以我的实践，浅谈有机种植

由于工作的原因，以及我自己对生食蔬菜的安全要求，我经常去有机市集，接触到很多有机种植农户。买回来的有机蔬菜，曾经无意中使用手纺纱手织白布巾（本来是用作各种尺寸的毛巾浴巾的）包裹蔬菜存放冰箱，竟然效果极佳。于是开始各种试验，确实发现疏密有间的白布巾对蔬菜的保护远超塑料袋，环保、安全以外，厚薄度适宜、透气、蔬菜保质期非常长（最长一次我试过达到半个月之久依然如新）。

关于建议不要在冰箱里使用塑料袋，我们曾发过一篇稿子：先定一个小目标，比如“拒绝在冰箱里出现塑料袋”

在这种反复的试验中，我对各种有机蔬菜的观察就更为精微了。有一次，我买了两家有机种植农户的羽衣甘蓝，回家后用同样的白布巾包好放在冰箱里，发现其中一家的羽衣甘蓝仅存放几天就快烂了，有一户的虽然看起来有点蔫，然而放入水中吸饱水份后又跟新鲜的无异。

同样时间购买，都是羽衣甘蓝，同样的包裹方法，同时放在冰箱，却有不同反应，让我感觉好奇。

几周前我在一个市集碰到其中一位组织者，聊起来我的这个好奇，才知道每家的菜看上去虽然是一样的，然而种植方法却不尽相同。比如，虽然都是有机蔬菜的，但是用植物堆肥种出来的菜，和用粪肥“催”出来的菜，在生长期、保鲜期、营养价值和最终对生态和健康的影响方面，是完全不一样的。

植物堆肥避免了粪肥中氮肥过多，以及可能有的寄生虫问题。没有过多氮肥施用，对于我这个以生食为主的人来说尤其重要。

植物堆肥种植的蔬菜也许长得较慢，但更为密实，口感微甜多样（微量元素多的反应）。而且在种植过程中，植物堆肥发生病虫害的机率也较粪肥种植的少。以尽量自然的方式生产，反而蔬菜里的微量元素更丰富，而且保鲜期会更长。这也解释了为什么我从某一个农夫那里买的菜，存放时间要长过其它处购买的有机菜了，而且随着时间推移，蔬菜只是变干变蔫而已，在水中一浸泡又“鲜活”过来。

其实目前，绝大多数有机蔬菜是在大棚里用动物粪便肥种植的。动物粪便中含有大量的氮（有机种植是动物粪便，常规是化肥），施用过多会造成蔬菜的营养过剩，陡长、“虚胖”，口感单一。而且因为菜里的水份过多，放几天后就容易腐烂（有不少人误认为蔬菜炒起来出水多说明菜嫩，是品质好的表现）。

再有，很多大型有机农场，或者自己不堆肥的小型、技术缺乏的新农场，会外购商用有机肥。这些肥更可怕，都是规模化养殖场出来的鸡粪、牛粪等。动物跟人一样，吃什么就拉什么，联想到规模化养殖场的动物养殖模式，可想而知，这些商用有机肥绝大多数重金属、抗生素含量高，然而还被做成了“有机”粪肥料种入“有机菜”里。

其实粪便肥也不是不可以用，大自然里，动物粪便都是入土的，中国传统的农耕也有粪便肥，但相比落叶等植物腐物的数量来说还是极少的。现在问题貌似是有机农业界也有误区，认为越多粪肥越好，这样造成了土壤氮肥富营养过剩，而氮肥超标会导致亚硝酸盐过量，对人也不好。

施用粪肥过多，不仅仅会造成蔬菜硝酸盐含量升高，间接造成亚硝酸盐（致癌）过高的问题。同时，氮元素施用过量也容易造成种植过程中的病虫害，带来更多不得不使用药物控制的可能性。

与几位圈内朋友聊过几次的感觉是，关于种植过程施肥适量的问题，国内目前对“有机”的关注点，只是在是否使用化肥、农药、杀虫剂上。对严格的有机种植中因为施肥的不同对植物本身各种微量元素、对身体以及土壤，即对真正的生态农业的关注，可能还不够。

台湾主妇联盟《绿主张》曾经发表过“影响蔬菜中硝酸盐含量之探讨”的专业文章：http://www.hopemarket.com.tw/?p=3517，有些内容讲的十分透彻，希望可以跟大家分享，节选一部分附件文件中和链接中的内容如下：

“有些台灣的有機農友誤認為，有機栽種就是多用有機肥料就是，甚至有些認為有機肥料越多越好，忽略了植栽在不同生理期，需要不同肥份，農友施放有機肥也要了解內容成分，盲目的購買有機肥，盲目的放入土壤，一般的有機肥氮比例都高，於是常造成過度的氮肥，這很浪費農友的金錢，而且對消費者也不健康。”

蔬菜為何會累積硝酸鹽？

農友多喜大量使用含氮量高的肥料以迅速增加農作物產量，其中以葉菜類最易殘留硝酸鹽，而國人飲食習慣偏好葉菜，需留意安全攝取量。硝酸鹽含量會受季節、光照、溫度等因素影響。

高硝酸鹽蔬菜有何缺點？ 

易徒長！外表虛胖卻十分軟弱，易遭病蟲危害，徒增易腐爛的機會與施用農藥的需求。高硝酸鹽蔬菜生長生理失調，礦物含量低，光合功能低，有機性營養(如維生素C)含量低，對食用者健康助益小。更嚴重的是硝酸鹽含量高會增加食用者罹癌的風險。

無論是施用有機肥或是化學肥料，只要施用氮肥就會有硝酸鹽存在蔬菜內，由於有機蔬菜規範的是農藥和化學肥料，有機肥料也含氮，而且有機蔬菜經常在網室或溫室栽培，日照光合作用較為不足，若施用大量含氮的有機肥就易使硝酸鹽含量過高。

编外之话：

记得十几年前，我第一次去山东寿光蔬菜批发市场，看到在大棚里生长的各种各样的菜，当时真是惊叹人力之所能及，战胜自然节奏，一年四季都能吃上绿叶菜。十多年过去了，再看与自然隔离的大棚遍地都是，似乎已经令人不安，这样的种植方式，长远下去，对我们的生态环境会有什么影响吗？这些都值得我们反思和细致探究。

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