

 


最后,需要提醒大家的是:烹饪的时候不要把苦瓜炒的太熟,需谨记夏季“宜苦、省辛、增酸”,这是夏季总的食养原则。

 

小提示

 

烹饪苦瓜,可以在切菜的时候,用刀背轻轻拍打切开的新鲜的苦瓜,促进苦汁排出,这样炒出来的菜肴口感更好。

 

》》编后语

苦瓜味苦性寒,入心脾胃经(又有归心脾肺经或心肝脾经),具有清暑涤热,明目解毒的功效,《滇南本草》指出其“泻六经实火,清暑,益气,止渴。”苦瓜生熟功效不同,《随息居饮食谱》指出:“青则涤热,明目清心。熟则养血滋肝,润脾补肾。”因此是夏季解暑的佳品。

 

苦瓜虽然很好,但需要注意其味苦性寒,中医认为苦寒有清燥、清利的作用,因此也不能多吃,以免伤胃、伤阳、伤阴。尤其需要注意的是脾胃虚寒者不能多吃,《滇南本草》指出“脾胃虚寒者,食之令人吐泻腹痛。”

 

文章来源:《其实你可以更健康》夏季卷

篇名:口苦能为偈心清志方操——谈谈夏季解暑佳品苦瓜

作者:任宏丽

 


|作者简介|

任宏丽,上海中医药大学基础医学院副教授,医学博士,硕士生导师。主编学术专著3部,主持、参与国家、省部级课题多项,先后发表论文20余篇。曾获中华中医药学会“新中国成立60周年全国中医药科普图书著作奖”一等奖、2010年度上海市“语言文字工作先进工作者”称号、2011年度“全国中医药科普宣传金话筒奖”。2011年入选“全国高等学校青年骨干教师国内访问学者”项目,在复旦大学中国语言文学系担任访问学者一年。

 

来源:“中医药文化杂志”公众号

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