胡继承：任何时候都要知行合一，讲贵州干净茶、聚焦贵州绿茶、推行贵州冲泡

2017年1月6日下午，贵州省茶叶学会专家及理事会议在贵阳市花溪区林中月酒店一号会议厅拉开序幕。省、市、州、县各位专家、理事、茶界同仁参会。会场以下午茶茶会形式展开，由来自贵州各地的茶艺师们主泡，整体氛围轻松、和乐。省农委、省茶办常务副主任胡继承出席并致辞，小编现将他的录音整理文稿与大家分享.....

在贵州省茶叶学会专家及理事会议上的致辞

胡继承

（根据录音整理 2017年1月6日）

各位专家、各位理事、茶界同仁们下午好

丝绸之路·黔茶飘香无处不在。今天阳光很美，非常美好！见到了这么多老朋友、新朋友，非常的高兴。我一进来，就一桌一桌地和大家交流，我发现，我们今天像英国的下午茶，就是不加糖，喝的基本上都是红茶，有一桌是绿茶。任何时候，特别作为茶叶界，丝绸之路，无处不在；我们每一个人都是丝绸之路的使者，每一个人，影响身边的一桌人，哪怕只是影响一个人，只要随处可在。贵州冲泡，简单方便、想泡就泡、随时随地、无处不在。贵州茶叶界有一大帮热爱茶叶、努力推进贵州茶的志士们，不惜自己的形象，把身段放低、放柔，不管是官员，不管是正部、副部、正厅、副厅、正处、副处；不管是研究员、教授，我们可以在广场为一个环卫工作者或者保安泡茶，我们可以在任何地方，为一位普通的消费者推介贵州茶，在为每一位消费者推介贵州茶的时候，我们要以平实的眼光看待，内心一笑，或是嫣然一笑。甚至，当我们受到白眼的时候。我们就是一个卖茶的卖贵州茶的。

任何时候都要知行合一，讲贵州干净茶、聚焦贵州绿茶、推行贵州冲泡。做茶的人，在任何时候都要坚持，要有定力、要知行合一。第一，贵州在中国、在世界上有最大的、最优秀的贵州原料，是中国最干净的茶叶。我们今天有省外来的专家，我说贵州茶是干净的时候，在中国任何一个场合，还没有任何一个人举手说“老胡，我比你干净”。所有我们以前认为的那些标杆，包括铁观音说的那么好，但在我们面前都要敬我们三分。是的，铁观音不错，很多茶也不错，但是一讲到干净的时候他们就焉了。因此没有干净，无论他多大的名声多大的老板，多有钱，他在我们面前就要低一下头，为什么？这是因为我们这么多年的努力，贵州茶干净。干净是贵州茶的核心竞争力。实际上，干净这个事情是非常单纯的，我们吃的都不干净，那还做来干嘛还喝他干嘛？中国这个怪现象，连总理都说中国的食品安全，已经上升到党和政府执政能力的地步。可见食品安全有多严重。所以贵州茶干净茶，让天下人喝上干净茶这是很牛很有豪气的口号。“让天下人喝上干净茶”这个广告只有我们敢说、敢做。

第二，我们一定要明白，绿茶是贵州茶的主战略是主体，这个是贵州茶最具比较优势的东西。所以在我们的每一桌上摆着“贵州绿茶”这个大地标。刚才非常遗憾，只有一桌泡了贵州绿茶，是湄潭县中等职业技术学校，好样的！贵州要和全中国竞争，我们的优势在什么地方？在绿茶，一定是绿茶。

贵州茶的主打一定是贵州绿茶。原来中茶所老所长程启坤先生，在凤冈时给我讲，贵州绿茶一定是中国一流的。贵州茶的酚氨比大都在8以下，酚氨比在8以下是最适合做绿茶的，8到11之间是红绿兼制的，超过11适合做发酵茶、半发酵茶、后发酵茶。贵州一定要由绿茶为先导，茶叶分为发酵茶、半发酵茶、不发酵茶，后发酵茶，贵州可以制出所有的茶类。我曾在普安红上致词，“有“安”的地方都产好茶，但所有这些“安”，都要像普安致敬，因为，普安是原产地的原产地”。我们很多茶叶都是一流的，包括正山堂的江元勋先生，他曾讲到，并委托我转告陈敏尔书记“国酒在贵州，国茶也一定在贵州”。他那时说的是红茶。贵州包括红茶、半发酵茶、后发酵茶都可以在贵州做。整体上，贵州绿茶，拿出去推介，从没有丢过脸。但红茶，很多人做的，代表贵州茶的时候，脸丢得非常大。因此我想说的是，我们在任何时候都要知行合一，不能因为有自己的爱好，或是正好有这个茶，来做这个事情。这个世界上，有很多东西都讲变变变，不断创新，创新是灵魂。但是有些东西要讲不变，不变的也是永恒，它是人性，人性是不变的，口味是不变的。我去香港，我女儿说，老爸，你太土了，还去吃重庆火锅。这是因为，我们的口感，我们的乡愁，认为这个东西是好的。立顿，它肯定在营销方式上、包装上有变化，可口可乐、百事可乐在营销方式上他是变的，但是它有一个定位很清楚，它的口味没有变化。不变的是什么，可以理解为稳定、标准，不变的东西可能就是品牌。你今天变，明天变，你不是骗我吗？标准是什么？我想，我们不断要变化，我们要创新，我们也要保持一些不变的东西。西湖龙井，为什么在中国绿茶名头很大？是因为，西湖龙井，从它问世以来，多少年来都是一芽一叶、一芽二叶做的，扁平的，他的品类也从来没有变过。你们听过西湖龙井红茶吗？但是我们随随便便就可以在都匀毛尖后面加个红。因此，我们在任何时候都要知行合一，都要明白，我们的主战略是什么！

第三，一定要相信，讲贵州冲泡。讲贵州冲泡，省外都没有人站出来说，贵州冲泡不行。但是贵州茶业界争论很多，有问道，水温高有多高？我说100℃，他说，贵州海拔水温烧不到100℃。海拔每上升100米，温度要下降0.6，这是道理我懂；快出汤，问我，有多快？多投茶，问我有多少？茶叶的香气一定取决于高温，芳香物在80-100℃时加速散发，茶叶香气展现最丰富。茶叶氨基酸、茶多酚更易溶于水，快出汤，酚氨比适中。多投茶，在外面推介贵州茶时，因为都是独芽，有反应说贵州茶淡，不香。但是，我们在推介贵州茶的时候，无论什么地方，包括我们泡茶的龚雪、余海游，给党和国家领导人也给任正非泡过茶，他们中有些是懂茶的高手，都是用这套贵州冲泡方法，无论对内还是对外，都能搞定。包括昨晚我和一个人通了个电话，他说在贵州冲泡争论上他保持中立，我问为什么？他说：泡茶一般都要闷泡，尤其在审评的时候，我说，你傻啊，这个多投茶、高水温、快出汤，是在审评上吗？审评上都要闷泡5分钟，我怎么会不知道？我们搞斗茶赛的时候，一边是专业的评委，一边是贵州冲泡的评委，我说你没参加，对吧。我们相信一个东西，一定要坚定观念。我们说红茶，今年库存压货最多的是红茶，我们贵州红茶的原料和工艺还没有到一个线上，失手丢脸地方不少。贵州好多好多人都觉得红茶好保存，利润高，争先恐后做红茶。红宝石养胃那么绿宝石胃寒？贵天下一开始的时候喜欢做红茶，但是实践证明，所有的大数据证明，贵州还是绿茶好卖，遥遥领先。包括我那天问黔茗茶业，他们红茶新标杆敢不敢打广告？实际上，他们卖得好的还是绿茶。你们去中国卖贵州茶的茶商哪儿去问问，卖得好的肯定是绿茶。我想说，只要大家努力，任何地方来和我们竞争，任何有茶的地方，无论是忽悠的，不忽悠的，我都有这个气势，来和他们PK绿茶。为什么？因为我们比别人更干净，更耐得住寂寞，因为我们绿茶天生丽姿。我们为了这一天，我们可以十年如一日。贵茶王晓春也说过，贵州茶界很多人，开奔弛、开宝马，我们还要艰苦奋斗坚持十年以上。要永远记着，特别是在全国茶叶下滑的时候，我们贵州茶逆势成长，这就是因为干净，我们贵州茶叶没有故事，我们每一个人都是贵州茶叶奋斗十年的故事，贵州茶叶有很多很多的故事，我们这十年就是一首如歌如泣的歌，我们可以感动中国，感动自己。

昨天晚上，安徽商检局交流到贵州来的一个领导短信中说，我是学茶叶的，久闻您的大名，潘局长要我来拜访您。他说这话，不是对我本人的尊敬，是对贵州绿茶的尊敬，是对贵州绿茶这十年来的尊敬。贵州绿茶为什么会成为中国第一地标，因为这是对我们这十年来的肯定。为什么不是江西绿茶、不是浙江绿茶、不是安徽绿茶、江苏绿茶？贵州绿茶获得中国地标，中国绿茶最大的金奖已经在我们手上。贵州绿茶，只要我们坚持这种基本的标准，我们出去都是骄傲的。我非常高兴地告诉大家，我们在全国销售点的都跟我讲，他们说“老胡，只要喝到贵州绿茶的，都没有跑掉的客人”。但是，他们喝到你们的红茶，谁敢说没有跑掉的客人。茶叶学会是干嘛的！是一批科技工作者，科技工作者崇尚的是什么？求真务实。希望大家多接地气。说句实话，我们这些人，定性还可以，定量还不怎么滴，当我们要背书时，我们要找省外专家来背书，我心里是无以言表的，为什么要找省外的专家？我们茶学院成立的时候，说5年以内，一定要建一个中国一流的茶学院，为什么！因为我觉得中国的茶学院不乍的，85℃、80℃泡绿茶，这样的观点都可以在很多的教授、绿茶界、茶人眼皮下盛嚣，你说是不，我们茶叶教育也太差了吧，在这样的情况下，我们不争取做第一，谁做第一？

省茶叶学会要求真务实接地气，不愧于这个时代。省茶叶学会年会今天以下午茶的形式，喝茶、交流，很好。因为我最近要去英国，你们提前给我上了一课，对不对？所以我想，知行合一，我们一定要任何时候，都要牢固我们的核心竞争力是什么，在说贵州绿茶秀甲天下的时候，我们不排斥红茶、黑茶、乌龙茶，只要干净，我都愿意喝。非常高兴，这次茶艺师们都非常年轻，你们一定是贵州省茶叶学会的未来，比如覃玉、杜青，一举成为金奖、银奖获得者，这些靠的是什么？靠的是有效地创造，我们需要一流的泡茶师，我们需要金奖、需要银奖，也一定会有，所以，我想，中国茶叶学会，茶汤比拼，是缘于我们的。不洗茶是来源于我们的，来源于贵州省茶叶研究所主导的茶叶学会，中国、贵州茶叶学会，得到了来自全国专家的启示．我说周智修老师，你这个不洗茶，你们一定会名垂中国茶叶青史，随着岁月流逝，不洗茶，凭这一条，也就不愧于这个时代，贵州省茶叶学会也一定不愧于这个时代，我愿意向你们学习，我们都接地气、求真务实、实事求是，要多为消费者想想、老百姓想想，多为那些就业的人想想，多为我们的环境生态想想。我不一定说得对，但是，这些都是我的内心话。谢谢大家。

部分参会嘉宾合影留念

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