纽约最全寿司地图（下）｜看过这篇你就全懂了！

纽约酱の自言自语

上周酱酱介绍了纽约传统寿司合集，现在我们就又请来的小狐狸来介绍一下那些“ 不走寻常路”的寿司。传统的寿司总是类似的，但是“神奇的寿司”各有各的“神奇！” 且看：

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神奇的味道

1｜Sushi of Gari

🚩 402 E 78th St, New York🚩

Sushi of Gari在纽约是最出名的寿司店之一，共有4家寿司店：Midtown、 Upper East Side、Upper West Side、Tribeca，其中UES的店获得米其林一星。主厨Masatoshi “Gari” Sugio是纽约资历最老的一批寿司师傅，现也基本上看不到他捏了。Gari对纽约寿司的最大贡献是推广了寿司师傅刷酱油来替代让食客自己蘸酱油，免得食客经常只吃了一团鱼生酱油泡饭。

后来他觉得每种寿司都可做一个特别的酱料，于是开始不断尝试创新，最终形成了这种独特的寿司。Gari的寿司上可以看到太多传统寿司上没有的食材：西红柿、藕片，萝卜，鹌鹑蛋等 （网上有Signature寿司的图片和介绍有兴趣的可以去查看）。Gari的创新力令人赞叹，但也不是每种都好吃，我一直很赞同小野二郎说的一句话“使食物更好吃的创新才有意义”，所以创新寿司这个真的要看个人的口味。

创新程度: 调味非常创新

食材种类：丰富

餐厅环境：较小嘈杂（UES店）

醋饭颗粒感：较强

Omakase价格：（$5左右一贯）

推荐程度：★★★

2｜O Ya

🚩 120 E 28th St, New York, NY 10016🚩

来自波士顿的日料店在创新上可以说比Gari还更进一层楼，坦白说Gari还是会考虑日式口味，而o ya只是取了寿司的样子，却几没有任何日料的内涵。不过主厨Tim Cushman并非日本人，所以完全不必日本传统所束缚，可以随意施展拳脚。主厨曾在世界各地，尤其是亚洲很多地方工作过，所以o ya的菜式可谓包罗万象：既有法式厚重的鹅肝，又有泰式酸辣的鲷鱼，可以用白酱，也可以用泡沫。在o ya寿司只是一种形式载体，无论什么样的东西都可以加入。

这并不是说o ya不好吃，相反我个人很喜欢o ya，我甚至觉得它今年是有望摘下米其林星的，只不过我无法去客观评价它的好坏，因为按照寿司的标准去衡量o ya是不合理的。对于酷爱日式传统料理的我来说o ya的确有形无神，但我也得说这是一家值得尝试的店 。

更多请戳：🍣

创新程度: 调味形式非常创新

食材种类：非常丰富

餐厅环境：安静

Omakase价格：（18道$185，24道$245 ）

推荐程度：★★★★★

3｜Sushi Ishikawa

🚩 419 E 74th St, New York🚩

这家新开的寿司店是由前o ya 纽约店的行政主厨Don Pham独立营业的新店，寿司的风格与o ya一样但却不比o ya，或者说主厨选择回到传统一些。更重要的是他们家的定价比o ya低了一大截，这使得他们虽然刚刚开业就已经在上东区很受欢迎。

因为摆盘十分适合拍照，最近在Instagram上面最火的寿司店就属这家了。如果想吃性价比高的o ya不妨就来试试，水平和o ya没差只是道数少些花样少点。

创新程度: 调味创新

食材种类：丰富

餐厅环境：较小较热闹

Omakase价格：（12道$85，15道$125）

推荐程度：★★★★

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神奇的Masa

4｜Masa

🚩 10 Columbus Cir, New York, NY 10019🚩

这家米其林三星的大名就不用多说了，就聊聊两个问题：好不好吃？值不值得吃？MASA到底好不好吃？我的回答是好吃！他Omakase的形式如我之前所提到的是一整套Kaiseki，寿司出现稍后的部分作为主食，而之前会有一系列的菜肴，比如永远不会变的第一道Toro Caviar，还有比如鹅肝的Shabu-shabu，以及各种烤物，炸物等等。

Masa给我带来的只有味蕾的震撼。等后来再去的时候，的确没有第一次的那种惊艳，也开始明白更多深层次的东西。比如他的鱼介并不仅仅全是日本当天空运（Masa有自己的运输公司），更是挑选了每日当季的高品级鱼介或者是名牌水产。技艺上一人同时掌握各种日式料理的烹调方式：怀石的出汁、炭烧的火候、、锅物的食材搭配、荞麦面的制作等等，并不是一件容易的事儿。也正因为此，他才能打造出这样一套以完美和谐的Kaiseki Omakase。

Masa的寿司是非常优秀的，醋饭的颗粒感、软硬度和温度都掌握的很好，握法上也是非常的老到但确实还有不足，只要有些寿司经历的人去吃我敢说肯定不会觉得惊艳。食材上除了传统鱼介，Masa的寿司还有很多其他东西，比如松露、芝士、蔬菜等，无论怎样的食材，调味都是遵循传统，没有Gari那种天马行空的创新，却扎扎实实地在尝试拓展寿司的包容性。最大精髓不是在于用某一道菜让食客惊艳，而是一整套Omakase的设计如交响乐一般，一道一道推进直到高潮，再慢慢收尾。

MASA到底值不值得去？我觉得量力而行，毕竟价格里包含了太多你吃不到的东西（房租、运送成本、人力……），又比如Masa也不是一定会在那里为你捏寿司。但如果决定去，我觉得不要抱有味蕾被惊艳的期望，而是当做一顿正常的高级日料去吃，我个人觉得Masa的厉害之处并不在于入口后一时的味蕾之快，而是细细感受一道道菜循序渐进带来的旋律 。

菜肴口味: 种类繁多，调味日式

寿司口味：丰富

餐厅环境：高端安静

Omakase价格：$595!

推荐程度：★★★★★

5｜Shuko

🚩 47 E 12th St, New York, NY 10003🚩

和MASA一样，Shuko也提供Sushi Kaiseki，不过也有纯刺身寿司的Omakase。两位创始人主厨Nick Kim和Jimmy Lau之前都在MASA工作，分别是MASA和Bar MASA的Head Chef。在MASA之前，两人都有非常丰富多样的厨房经历，都不被所谓的日本传统所束缚，Shuko在调味和菜式上更加创新，一些非寿司的菜肴上以及一些寿司的调味上都体现出他们不同于MASA的风味，保留了MASA的招牌前菜Toro Caviar。

从寿司上来说，质量无法和MASA相比：醋饭的颗粒感、软硬度和酸度都非常糟糕，甚至可以一贯寿司很酸另一管却完全没味道，亦或是一贯很硬，另一贯却完全黏在一起。鱼生上虽然种类很多但是却明显质量一般，甚至有些都会有不新鲜的味道，总之非常不稳定。 因此之后便没有再去过，所以这种经历可能是一次个案。同时他们家也在寿司上有很多创新，除了调味上，Shuko还会使用烤脆米饼来代替醋饭团。不过总的来说，Shuko虽然在Omakase形式上沿用了MASA，也选用很多当季食材，没有得其精髓。虽然个别菜肴味道还不错，但整个Omakase没有任何节奏感可言。

菜肴口味: 种类多，调味西式日式都有

寿司口味：调味略有创新，醋饭糟糕，握得很一般

食材种类:较为丰富

餐厅环境：空间较小、热闹

Omakase价格：Sushi $135/Sushi Kaiseki $175

推荐程度：★★

6｜Neta

🚩 61 W 8th St, New York, NY 10011🚩

Neta实际上是主厨Nick和Jimmy离开MASA后的第一家餐厅（Neta现在都还有MASA的招牌前菜Toro Caviar），后来离开去开了Shuko，现在Neta由韩裔主厨Sungchul Shim主理。主厨Shim之前主要是在西餐厅工作包括 Le Bernardin, Aureole, Bouley, Peacock Alley, Gordon Ramsay等，之后在美式日料店Momoya学习了日料技艺。

或许因为这种多样的背景，Neta的Omakase给我的感觉有点不伦不类，比如寿司上大量使用鱼子酱、菜肴的酱汁大量使用奶油、韩式烤肉入菜、Risotto做得和粥一样……所以我的结论是：这只是家有寿司的Fusion店，可能连日料都不算。但寿司本身来说，除了海胆Toro鱼子酱这种让路人尖叫的东西，平平无奇。

不过这并不是说Neta难吃，相反它乱七八糟的菜肴味道都还不错，而且各种料理都有：炸物、锅物、烤物、饭物等等，整套菜单吃下来也较为和谐。尤其是喜欢高蛋白高油脂高胆固醇（俗称“三高”）的小伙伴估计会很喜欢他们的Omakase(当然也得是最贵的那种)，不过寿司就真的很一般……

菜肴口味:各式菜肴都有，有点重口但还不错

寿司口味：一般

食材种类:较为丰富

餐厅环境：热闹

Omakase价格：$110/150/230

推荐程度：★★★★

7｜Brushstroke Sushi

🚩 30 Hudson St, New York, NY 10013🚩

自从Ichimura离开Brushstroke以后，原来的那个寿司吧台就少有人问津，更何况因为Bouley一直声称自己要关（戳：超性价比法餐），但Brushstroke还在营业，而且还是可以预定很久之后的位子，吧台那边来了一位师父Noda-san来做“Sushi Kaiseki”，虽然同叫Sushi Kaiseki，而这个却和之前Masa的那种完全不同。Brushstroke Sushi提出的Sushi Kaiseki是使用多样的寿司形态比如球寿司、棒寿司、箱寿司等来替代手握，同时也借用Kaiseki里比如先付、造物、碗物等菜式，设计一整套非常和谐的Omakase。

虽然基本上就是之前在Brushstroke吃到的寿司大合集，但总体味道都还不错。箱寿司和棒寿司两贯还真的挺好吃的，有点小惊喜。不过最惊喜的是碗物，主厨的出汁做的很有水平，食材味道搭配也很有心思。不足的是鱼生质量，毕竟整家店一起进货，品级自然不能与寿司店相比，虽说把最好的鱼获都给了寿司这边，但还是感觉很一般。不过考虑到它相对较低的价格，也没啥好计较的……

菜肴口味:传统日式Kaiseki菜式，出汁做得优秀

寿司口味：调味传统，寿司形式多样，口味平衡

食材种类:丰富

餐厅环境：独立空间、安静

Omakase价格：$125

推荐程度：★★★★

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神奇的店铺

8｜Sushi on Jones & Sushi by Bou

🚩 348 Bowery, New York, NY 10012🚩

🚩 353 W 14th St New York, NY 10014 🚩

Bou系列的店共有三家：Sushi on Jones在Bowery Market内，就是纽约很出名的户外寿司店；Sushi by Bou一家在Gansevoort Market里，另一家在Sanctuary Hotel的一个地下空间里，座位都在开放空间（最后一个算是独立空间）。主厨David Bouhadana算是纽约少数几个非亚裔的寿司师傅，他“自称”早年在关西地区学习寿司，回美国后在Sushi Dojo成名，又因为不愿意违背传统去戴手套捏寿司，而导致卫生检查长期不过关，餐厅被迫停业整顿，最后被餐厅开除，之后他便开了Sushi on Jones这个户外寿司店，以及最近新开的两家Sushi by Bou。

Bou的寿司Omakase非常简单暴力，30分钟12贯寿司$50，如果还剩时间你可以额外加手卷或者他的Special。菜单也完全不变化，永远就是那些，所以严格来说这也不能叫Omakase了因为没有任何需要主厨选择的了……寿司上来说几乎都是大众喜闻乐见的“高蛋白高油脂高胆固醇”（三高）种类：Toro、海胆、和牛、扇贝等，处理方法也都是用最讨喜的方式：油脂高的炙烤，口感好的保证新鲜，醋饭味道较淡较软但颗粒感还是不错的，完全为喜欢“三高”的食客打造。

因为翻桌快，人流大，所以他们家每天进货，鱼生一直都很新鲜，品级已经不重要，这个性价比摆在这儿。他们家的Special基本上就是各种“三高”食材的堆叠，不如有个Big Mac就是把Toro、海胆、和牛、扇贝叠在一起。总的来说，喜欢简单暴力吃海胆和牛Toro扇贝这一类的千万不要错过。他们家还在Caviar上提供外卖，在家也可以吃得到。

另外他们家还有个神奇的就是预约方式，既没有电话也没有网站预约，而是发短信预约……每家店号码不一样……

寿司口味:传统调味美式创意，醋饭不酸颗粒感不错

寿司口味：单一不变，多为“三高”种类

Omakase价格：$50

推荐程度：★★★★★

8｜Sushi by Bae

🚩 353 W14th St🚩

这家算是Sushi by Bou（Gansevoort Market）的一部分，说是David想让不同的主厨来做pop-up而留的一个4人吧台，目前是由一位女寿司师傅Oona Tempest主理，做一套90分钟15至18贯寿司$100的Omakase。Oona出自上东区人气名店Tanoshi Sushi Sake Bar，从服务员开始做起，之后由主厨Toshio Oguma亲自授业，所以她的风格受其影响很大。不过之后她 Ginza Onodera纽约店工作过一段时间，学习了很多传统江户前寿司的做法，所以Oona现在的风格算是两种混合，哪边的受欢迎用哪个。

Oona的醋饭味道相对单薄（她也解释说所用的醋还没有完全成熟），握的也很松，完全遵循Tanoshi“松饭”流（其中我的有一贯甚至完全散开了……）。调味上既有Tanoshi的一些小创新，但更多遵循了江户前传统的处理，比如那些需要腌制的鱼生。鱼介选择就十几种，基本上店里有的都在Omakase里，不过如此小的店面仍然提供十几种鱼生，真的非常不易。总的来说，性价比很高（有免费清酒），也应该可以自带酒水，算是喝酒聊天的好去处 。

另外她家也是发短信预约……号码也不一样……

寿司口味:传统加一些创意，醋饭一般，握得很松

寿司口味：较为丰富

Omakase价格：$100

推荐程度：★★★★

9｜the Lobster Place

🚩75 9th Ave, New York, NY 10011🚩

在Chelsea Market里最出名的店铺就应该是The Lobster Place了：各种海鲜、生蚝、龙虾应有尽有，但可能有些人不知道，里头还有一个寿司吧台。寿司吧台在The Lobster Place中间，座位就在沿着走道，所以用餐完全暴露在路人眼里，甚至有次有个游客和我们说”你吃的这个看起来太棒了，我可以拍张照么……“。

店里鱼生都是当天进货十分新鲜，而且醋饭酸度适中，颗粒感和硬度平衡比纽约很多Neighborhood寿司店还要好，他们家还现做盒装外带寿司，是我吃过最好的盒装外带寿司了。价格也是十分合理，可以时不时过去饱腹一顿。不过这家店不能预订需要当场排位。 

寿司口味:传统风味，醋饭颗粒感很好，握得很松

寿司口味：丰富

Omakase价格：$70

推荐程度：★★★★

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