《孤独美食家》幕后解码（8）：日本桥的甘酒、人形烧和黑天妇罗

《孤独美食家》第二季第二集，五郎去的地方便是大名鼎鼎的日本桥，前篇已说，因为这个地方值得说的内容太多，所以只能单篇来讲。

跟踪阿布旅行手记去年文章的同学应该记得，那时候写“食在日本”，谈到过筑地市场的前身，日本桥鱼河岸，顺带介绍了两句日本桥，它是日本江户时代就已有之，日本道路元标所在地，交通上，它可以看成是日本道路的起点。

而现在要说的，还是这个日本桥，因为还有很多没介绍，尤其是对于游客可能有用的内容。

日本桥人形町/阿布旅行手记截图

日本桥、人形町传统种种

日本桥这个地方，游客到的概率非常高。因为正常去日本的游客，通常一般人都会选择去东京，这一半中，又有大部分都会去银座，日本桥就在距离银座大概两站路的地方。

以东京站为核心，银座在东京站的东南，日本桥在东京站的东北，从东京站到日本桥也就1700米，步行20分钟左右。

而作为为接送日本天皇出行而建设的东京站，从它走到皇居也就850米。

仅仅从日本桥的邻居，银座，皇居、东京站来看，隐约你就能感觉到它是有年头的地方。事实也的确如此，江户时代开始时，就有了日本桥，并且这里可能是东京最早的居民区了吧。

人形町的小巷/阿布旅行手记截图

江户时代的日本桥，不仅有“日进斗金”、繁荣的鱼河岸市场，这个地方还有江户幕府公认的花街吉原，这是当时最火的娱乐之地，相当于今天的电影院，当时叫做“芝剧场”，上演的节目也有个奇怪的名字——人形净琉璃，其实说白了，就是通常我们所理解的木偶戏。

这正是这集《孤独美食家》里出现的人形町的由来。

为什么叫做人形町，因为从江户时代开始，那里周边都是上演人形净琉璃的芝剧场，于是，也就有很多手艺人，在那儿做人偶，所以就叫做人形町了。

人形町的老铺店面/阿布旅行手记截图

时至今日，虽然芝剧场已成为历史，但当年留下来的很多老铺仍在，老居民外加老店铺，就是今天人形町的风格之一。

这些老店铺又卖什么呢？比如你在其他地方很难遇到的包袱布，再者上百年的和服店、开刃物店、刷子铺等各种生活用品老铺。

当然，这些老铺中还包括很多传统饮食店。包括片子里，五郎去吃的那两家。他还经过一个叫做甘酒横丁的地方。

所谓甘酒横丁，即专门卖甜酒的地方，甜米酒则有点像中国的酒酿汤。

从甘酒横丁走到表演传统日本歌舞伎剧场的明治座，大概有400米，这段距离的路上，是分布着各种小店铺的商店街。除了卖甘酒之外，还少不了人形町里的人形烧。

人形烧和鲷鱼烧类似，里面的馅料是红豆沙，壳子则是用加了鸡蛋的面粉烤出来的，只是它的外形，从鲷鱼形换成了人形。

人形町甘酒横丁/阿布旅行手记截图

虽然五郎没有一家家地去吃，但这儿还有其他一些老铺值得体验。比如“双叶”的豆腐店铺，玉子烧店铺，烧鸟店铺，以及卖像鲜贝一样，叫做“草加屋”的传统点心店铺等等。

人形町还有一家极度有名的寿喜锅店，名字叫做“今半”，但这个今半，可不是前面我们介绍过的浅草寺附近的那家，而是人形町的店，至于它们之间是否有联系，阿布旅行手记还没来得及考证。

去今半吃寿喜锅，如果你是北方人，不习惯吃甜口也无妨，可以点烤牛排吃，一样很好吃。总之，说了半天，只有一个意思，那就是日本桥附近，包括人形町在内的这个地方，很值得逛。

森乃园甜品与中山黑天妇罗

接着说说五郎去的那两家店铺，一家森乃园，另一家中山天妇罗。

这两家店在Tablog上的评分都极度高，一家3.6分，一家3.7分。要知道，在Tablog上，只要高于3.5分，就已经是很少见的高分了。一般的店铺，甚至日本人很少能打到3.3分。

这两家店都值得体验，也容易吃到，因为不是很高级的铺子。

森乃园/阿布旅行手记截图

森乃园这家，五郎点的是抹茶红豆汤，这是继上一集馅蜜之外，日式甜点里，点单率最高的另一种甜点。

但出现在这家店，五郎面前的抹茶红豆汤，再配泡菜的搭配，可不是每家店都会这样，还算别别致的组合，想走新奇路线的游客，可以跟风尝试一下。

单就红豆汤而言，经常吃广东糖水的朋友应该不会陌生，因为类似。无非就是红豆沙，以及煮在里面的糯米丸子，是不是更好的那种。总体而言，这种日式点心铺，主要还是以吃个气氛为主。

森乃园抹茶红豆汤/阿布旅行手记截图

至于中山天妇罗，那是非常推荐了，当然，在饭点的时候，排队肯定免不了，这种有吧台的天妇罗店，客人坐在吧台前点单，点什么，师傅给你炸什么，现炸现吃，位置通常都不多。

中山天妇罗店，也就16个位置而已。就算增加了位置，但师傅也照顾不了太多客人。

在国内的点评网上，这家店同样评分特别多，截至11月2日，竟然有135条评论，说明去的中国人挺多，而且挺对中国人胃口。对中国人来说，天妇罗确实也是比较能吃得惯的日料品种。

只是这个店，和早乙女哲哉的那家店不同，看颜色，它卖的是黑天妇罗。应该是调了酱汁之后再炸的，做法上，可能类似于阿布旅行手记安娜喜欢吃的酱油炸荷包蛋，可以想象很好吃。

中山黑天妇罗盖饭/阿布旅行手记截图

虽然天妇罗是中国人比较吃得惯的口味，但有几点还是要提醒一下，一个是，它属于油炸食品，如果你在国内吃不了油炸食品，那就别指望在日本吃油炸食品，能吃出什么花来；另一个，如果你喜欢的是油炸食品那种脆脆的口感，这家店的黑天妇罗是淋酱汁的，会软掉，口感和脆脆的不一样。

此外，吃炸物喜欢咸口的人，也请注意，黑天妇罗的酱汁是偏甜的，这是一个通识，即在日本，如果你看到有酱汁，黑黑的，肯定偏甜。

上面这些提醒，你觉得都没问题，然后去吃了，那就推荐你坐尽量能看见师傅炸天妇罗的吧台位置，然后单点，看看人家是怎么操作的。

黑天妇罗/阿布旅行手记截图

别看就是个油炸食品，但凡是在家里自己炸过天妇罗的人都会有所体会，即每个食材的切块大小，以及油温，都挺影响最终成品的口感，比如不太脆了，或者炸得太焦等等，如果没有炸了几十年天妇罗经验，想炸出美味天妇罗，还是一件有点难度的事情，所以值得看看人家怎么炸的。

另外，这家黑天妇罗店的性价比。阿布旅行手记的客户分别吃过这家店和“天妇罗之神”早乙女哲哉的店，口味上都没太多好说的，但价格，这家店人均也就100元人民币，但哲哉的店，人均至少也得翻10倍，1000元人民币以上。

中山天妇罗店面/阿布旅行手记截图

日本老居民区老铺的做派

再有就是，人形町是商业老街区，如果本来就是喜欢逛老街的人，不要等到天黑了，店铺关门了，匆匆跑过去吃碗饭，不划算。而且，这家店人气这么高，虽然标明了营业时间，是晚上9点结束，但实际上很可能，开到稍早的晚上7点左右，因为材料卖完了就关门了。

这不是阿布旅行手记猜测的，而是在Tabelog上有提醒，但中国人基本是不会看日语的，所以也在此友情提醒一下。

中山天妇罗店内/阿布旅行手记截图

这家店周六、日，以及日本所有国定假日，都是休息的，而且，这种老居民区铺子，不管餐厅也好，甚至商店也好，周日基本是全部休息的，周六是部分休息。像五一你有时间旅游的假期，它们也是不开门的，并且很可能全部不开门。

这便是日本老居民区老铺的做派，它们只做居民区的生意，游客对他们来说不是那么重要。

你也千万别觉得很委屈，千里迢迢来日本，竟然发现不开门，然后又坏情绪。其实游客生意对人家来说，本身也没那么重要。所以如果你一定要吃到，又是假期前去，那最好让你住的酒店前台先帮你电话问问，这是比较妥帖的态度。

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第一期：烧鸟店 & 和食店

第二期：池袋中餐馆 & 无国籍家庭料理

第三期：武藏野休闲鱼塘食堂 & 中野蒜香里脊

第四期：吉祥寺可乐饼爵士酒吧咖啡餐厅 & 工厂区川崎烤肉店

第五期：古着街下北泽广岛烧 & 荒川线路面电车

第六期：日本冲绳料理和独一无二凤明馆

第七期：日本夏日甜点馅蜜与咖啡专门店

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