山西最好吃的羊杂都在这了，看完千万不要流口水哦！
本文转载自山西省旅游局微信公众号
羊杂割，山西一种地方小吃。
据传，山西人吃杂割始于元朝，“杂割”一名是忽必烈之母所赐。羊杂的吃法符合中医营养学中“以脏补脏”的理论，是暖胃、驱寒的保健佳肴。后传入民间，成了一道地方的特色美食。
元世祖忽必烈由晋地入中原，路经曲沃县时，其母庄圣太后染疾，曲沃名医许国桢为其诊治痊愈。许母韩氏善主厨，见蒙古人吃羊肉，弃下水甚感可惜，即将羊下水拾回洗净，煮熟，配以大葱、辣椒吃，其味甚美。羊杂是她做给太后的一道养生餐。
走在太原的大街小巷，随处可见经营“羊杂割”的门店，门面不大，生意红火。一般每家店都是放一口大锅在火上，里面有老汤，配好的羊杂都放在一起等待下锅。每来一位客人，老板会问你吃几两。意思是你要加几两肉，价钱根据你要的肉的多少来决定。不要以为羊杂就是纯肉的哦，里面会配上粉条。各家的老汤不同配料不同，做出来的口味各有千秋。来山西太原的朋友，建议一定要去“郝刚刚羊杂店”，这是太原经营羊杂的老店，汤色纯正，味道醇香，不过，想要吃到他家的美食，必须耐得住性子，做好排长队的心理准备哦！
大同羊杂，是以羊的头、蹄、心、肝、肠、肺、血等原料烹调制成的地方小吃，亦称羊杂烩汤。羊杂烩汤里加山药粉条，煮好后，红白相间，热气腾腾，油而不腻，令人垂延欲滴，是一道暖胃驱寒的保健佳肴。
到大同后，必须品尝一碗又辣又香的羊杂粉汤，方不虚此行。
羊杂在朔州分好几种吃法，有全羊杂，有由羊血和朔州特有的粉条组成的，还有全羊杂里加粉条的。应县的粉汤羊杂有多好吃，只有朔州当地人才知道。它色泽红亮，羊杂碎酥烂，再配上筋道的土豆粉，吃起来真是回味无穷。朔州羊杂虽然不像应县凉粉一样名声在外，但却是朔州人餐桌上不可缺少的一道美食。
管涔山下的五寨青山羊是很出名的，其肉质细嫩，肥而不腻，可以养胃补虚。
运城羊杂
晋南羊杂，“羊肉羊血大铁锅，油泼辣子肉片馍......”
本地人爱吃杂格，就像重庆人爱吃火锅、西安人爱吃羊肉泡馍一样，从古至今未曾改变。从光顾小店的食客的姿态上，您可以感受当地人对这种美食的钟爱之情。大人、小孩，无论坐着的、站着的，或者蹲着的，只要端起一碗羊杂格，都能吃得津津有味、啧啧生香。
羊汤是壶关的传统名吃，喝壶关羊汤先要讲究时令，约从当年中秋到次年清明之间七个多月时间。
一碗汤中，三五个羊肉丸子，七八个羊肉饺子，炖肉、血条、脂油与头、蹄、口条及内脏切成的条条块块，除羊的皮毛外，应有尽有，连羊骨髓也熬在了老汤中，有“一碗汤中有全羊”的说法。
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