当一头听着音乐站姿优雅的牛，变成了牛肉……

日本和牛，是一种世界闻名的昂贵牛肉。

和牛以其独特的大理石纹理而出名，它口感细腻，入口即化，烹饪方式多样。比如像寿喜烧、涮涮锅、煎牛排等。

每五年，日本都会举行一场大赛，旨在选出全日本生产最美味和牛的县。优胜者会一举成名，牛肉因此会获得更高的市场价格。

日本人与和牛到底有着怎样的联系呢？

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和 牛 的 历 史

日本的高档和牛品牌有很多，基本都以牛的养殖地命名，比如神户牛和近江牛。当今，全日本有417万头牛，其中三分之一是奶牛，品种大多是产奶效率高的荷兰牛。肉牛的数量在270万头，而肉牛中的三分之二是和牛。

最常见的和牛品种还是黑毛和牛，黑毛和牛在日本最受欢迎，产出的牛肉带有复杂的白色大理石花纹。在其他国家，红色瘦牛肉最受大家青睐。但是，日本人更喜欢这种带有大理石花纹的雪花牛肉，日本黑毛和牛就是迎合了这种需求。即便日本和西方各国的牛肉消费水平下降，和牛养殖还是遍布了日本全境，生产着符合吃货们口味的牛肉。

日本原来是没有牛的，没人知道它们是什么时候被引进到日本的。但可以肯定的是公元5世纪或6世纪，日本已经开始养牛了。历史学家们认为牛在日本古代，是祈雨或者其他仪式的祭品而非食物。

从山口县的三岛牛身上，其实可以看到以前的牛是什么样子的。雄牛重490千克，雌牛重260千克，是一种非常小的牛。日本人用三岛牛耕种的历史已经有好几百年，三岛牛这种古老牛的血统，在这个位于日本海遥远的小岛上仍然非常纯正，因为从来没有外国牛被引进到这里来。而现在三岛牛已经仅仅只有85头了，它们已经作为活着的国家历史文物被保护起来了。

佛教在公元6世纪左右传入日本，在当时佛教徒开始禁肉，所以日本的君主们就开始立法禁止吃肉。在19世纪晚期，日本开始接受西方文化。禁肉令解除，吃牛肉的风俗也随之传播开来。牛肉可以说是日本西化的标志。

随着食用牛肉越来越常见，人们将日本国内体型较小的牛与国外体型较大的牛杂交，得到了品质更好的肉牛。这就是当今和牛的起源。

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和 牛 是 如 何 养 殖 的

和牛的美味流行世界，全部要归功于牛农们为养出世上最好的牛所付出的不懈努力。

和牛有着入口即化的细嫩口感和浓郁的风味，而大理石花纹是评定和牛品级的标准之一。和牛总共有12个等级，不同地区的牛肉有着不同特点，除了像松阪和神户这两个传统和牛产地外，全日本还有200多个其他地区拥有通过官方认证的和牛品牌。官方认证的标准基于牛的品种、血统等等。

产出上好牛肉的关键就是饲料喂养，除了用上好的草料外，还要喂混合饲料。喂食热量高的谷物像是玉米，在和牛的成长过程中十分关键。

有些农户还会在牛栏里从早到晚不间断地播放音乐盒乐曲，以降低牛的精神压力。

光靠饲养是无法生产出最好吃的牛肉的，遗传学也是生产高品质牛肉的重要一环。比如像名品和牛之一的飞驒牛，它之所以能够保持高价，这都要归因于一只特殊的公牛——安福。

它1981年被带到了飞驒，人们把安福作为种牛，培育出了上好的肉牛品种，很快便提升了该品牌的声誉。拥有安福血统的牛，便能产出上好价高的雪花牛肉。传奇种牛安福，死于1993年。但是人们直到现在仍然在使用它的冷冻精子，来延续这上好的血统，保证飞驒牛的质量。

和牛养殖和其他国家养牛最大的不同点是，养殖和牛的时间相对比较长。和牛大概在8-10个月那么大的时候就被放在了养殖场，然后接着养它们两年半左右。但是其他国家的话，牛的养殖时间基本在1年或以下。若要问其原因，则是因为日本黑毛和牛长得比较慢，所以它们的肉成熟得也比较慢，这或许也是为什么和牛会有大理石花纹的原因吧。

美味的和牛享有很高的声誉，同时又很昂贵，但是你若想到养牛背后所付出的努力，就会觉得这么高的价格也还是可以理解的。

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名 品 和 牛 有 哪 些

#1

米 泽 牛

▲ 用米泽牛为原材料的牛排，哪怕只是撒了盐和胡椒都会非常好吃

#2

神 户 牛

▲ 绝对是最高级的菜品

#3

佐 贺 牛

▲ 好吃又健康的佐贺牛肉

#4

松 阪 牛

▲ 腌牛肉

#5

飞 驒 牛

▲ 牛排切片

#6

近 江 牛

▲ 萝卜煮牛肉

#7

但 马 牛

▲ 但马牛的大理石花纹

#8

前 泽 牛

▲ 前泽牛寿司

#9

宫 崎 牛

▲ 烤宫崎牛肉

#10

鹿 儿 岛 黑 牛

▲ 入口即化的鹿儿岛黑牛

#12

伊 万 里 牛

▲ 爱吃肉的朋友们一定要找机会尝试一下

听译：Kevin

搬运：YuukiToono

视频链接：http://www.bilibili.com/video/av5660897/ 

文字来源于字幕，图片来源于截图及网络，版权归原作者所有

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