【文物志】火锅之惑

2017-02-28 刘胜兰 新参考传媒

▲青铜“火锅”

刘贺墓出土的文物中引起争议最多的一件青铜器，就数“青铜火锅”了。此物在江西省博物馆首次展出时名称为“火锅”，第二次展出的地点为首都博物馆，名称变更为“温鼎”。究竟该怎么理解这件器物呢？其实笔者一开始就有些困惑。

这件器物外表酷似如今人们常见的厨具火锅，但是又有着明显区别。为了释疑，笔者专程于2015 年11 月28 日去了一趟东来顺在南昌的分店，问道于庖厨。

主厨陈师傅会同后厨的师傅们共同仔细参阅了笔者一行提供的图片，讨论过后表示，这个器物不具备将食物“涮”熟的功能。从炭盆的燃料容积看，炭火的量不足以将食物加热至熟透，即便是用现代的固体酒精作燃料也很难做到，更何况二千多年前固体酒精类似的燃料尚不存在。其次，炉腔太短，所以内部不可能盛放足够多的水供“涮”食物之用，一旦水沸腾就会浇灭炭火。再则，上方口子太小，筷子实在不方便伸进去夹取食物。

更何况在该器物内发现有板栗的剩余痕迹，用板栗做火锅原料，极其罕见。

总之，这件出土文物绝不会是现代意义上的涮火锅。陈师傅及其同事认定，这件器具的用途应当是以保温为主，也可能对酒水之类进行稍稍加热及保温。

笔者当时以为，已有足够理由推翻“火锅”一说。但是，为慎重起见，还是听取了家兄的建议，稍稍了解了一下中国火锅史等相关知识。有观点认为，中国的火锅起源可追溯至五千多年前的陶鼎，西周时期出现了更为先进的金属鼎，如青铜鼎。所谓火锅，就是底部有火、上有锅子（容器）。如此说来，一切用于烹煮食物的鼎，不论何种材质都可称作“火锅”。西汉时期出土堪称为火锅的器物，还有江都王刘非墓中出土的青铜染炉以及类似鸳鸯火锅的分格鼎。所以，“铜火锅”的说法并非错误, 更何况其外形相似度之高前所未见。该器具第二次展出时已更名为“青铜温鼎”，表述似乎更精确，因为该器具的主要功能应当是保温、加热，的确不与普遍意义上的火锅一样能将食物烹熟。

除了火锅与温鼎之说，笔者心中一直还有个疑问：这一器具或许有烘焙的功能？板栗最美味的吃法莫过于煨熟( 没有炒制的板栗那么大的“火气”)。这一器物，可以里外、上下同时加炭火，金属又可将热量传导均匀，上方开口处还可加盖控制火力，也许正好可以将其中的板栗之类的坚果烘焙得恰到好处。除了坚果之外，芋头、红薯等块茎类食材也许同样可以用此器具烘烤？或者是先蒸煮熟后，再放入烘干些水分，烤出浓郁的香气以及更好的口感？——终究只是笔者作为一个资深“吃货”的猜测。

也许不妨将这一饱受争议的器物复制出来，做些尝试，以便更好地明了其功用。

加小编微信共话“刘贺证史”

目前他们已加入我们