吃得苦中苦，方为瓜上瓜

中国人有个神奇的技能——爱种菜，会种菜，能种菜，这可不是盖的。如果没有中国人，世界的农业文明也许要落后很多年，一些我们习以为常的粮食蔬菜也会和人类失之交臂。

你比如，苦瓜。（今天完全是一篇原谅色的推送）

苦瓜也是让人爱恨分野的食物  图片来自：全景网

流星锤变狼牙棒

台湾著名作家余光中先生写过一首诗，叫《白玉苦瓜》：

“似醒似睡，缓缓的柔光里

似悠悠自千年的大寐

……

哪一年的丰收像一口要吸尽

古中国喂了又喂的乳浆”

余先生作为一个文人，对自然科学毕竟是不大了解。苦瓜并不是中国的原产物，而是源于印度（有研究称源于非洲，发扬于印度），后来才传入我国。所以别说白玉苦瓜，就是真的苦瓜，也和古中国扯不上关系。

好吧，调侃诗人是不对的，我们还是说说科学的事。刚传入我国的苦瓜并不是长长一条，而是一个小小的长满疙瘩的球，所以苦瓜又有“锦荔枝”、“癞葡萄”等称呼。

小而圆的品种更接近原始苦瓜    图片来自：全景网

然而这么小不够吃啊！经过我们种菜民族的不断筛选培育，苦瓜终于又大又长，从一个流星锤变成了一根狼牙棒。

图片来自：123rf.com.cn

跨界一点儿也不难

长条苦瓜虽然是我国主流，但是矮胖苦瓜也并没有淡出历史舞台。南方有一种叫“金铃子”的黄色水果，那就是熟透了的矮胖苦瓜。

水果“金铃子”  图片来自：全景网

同一种生物，怎么又是水果又是蔬菜，一会吃皮一会吃瓤的？是谁给了它这样跨界的胆量？

是时间。

在苦瓜刚刚结果的时候，整个果实是青绿色的，瓤是白色。这时，人们就会采下幼嫩的瓠果，切开，扔掉瓤，吃脆脆的果皮。

年轻的苦瓜  图片来自：全景网

但如果不及时把果实采下来，苦瓜就会变老变黄，同时瓤会变成鲜红色。种子外面的假种皮变厚，并且生出夸张的甜味，就成了人们爱吃的水果。如果这时还不采摘，就会听到“嗵”的一声，苦瓜自爆了。

苦瓜的一生  图片来自：全景网

这是苦瓜精心设计的一套生存策略——种子未成熟时用果皮的苦味赶走各种饥饿的动物，一旦成熟就用甜味招来嘴馋的鸟类，帮它传宗接代，一箭双雕。

然而，在勤劳勇敢啥都敢吃的华夏民族面前，苦瓜还是幼稚了。甜也罢，苦也罢，皮也罢，瓤也罢，老子总能把你从萝莉吃到欧巴桑！

苦瓜，学名Momordica charantia, 食用部位为果实，纺锤形或圆柱形，多瘤皱，产自全国大部分省区。图片来自：《果蔬志》2017年周历（博物小馆编著）

不是人人都能吃苦

苦瓜让人爱憎分明，爱它的人不仅能吃，还爱吃苦，甚至有人非苦不吃。相反的，有些人却一口苦瓜都不吃。

能不能吃苦其实是基因决定的。科学家对一种叫做“丙硫氧嘧啶（PROP）” 的苦味物质进行研究，发现人类对它的敏感度很不一样。大约有25%的人尝不出它的苦味，50%的觉得一般苦，而另外25%的人则感觉“非常苦”。

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不过现在人们这种“感知苦”功能逐渐弱化了，变得比较能适应苦味。苦瓜、咖啡、巧克力里都含有的奎宁，就是我们常见的苦味物质，它会一定程度上导致流产，孕妇可能对这些苦味更敏感。

为了能把发苦的食物吃到嘴里去，中国人民想出了各种各样的方法，比如把它加到啤酒里。

也有不少人直接拿苦瓜榨汁喝，清热解毒，一杯搞定。

图片来自：《真正男子汉》

最常见的办法还是做苦瓜时加糖。其实甜味并不能中和苦味，这只是我们想出来迷惑舌头的方法。

凉拌苦瓜加入白糖后，不是苦味变少了，而是舌头沉浸在甜味上了。    图片来自：下厨房

除了甜，别的味觉也可以一定程度上遮盖苦味，只是没有甜味更有效。所以我们在烹制苦瓜的时候也可以用辣椒、蒜等味道进行遮盖苦味。今天教大家做一道酿苦瓜。不过作为一个不爱苦瓜的人，对苦瓜菜谱了解有限，欢迎爱苦瓜人士来补充。

酿苦瓜  

图片来自：《果蔬志》2017年周历（博物小馆编著）

原料：

苦瓜、猪肉馅、豆豉、黄酒、五香粉、姜

步骤：

1.  苦瓜洗净切段后去瓤

2.  猪肉馅加少许水、黄酒、姜末后搅打

3.  搅打好的猪肉馅加五香粉、豆豉调味

4.  将调味后的猪肉馅塞入掏空的苦瓜段中

5.  大火蒸5分钟后，转中火蒸10分钟即可

不好好看文章，做随堂考就很苦

往期“一周一果蔬”

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撰文 | 信浮沉

微信编辑 | 高兴