少爷呷四方 109期：坚弟土菜馆

这个叫“坚弟”的土菜馆还是一位老兄向我推荐的，地方就在湖大北校区后面的早谷塘小区15栋。

这个15栋已经是小区最南边了，正好围墙边有块空地，好多客人都愿意坐在外面来吃饭。

只要天气好，就能坐在户外享受阳光和旁边农田的气息真是一种美好的体验。

在大门外熬猪油，熏腊肉，晒香肠已经是很多土菜馆的招牌了。

这家点菜没有菜单，很多半成品和菜式原料就这么直白地摆在食客面前，任由挑选。

凉菜就这么几种，不用点，一般是用来配着上。

这个30块钱的凉菜看上来色彩分明，比较有食欲。

糖醋丸子是这里的招牌菜之一，现在长沙做这道菜的店子基本上没几家了，我也是近三十年来第一次吃到。糖醋味调得比较正，但肉丸子里面粉下得稍多，肉香不够，略做改进即可。

口味鸡杂，这种酱油深红的色彩搭配，材料丰富，重口味，非常适合下饭下酒！

红烧牛腩，好吃！

牙签牛肉也是这个店的招牌菜，孜然味浓香，也是一道下酒菜。

到了春天就要吃这里的太极头。长沙人所说的太极头就是小鳝鱼，不用剖，整条直接下油锅，自然卷成一个圈，有点像太极图，长沙话里“头”和“图”是同音的，所以现在习惯写成“太极头”。

话说小鳝鱼过油炸成圈后再用紫苏、辣椒、姜蒜来烧入味，这道菜就成了。

吃的时候一手指掐住头，一手掐断与头连接的脊椎骨一撕，整条鱼就分成了两部分。

头连着肠子和肚子肉分成一边，另一边是脊椎骨和背上的肉，当然是先吃脊椎带肉的那边，这边小鳝鱼的脊椎已经背油炸酥，而且背上的肉相对肥厚鲜美，去除鱼肠和胆后没有了苦味。

吃鱼肚上的肉时则要先去除鱼肠鱼胆，不然会影响口味。对于非常小的鳝鱼则可以直接入口大嚼。

这家自制的香肠也格外受欢迎。

腊排骨腊鸭都是这家自制，熏制到位，盐味适中。

红烧肉直接吃有点腻，配合油豆腐来吸油是不错的选择。

煮的鱼和鱼杂没有特别的亮点，但还算可以。

刁子鱼。

湖藕炖筒子骨。

小炒黄牛肉。

烫萝卜菜，不错，很爽口下饭，用自制猪油做的小菜就是好吃。

卜豆角炒肉，下饭菜。

韭黄炒肉丝。

酸菜炒笋。

小河鱼，这里的做法一般。

干锅鱼嘴，走油火候太过了，都炸枯了，不好。

椿煎蛋，椿放少了。

其它小菜都不错。

这里人均在40多，菜式口味整体较重，菜式份量比较足，值得推荐。用导航直接搜“坚弟土菜馆”即可。

声明：本人不认识这家店的老板，也没接受过这些店的任何吃请和商业广告邀约，所有照片均为本人消费时所拍摄。本人只评论当餐所点菜品，对今后的出品质量不予保证！

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